Agnolottis de zapallo

Hace tiempo que mi abuela me regalo una de sus Pastalinda y mucho uso no le dí. El domingo pasado, aprovechando el dia lluvioso y fiacoso que fue, nos dispusimos con mi novia a amasar unos agnolottis y servirlos con una salsa fondue de tomates, la cual tiene un punto de cocción tal que el tomate se te desarma en la boca.

De paso les comento que es una receta que saque del IAG donde estoy cursando actualmente la materia "Pastas y Salsas".

Ingredientes (2 personas):

Para la pasta

• 2 huevos
• 10 ml. agua
• 100/110gr. harina 0000
• 250 gr de pure de calabaza
• 50 gr de queso crema
• queso parmesano o muzzarela a gusto
• sal y pimienta a gusto

Para la salsa

• 5 tomates perita
• 1 diente de ajo
• 1 brizna de tomillo
  
• aceite de oliva
• hojas de albahaca

Preparación:

La masa es la de pasta fresca, que también sirve para fideos, ravioles o sorrentinos.

Dispongan de la harina en una corana y agreguen los huevos y el agua con la sal disuelta en ella. Amasen por un rato y luego dejen descansar en la heladera por unos minutos. Si van a estirar a palote no hagan la masa tan dura, asi no les cuesta tanto trabajo el estirado; pueden agragar un poco más de agua para que quede más blanda, pero pongan más harina también claro está.

Mientras tanto vamos a hacer el relleno. Para eso hay que cocinar la calabaza de alguna forma que no se humedezca mucho, asi que la opciones son en el horno o en el microondas. La última obviamente que es más rápida y práctica, pero si no estan a favor del micro o no tienen, bien se puede hacer en el horno también. Si es así, a fuego moderado y con cascara asi no se quema adentro. Hagan un puré y agreguen el queso crema y el parmesano o muzzarella. La idea es que este último se derrita en la cocción, asi que no pongan pedazos grandes, sino más bien rayado. Reserven en frio.

Vamos a ir preparando la salsa. Como bien adelanté en la intruducción, hay que lograr que el tomate se desarme en la boca.

Cubeteen el tomate tratando de que sean todos del mismo tamaño asi nos aseguramos que todos los cubos tengan la misma cocción. Pongan en una sarten un poco de aceite de oliva, agreguen el tomillo y el ajo machacado con o sin piel, como deseen. Calienten bien caliente asi hacemos el shock térmico del tomate, para sacarle la acidez. Fuera del fuego viertan el tomate cubeteado y vuelvan a poner a fuego bajo. Vamos a cocinar a fuego bajo, durante varios minutos y tapados con una tapa de papel manteca para que vaya liberando el líquido de a poco. El tomate por su composición va a ir largando líquido. Esten atentos a que no se seque, en ese caso pueden agregar un poco de agua para que el tomate no se pegue y queme. ¿Cómo nos damos cuenta si esta lista? Simplemente probándola y sintiendo en la boca la consistencia. Sal y pimienta a gusto. Mientras terminamos de preparar la salsa, volvamos a la masa.

Una ves descansada, dispongan de la misma para estirar. Si tienen máquina (Pastalinda o simil) sera mas fácil, sino háganlo a palote. Pásenla varias veces por la máquina hasta que quede de unos 3 mm. de espesor. Luego con un cortante hagan circulos de masa y agreguen en el medio un poco del relleno. Cierren por la mitad como si fuera una empanada, pongan un poco de agua en un borde para que pegue bien, y aseguren de quitar la mayor cantidad de aire posible asi no se abren durante la cocción. Por último unan las puntas y aprieten bien fuerte, ya que allí tenemos 4 capas de masa. Cocinen en agua hirviendo con sal hasta el punto que les guste. Retiren con una espumadera y viertanlo en la salsa para que se empapen en ella. Para cerrar agreguen albahaca cortada en tiritas o entera.

Van las fotos de siempre...

Espero que lo disfruten como lo disfrutamos nosotros y lo hagan que no es para nada complicado!

