martes, 30 de diciembre de 2008

Rollos vegetarianos de lenguado

Volví al pescado. Hace un tiempo que no publicaba algo con pescado, asi que manos a la obra. Esta vez algo simple, rápido y sano. Unos rollos de lenguado con zanahorias y zucchini, acompañado con un mil hojas de papa y zapallo. 
Lo mejor fue como surgió la idea. Abrí la heladera, vi que había y se me ocurrió esto que quedó muy bueno.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 2 filets de leguado
  • 1 zahanoria
  • 1 zucchini
  • 1 papa
  • 1/2 zapallo
  • manteca
  • pimienta negra en granos
  • vino blanco
Preparación:

Arranquemos con el mil hojas de papa y zapallo que demandara más tiempo. Para eso, pelen las papas y el zapallo y corten en finas láminas. Pueden hacerlo con un buen cuchillo afilado o sino ayudandose de una buena mandolina, que les facilitará mucho la tarea. Una vez que tienen las láminas, lo que resta es ponerlas una sobre la otra alternando. Cada capa debe ir untada de manteca derretida. Si tienen moldes redondos individuales lo pueden hacer alli dentro, asi guarda la forma y sino pueden hacer como hice yo. Hacen un tira ancha de papel metalizado la unen formando un círculo con una abrochadora y arman el milhoja alli dentro. Sino lo arman sin nada. No se olviden de enmantecar la bandeja donde apollan la primer capa. Lo bueno del moldecito es que la manteca queda dentro y no se dispersa. 
También pueden agregar queso rayado entre capa y capa o arriba de todo para que se gratine (esta es una buena sugerencia de la tía Marce). Lleven a horno bien caliente hasta que vean que las capas estan doradas y cuando claven un cuchillo las sientan blandas. 

El pescado se prepara bien rápido. Para ello con una mandolina (sí, desde que me la regalaron que no paro de usarla) cortan el zucchini y la zanahoria en julianas finas. Luego pinten los filets con aceite de oliva, agreguen sal y un poco de pimienta si desean. Hagan un rulo y apoyenlos sobre una placa para horno de forma que quede un agujero en el medio. Ahi mismo rellenen con los vegetales que cortamos previamente y agreguen un poco de vino blanco por encima de los vegetales. 
Por último, muelan algunos granos de pimienta con un mortero o con la mano, derritan un poco de manteca y junten todo. Viertan por encima y al horno caliente por aproximadamente 10 minutos. 
Cuando retiren del horno, presenten en un plato y vuelvan a poner un poco de la manteca con pimienta sobre el pescado y alrededor.


Tengan presente que los vegetales no deben pasarse, sino quedar más bien al dentes; sobre todo tengan cuidado con el zucchini. El pescado que quede jugoso, sino se seca mucho y pierde sabor.
Disfruten de este plato rápido y simple. ¿Sugerencias?

Tiempo de preparación: 40 minutos
Costo: bajo

domingo, 28 de diciembre de 2008

Pollo agridulce al wok

Cuando estuve en Asia, comia mucha comida al wok y sobre todo me encantaba lo agridulce. Algo que nunca faltaba en la semana era un pollo, cerdo o pescado a la Sweet and Sour y un arroz plano para acompañar.
El otro día en el super me tento una lata de ananás en rodajas y la compre para probar de hacerlo. No fue con arroz, pero si hicimos unas papas españolas y unos chips de batata, para picar y de paso estrenar la mandolina que me regalaron unos amigos para el cumpleaños.

Ingredientes (2 a 3 porciones):
  • 1 pechuga de pollo
  • 4 ó 5 rodajas de anana 
  • 1/2 morrón colorado
  • 1 cebolla de verdeo
  • 1 cebolla comun
  • 1 zanahoria 
  • 2 zapallitos verdes chicos
  • 1 cda. de salsa de soja
  • 2 cdas. de ketchup
  • 1/2 taza del almíbar de anana
  • 1/2 chilli seco
  • pimentón dulce
  • pimienta de cayena 
Preparación:

Tomen la pechuga, límpienla y trocen en cubos. Por otro lado corten los zapallitos en dados, la zanahoria en juliana y la cebolla y el morrón en cuadrados de 2x2 cm. aproximadamente. Corten y dejen para más tarde la parte verde de la cebolla de verdeo; piquen finamente la blanca. Si lo quieren picantón corten el chili en rodajas finitas (pueden usar solo mitad) y saquenle las semillas chiquitas asi no es tan fuerte.
Pongan un wok a fuego fuerte, agreguen aceite y tiren el chili (si es que usan), la cebolla común y la parte blanca de la de verdeo, el morrón y las zanahorias. Cuando se transparente la cebolla agregar el pollo y dorenlo bien. Salen a gusto y agregen la pimienta cayena y el pimentón, la cantidad que deseen. Cocinen siempre a fuego fuerte.
Una vez que noten que el pollo se marcó, agreguen los zapallitos y el anana junto con la salsa de soja. Reduzcan por unos minutos y agreguen el almíbar junto al ketchup. Mezclen bien para unificar todo y prueben si hace falta mas almíbar o ketchup (regúlenlo según su gusto). Cocinen por 2 ó 3 minutos más. 



Si la salsa queda muy líquida pueden reducir con un poquito de fécula de maíz. No cocinen de más los vegetales, sino van a quedar muy pasados; mejor que esten al dente, por eso los zapallitos que se cocinan rápido, es lo último que agregamos.

Espero que les guste, sea apetitoso y como siempre repito se diviertan cocinando. Escucho sugerencias, alternativas, etc.

Tiempo de preparación: 1 hora
Costo: moderado

domingo, 21 de diciembre de 2008

Ñoquis de batata

¿A quien no le gustan los ñoquis? ¡Que levante la mano! O sino, ¿quién de chico no ayudó a la abuela a pasar los ñoquis por el tenedor para darle forma? Todos lo hicimos alguna vez, no me digan que no. 
Como muchas veces les comente, para mi lo mas divertido de la cocina es la improvisación y probar cosas nuevas. Hace ya un tiempo me acuerdo que Donato, del gourmet preparó estos ñoquis de batata que tanto me llamaron la atención y algún día me propuse a hacer. Lo mejor, que después de hacer estos, me puse a jugar e hice algunos más de otros sabores que algún día publicaré.

Ingredientes (2 ó 3 porciones):
  • 2 batatas
  • 2 puñados de harina
  • 2 puñados de queso parmesano
  • 1 huevo
Preparación:
Cocinen las batatas en horno bien caliente, asi quedan bien secas y no retienen mucha agua. Para probar si estan listas, claven un cuchillo y si estan para puré retiren. Dejen enfriar y luego retiren la piel y pisenlas. 
Una vez que tienen el puré frio, agreguen el huevo, el queso y la harina. Amasen por unos minutos y vayan probando la consistencia; si esta bien o necesita más harina. Para esto, la mejor forma es tirar bolitas al agua hirviendo y regular según nuestro gusto. Si lo consideran necesario agreguen más. La idea es que no quede con mucha, asi el ñoqui queda más blandito y suave.
La salsa original praparada por Donato, era caldo con langostinos y distinta variedad de hongos. Yo en cambio opte por una manteca al tomillo que quedó muy buena. También pueden probar con salvia que queda muy bien, pero yo no tenía en ese momento. Si pueden, que las hierbas sean frescas y no secas. 


De la misma manera, podemos hacer ñoquis de otros sabores. Hace poco probé con brocoli y tengo en el tintero hacerlo con remolacha. Es muy simple, divertido y lo más importante, muy rico. ¡Asi que prueben, disfruten, diviertanse y coman sabroso!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Costo: bajo

jueves, 6 de noviembre de 2008

Cocinando a la francesa

Con esta receta, arranca algo nuevo en el blog. Los voy a introducir un poco. Cuando comencé mi viaje hace unos 8 meses, un amigo me comentó acerca de una comunidad en internet llamada Couchsurfing. Resumidamente, la idea es ofrecer tu casa a viajeros y cuando estas viajando encontrar un lugar donde puedas dormir unos dias. Fue muy útil en India, donde lo use varias veces y tuve experiencias increibles, como con la familia Gupta, que les conte me enseñaron a cocinar el schezwan paneer.
Cuestión que hace dos semanas alojé en casa a una pareja francesa que venieron a recorrer sudamerica por 10 meses, de los cuales 2 estaran en Argentina. Una noche decidieron cocinarnos en casa y entonces me dieron la idea de que todos lo que se queden aca, van a tener que cocinar algo que luego subire al blog.
Hicieron varias cosas, pero por el momento vamos solo a poner la tarta que prepararon como principal, ya que lo demás eran aperitivos. 
No me dejaron la receta, pero vi como la hicieron, asi que trataré de describirla de la mejor manera posible.