Tiempo de preparación: 1 hora
Costo: bajo

Lassi de arándanos

El Lassi es una bebida tradicional de la India hecha a base de yogurt. Se bebe frío ya que tiene un gran poder refrescante. El Lassi puede ser dulce o salado; este último a veces está condimentado con comino y pimienta. También existe el Lassi que añade a su composición frutas como el plátano, el mango o la papaya. Fuente: Wikipedia

¡Que RICO es el lassi! Traté de recordar cuál fue el primero que pobre en India, pero me fue muy difícil. Lo que si recuerdo es uno de los ultimos que tomé; fue en Varanasi una tarde de calor y humedad impresionante. En una esquina, me lo sirvio un chico de apenas 14 años, en una cazuela de arcilla y por arriba la capa esa de leche cuajada que se le forma que parece fea pero es increible. Ah... que refrescante que estaba... Podría relatar algunos más que recuerdo, pero para que aburrirlos. Vamos a nuestra version made in Argentina.
Un gran amigo, Nico, vino de Tucumán y me trajo un tupper lleno de arándanos. Y aprovechando que habia comprado todo para hacer mango lassi, innovamos y salió muy bueno.

Ingredientes (para una porción):

• 1 puñado de arándanos
• 1 yogurt natural
• 75 ml de leche
  
• 2 cda. de azucar
  

Preparación:

From 20091029 Llassi de arandanos

En una licuadora ponemos todos los ingredientes, pero nos guardamos un par de arandanos.
Luego con la opción de pulse de la licuadora le damos 2 o 3 golpes y listo, LASSI preparado. Si no tienen la opcion pulse, la ponen en funcionamiento y la paran en seguida; asi 2 o 3 veces. La idea es que no se licue mucho el yogurt, sino que se mezcle un poquito con la leche y el azucar y listo. Además de esta forma la fruta se romperá, pero nos quedaran pedazos para poder degustar.

Mi recomendación: pongan solo 1 cucharada de azucar, asi sienten la acidez del arándano y resalta mas el sabor de la fruta.

De esta misma manera hacemos lassis de banana, mango, lo que se les ocurra.

Si se animan y les gusto esté, prueben de hacer salados. Para esto en vez de azucar, solo agregamos un poco de sal y al momento de servir pongan por encima cilantro fresco picado (pueden tambien ponerlo en la licuadora antes de licuar todo).
Prueben que tan refrescante es y como corta la sed. Luego me cuentan si arrolla la sed mejor que la gaseosa de los toros esa... Además es algo que sentis que no solo te da de beber, sino que también te nutre.

Espero que les guste y me dejen su comentario o puteada caso contrario...

From 20091029 Llassi de arandanos

Tiempo de preparación: 5 minutos
Costo: moderado (depende de la fruta)

Pasta con salsa de atún y alcaparras

Cuanto tiempo sin escribir, ¿verdad? Sinceramente una lástima y no se a que se debió. Creo que en parte a que arranque a estudiar cocina y quizá influyo un poco en esto, pero voy a tratar de retomar y darle nuevamente vida al blog. Arrancamos con algo simple.
Muchos piden cosas fáciles para arrancar a jugar en la cocina. Asi que acá les traigo una pasta rápida y muy fácil de hacer, que si les gusta la crema y el atún no falla.

Ingredientes:

• fideos (pueden ser tallarines, cintas, penne, etc)
• atún al natural
• crema de leche
• 1 diente de ajo
• alcaparras
  

Preparación:

En si la receta de hoy es una salsa. Asi que cortita y al pie.
Cocinen pasta en agua con sal, recuerden que son 3 litros de agua cada 500 gr. de pasta. Cuando a la pasta le falten unos minutos comenzaremos a preparar la salsa. Tomen el ajo, sáquenle la piel y macháquenlo; eso se llama ajo écrase y su función va a ser perfumar la crema. En una sarten agreguen la cantidad de crema que deseen junto al ajo. Si no les gusta el ajo, lo consideran muy evasivo o luego tienen una cita, pueden obviarlo. Calienten un poco y agreguen el atún y las alcaparras, también cantidad a gusto.
Cuelen la pasta y junten todo. Aca se va a mezclar bien la pasta con la salsa y quedara todo bien caliente para despachar. Por último sirvan en un plato y decoren con una ramita o perejil picado.