Ingredientes:
  • 1 tapa de tarta
  • puerros
  • cebolla
  • jamón cocido
  • tomates
  • queso muzzarella o simil
  • mostaza de Dijón
  • sal y pimienta


Preparación:


Meter en una tartera meter la masa para tarta a horno bien caliente durante 5 minutos o hasta que tome un poco de color. Retirar y untar con la mostaza de Dijón, agregar el jamón cocido y llevar al horno otros 5 minutos. Ir lavando los puerros y cortarlos en rodajas. Cortar la cebolla en pluma y junto a los puerros saltearlos en una sartén con aceite de oliva o manteca, hasta que trasparenten. Retirar la tarta, agregar los puerros y cebollas sobre el jamón y llevar a horno unos minutos más.
Mientras tanto, cortar el tomate en rodajas no muy anchas. Rayar el queso en hebras, de forma que cuando lo pongamos en la tarta se derrita uniformemente.
Sacar la tarta, agregar el tomate y por arriba el queso. Llevar al horno nuevamente hasta que el queso se gratine y la masa tome el color y cocción deseado. Dejar enfriar un poco antes de servir.


Las fotos de los chicos cocinando y la nuestra devorando, je!


No recuerdo que tipo de queso usaron, asi que queda a su criterio si desean usar algun otro. Yo creo que puede andar bien alguna mezcla de quesos, como por ejemplo muzzarella y parmesano o reggianito. Sino también algun buen por salut, pero eviten los quesos mantecosos ya que tienen mucha agua y no va a quedar rico cuando se derrita. Ojala los chicos lean el blog y dejen como comentario que queso usar.



Tiempo de preparación: 40 minutos
Costo: bajo

Gracias Vincent y Lolo, vuelvan pronto!

lunes, 3 de noviembre de 2008

Salsita para un buen matambrito de cerdo

El sabado estuvimos de fiesta. No importa lo que festejabamos, lo importante es que nos comimos un asado, hecho por quien relata, que estuvo espectacular. Hubo morcilla, chorizo, riñones, mollejas y luego carne de todos los gustos. Para cerrar hice un matambre de cerdo, con una salsita que no falla y que fue la frutilla del postre. Les cuento...

Ingredientes:
  • 1 matambrito de cerdo
  • 1 cebolla de verdeo
  • 1 cabeza de ajo
  • jugo de medio limón
  • aceite de oliva
  • sal
Preparación:

No hay mucha ciencia en la preparación. Pongan el matambre a hacer y dejen que se dore bien asi queda bien croncante.
Mientras preparen la salsita que vamos a ponerle arriba. Corten la cebolla de verdeo, piquen el ajo bien chiquito y mezclen junto a 2 ó 3 cdas. de aceite de oliva y el jugo de limón. 
Den vuelta cuando este listo y después de 5 minutos pongan la salsita por arriba. Dejen que se cocine bien hasta que este crocante del otro lado y listo. Retiren, corten en tiritas y a deleitar este rico matambre.

¡Aca la fotito de como quedo esta manteca!

viernes, 31 de octubre de 2008

Pasta con salsa blanca y brócoli

Hoy, una salsa fácil de hacer y rica para las pastas que nunca faltan en la alasena o que hacemos cuando llegamos hambrientos a casa.
El ingrediente estrella: El brócoli. A muchos no les gusta cuando lo comen solo, pero cuando lo mezclamos con un poco de salsa blanca, nadie se niega a probarlo. Yo aproveche unos fideos tirabuzón que tenia por ahi y en solo unos minutos salió un plato riquisimo.