Como podrán ver algo sumamente fácil de hacer, rápido y que queda muy bien. Mi abuelo, como buen tano que es, dice que cuando la pasta lleva pescado no se le pone queso rallado. Pero yo creo que es a gusto del consumidor... ¡Para mi sin queso por favor!

Tiempo de preparación: 20 minutos
Costo: moderado

Locrada del dia del amigo

Como es habitual todos los años nos juntamos con mis amigos para festejar nuestro día. Pero este 2009, en vez de hacer el tipico asado o choris, se me ocurrio hacer algo bien autoctono. Un buen locro!

Sobre el locro hay que decir que es un guiso tipico de nuestra región, se come a lo largo de gran parte de sudamerica y la receta varia mucho... Se le puede poner falda, rabo, mondongo, patas de cerdo; en general la carne que querramos. Yo les paso la receta que hice y que degustaron unas 16 personas (se las achico para 8 porciones).

Por suerte salió mejor de lo esperado y pasamos un 20 de julio de primera. Aca van receta, fotos del procedimiento y de la velada.

Ingredientes (para 8 personas):

• 400 gr. de maiz blanco partido
• 200 gr. de poroto alubia
• 1 kg. de zapallo criollo
• 2 patitas de cerdo
• 200 gr. de cueritos de cerdo
• 400 gr. de mondongo.
• 1 kg. de falda
• 200 gr. de panceta ahumada
• 400 gr. de pechito de cerdo con manta
• 2 chorizos colorados

Salsa:

• 1/2 morron rojo
• 1/2 morron verde
• 1/2 cebolla
• 1 cebolla de verdeo
• 60 gr. de grasa
• aji molido o pimentón extra.

Preparación:

Antes de nada quiero dejarles en claro que la cocción del locro demanda algo asi como 6 horas y después de las 2 primeras requiere bastante cuidado, es decir que no lo podemos dejar ahi e ir a ver una pelicula por ejemplo.

Como todas legumbres, el maiz y los porotos los debemos hidratar previamente un minimo de 8 horas. Si se puede, es conveniente cambiarle el agua cada una hora mejor; si lo dejamos a la noche para el dia siguiente no hay drama tampoco. Lo que si, NUNCA lo cocinen en el agua de hidratación sino van a parecer vaca viajera (conocen el dicho no?).

Pongan a cocinar a fuego fuerte o moderado las legumbres en agua junto con las patas de cerdo, los cueritos y el mondongo. Cuando compren las patitas de cerdo pueden pedir que se las abran a la mitad si quieren, sino enteras es lo mismo, solo cuestión de gustos. La cantidad de agua... a ojo, pongan bastante. Mientras, vamos a pelar y cortar el zapallo en cubos pequeños. La idea es que el guiso se espece debido a que el zapallo se funda en la preparación. Los mismo hagan con la carne, cortenla en cubos que se puedan comer de un bocado. La panceta la cortamos en tiras de aproximadamente 4 cm y el chorizo en rodajas a per piacere. A este ultimo lo vamos a blanquear, para que desprenda el color rojizo y pierda un poco de su picante característico. Para eso vamos a ponerlo en una olla con agua fria y lo llevamos a hervor durante unos 10 minutos. Retiren y reserven.

Luego de 1 o 1:30 horas, las legumbres estaran más blandas; bajen el fuego a moderado y agreguen el zapallo criollo. Si desean pueden retirar los cueritos de cerdo, para que no quede tan grasoso, ya que estos se utilizan más que nada para dar sabor y sabemos que a muchos no les gusta.

A partir de acá debemos tener especial cuidado, porque el zapallo se puede pegar en el fondo de la cacerola y quemarse; si esto sucede en gran parte deberemos cambiar de cacerola ya que nos quedara un sabor a quemado indeseable. Mi experiencia es que siempre un poco se pega, en ese caso no traten de removerlo, mezclen sin tocar la zona, de manera tal de no levantarlo y evitar que se pegue aun más.

Pasada otra hora agregamos la falda, el pechito con manta y la panceta. IMPORTANTE: no agreguen sal en ningun momento. La sal hace que la cascara de las legumbres se endurezcan, asi que salpimentaremos al final. Cocinen por aproximádamente 3 a 4 horas más, revolviendo cada tanto y controlando de que no se pegue. Unos 30 minutos antes de terminar, agreguen el chorizo. Ahora sí, agreguen sal y pimienta a gusto.

Tengan presente que el locro no es picante, por eso se acompaña con una salsa que si lo es y les describo a continuación como realizarla. Corten todos los ingredientes en cubitos de 1x1 mm. En una sartén derritan y calienten la grasa. Luego salteen los vegetales y por último agreguen mucho aji molido, pero mucho! Sin miedo eh. Se va a hacer como una pastita, pero siempre tiene que quedar un poco de grasa visible. Retiren y reserven. Es recomendable que esta salsita la preparen antes que el locro y la refrigeren. Luego la utilizan a gusto.

Listo, a servirse un pocillo y disfrutar del locro.

Tiempo de preparación: 6 horas
Costo: bajo

Torta de la abuela Negra

Como sabrán, el blog no se especializa en dulces, pero de vez en cuando con algo los sorprendo. En verdad casi siempre aportes externos. Esta vez una receta de la abuela de mi novia. La abuela Negra.

Lo más interesante es que la torta es de especias, muy facil de hacer y adictiva. Muy rica para acompañar un buen té, cafe o para compartir unos mates.

Ingredientes:

• 200 gr. Azucar negro
• 1 1/4 taza Agua
• 150 gr. Pasas de uva sin semilla
• 125 gr. de Manteca
• 1/2 cdita. de Sal
• 1 cdita. de Nuez moscada
• 1cdita. de canela
• 2 o 3 clavos de olor
• 310 gr. de harina 0000
• 4 cditas. de polvo de hornear

Preparación:

En una cacerola poner el agua junto al azucar, las pasas, la manteca, sal, nuez moscada, canela y los clavos de olor picados. Hervir todo junto durante 3 minutos. Luego retirar y dejar macerar las pasas hasta que la preparación este fria.

Tamizar el polvo de hornear con la harina y agregar a la preparación revolviendo con una espatula o cuchara de madera.

Vertir en un molde redondo, previamente enmantecado y enharinado. Precalentar el horno a fuego moderado (180º C) y cocinar durante aproximadamente 40 minutos.

La torta tiene que quedar humeda y esponjosa por dentro. Una vez lista, si es de su gusto, pueden espolvorear con azucar impalpable. Dejen que se enfrie para servir y llevar a la mesa.

Yo utilice un molde de 26cm, pero la historia cuenta que la torta de la abuela Negra, era de más chica, pero más alta, asi que recomiendo un molde de menor diametro. Tengan cuidado que esto va variar el tiempo de cocción. Esto manejenlo a gusto y según el molde que tengan. Como siempre, hay fotos para que vean.

Tiempo de preparación: rapido
Costo: bajo

Penne Rigate con salsa de la huerta

¿De la huerta? Sí; no se porque se me ocurrió ese nombre, lo elejí para la salsita con la que saqué la pasta el otro día. Quizá porque son todas cosas que uno puede tener en su huerta. De la mia solo saqué la albahaca, pero ¡que albahaca!

Fácil, rápido de hacer y muy sabroso, les dejo esta pasta para que la disfruten con quien más quieran.

Ingredientes (2 porciones):

• 250 gr. de Penne Rigate
• 3 hongos Portobello grandes
• 1 tomate perita
• hojas de albahaca c/n
• 1/2 diente de ajo
• aceite de olvia c/n
• sal
• pimienta

Opcional: Aceitunas negras

Preparación:

Pongan agua hervir con 20 gr. de sal por litro, para cocinar la pasta.

Mientras vamos a cortar el tomate en cubos de 1 x 1 cm. Si se quieren tomar el trabajo de sacarle la piel haganlo asi (recuerden que la piel del tomate es muy nutritiva): Marquen la piel en forma de cruz sobre la parte superior. Luego ponganlo en agua hirviendo durante 20 segundos, retiren y a baño maria invertido para cortarle la coccion; el tomate no se tiene que cocinar. Luego pelenlo fácilmente.

Fileteen los hongos y piquen el diente de ajo bien chico. Por último corten la albahaca en chiffonade (juliana de vegetales de hojas verdes). Una vez que tengamos todo listo, cocinemos la pasta y cuando la tengan lista cuelen y preparen la salsa.

En una sartén pongan un poco de aceite de oliva y cuando este bien caliente agreguen el tomate. Es muy importante que este bien caliente asi logramos un "shock térmico" en el tomate, logrando de esta forma sacarle la acidez pero no modificar su sabor. Luego agreguen el ajo y los hongos, pero cuidado que no se les pasen de cocción estos últimos. Agreguen la pasta y la albahaca, salteen un poco y agreguen más aceite de oliva si desean. Sal y pimienta a gusto. 

Por último sirvan en los platos y si desean agreguen las aceitunas.

La fotito de siempre...

Rico, nutritivo y simple de digerir. Espero que lo disfruten. 

Tiempo de preparación: 20 minutos
Costo: bajo

Ensalada de rúcula y salmón rosado

La semana pasada volví a preparar sushi, para algunos integrantes de mi larga lista de espera, y con lo que sobro de salmón el domingo al mediodía preparé esta fresca y sabrosa ensalada. Para los que no le guste el salmón crudo, pueden usar ahumado o en su defecto cambiar por trozos de pollo.

Ingredientes (2 porciones):

• 50 gr. de salmón rosado
• 1 paquete chico de rúcula
• 1 zanahoria
• 1/2 pepino
• 1 palta
• semillas de sesamo blancas y negras
• cilantro
• 4 cdas. aceite
• 1 1/2 cdas. de salsa de soja
• 1 1/2 de jugo de limón

Preparación:
Esto es bien simple, pero primero preparemos los ingredientes. Corten la zanahoria en julianas finitas; lo mismo para el pepino. Si desean el pepino lo pueden blanquear en agua con hielo por unos 5 minutos, va a quedar no tan amargo y con otra textura. La zanahoria si no les gusta cruda o la quieren un poco mas tierna, la blanquean 2 minutos en agua hirviendo y luego la ponen a baño maria invertido para cortar la cocción. Corten la palta por la mitad de forma longitudinal y sáquenle la cáscara. Luego pónganla boca abajo y corten 4 tiras. Corten el salmón en dados del tamaño que les guste, yo lo hice de aproximádamente 1 cm. 

Para la vinagreta mezclen el aceite (no usen de oliva porque va a quedar muy fuerte sino), la salsa de soja y el limón. Además piquen finito el cilantro, que lo vamos a usar para darle el toque final.

Pasemos a preparar los platos. Pongan las hojas de rúcula lavadas en el centro del plato. Hay quienes les gusta cortarlas y quienes no; yo las prefiero enteras. Luego, agreguen la zanahoria y el pepino por encima y los pedazos de palta en cada punto cardinal del plato (vean la foto sino como quedó). Por último decoren con las semillas de sesamo, el cilantro picado y la vinagreta.

Como ven, un plato fresco y rápido de hacer. Si no les gusta el salmón de esta manera pueden usar fetas de salmón ahumado o sino dados de pollo que van a ir bien tambien con el sesamo y la vinagreta; lo único quiza no usaria el cilantro que va mejor con el pescado. Pero prueben, de eso se trata. Si se dieron cuenta, en ningún momento hable de sal, tengan cuidado porque la salsa de soja es muy salada de por si, asi que con cuidado.

Voy a poner que es de costo moderado, solo por el hecho de que el salmón es caro y para ser una ensalada puede costar un poco más de lo normal; pero 50 gr. no es un gasto tan grande (lo calculé a ojo la cantidad eh, ojo, quiza me quedo corto). Espero que la disfruten!

Tiempo de preparación: 15 minutos
Costo: moderado