Ingredientes (rinde 3 porciones grandes):
  • 4 puñados de fideos tirabuzon
  • 1 cabeza de brócoli
  • 500 ml de leche
  • 2 cdas. de harina
  • 25 gr. de manteca
  • nuez mozcada
  • sal
  • queso parmesano/reggianito/sardo
  • 5 granos de pimienta
Preparación:
La pasta ni tengo que explicar como hacerla, solo un consejo: sacarla aldente, ya que la meteremos a gratinar en el horno y sino se va a pasar.
El brócoli si lo tienen crudo lo pueden cocinar en una vaporera unos minutos, antes de que se empiece a poner amarillito. Calculen unos 5 más o menos. Sino pueden usar alguno de los que vienen congelados o sino hervirlo y cocinarlo como explique ya anteriormente. Cuando este listo, corten en pedacitos del tamaño que ustedes gusten.
Preparemos la salsa blanca. Coloquen la leche en una ollita y manténgala tibia. En otra, coloquen la manteca a fuego medio y agreguen en forma de lluvia la harina. Revuelvan en todo momento y esperen que se integre bien. Cuando tome un color tostado, agreguen de a poco la leche tibia, siempre mezclando para que no se hagan grumos. Luego cocinen a fuego medio por aproximadamente 5 a 10 minutos; revuelvan cada tanto. Se tiene que espesar. Agreguen nuez moscada -fundamental- y sal a gusto. 1 minuto antes, viertan el brócoli asi toma un poco de temperatura.
Pongan la pasta en una fuente para horno, agreguen la salsa, mezclen para que se distribuya y rayen por encima un poco más de nuez moscada, queso parmesano o alguno de los otros -sino al menos queso rayado- y por último los granos de pimienta machacados.
Pongan en horno caliente, si es en la parrilla de este mejor, durante 5 minutos asi se gratina el queso y la salsa blanca.


Les voy a contar un secreto. La salsa blanca fue siempre mi mal karma, porque nunca lograba que me salga como corresponde. Vieron que siempre le tememos a algo en nuestros trabajos o evitamos algo. En mi cocina siempre era la salsa blanca, porque terminaba haciendo un engrudo horrible. Hasta que el otro día, leyendo el libro de Narda Lepes dije: "vamos a intentar como dice ella". Y si... salió barbara. Asi que los creditos de la receta para ella.

lunes, 27 de octubre de 2008

Lasagna vegetariana

Hace mucho que no hacía lasagna, asi que el otro dia en el super mientras hacía las compras, compre unas tapas y algunas ideas para el relleno. Esta vez la intención era hacer una vegetariana. No estaba seguro del relleno, pero me decidí cuando termine de revisar mi alacena y ver que había adentro; que sin lugar a dudas fue el toque distintivo.

Ingredientes (comen 6 personas):
  • tapas para lasagna o panqueques
  • 1 calabaza mediana
  • 2 paquetes de acelga
  • 4 cdas. de queso blanco (finlandia o mismo estilo)
  • 300 gr. de muzzarela
  • 4 cdas. de queso rayado
  • 10-12 hongos shiitake deshidratados
  • 3-4 zanahorias
  • 4 cdas. de salsa de soja
  • 2 cdas. de azucar
  • 2 cdas. de mirín
  • mucha salsa de tomate
Preparación:
Vamos a ir ganando tiempo, asi que primero que nada, pongan los hongos shiitake en remojo durante unos 30 minutos. Si los pueden tener desde el día anterior mejor, asi demandan menos cocción. Rayen las zanahorias de manera que queden lo mas grande posible. 
Corten la calabaza longitudinalmente y hiervan o si tienen tiempo cocínenla en el horno sobre papel manteca -asi no se quema-. Cuando este bien tierna, saquenle la piel y písenla como para puré. Al cocinarla en el horno logramos que no quede con tanta agua y quede más seca. 
Por otro lado cocinen la acelga con un poco de agua; dejen que hierva y cuando los tallos esten blandos retiren. 

Empecemos con los rellenos. En un bowl mezclen el pure de calabaza con 2 cdas. de queso crema y 200 gr. de muzzarella rayada. Agreguen nuez moscada, sal y pimienta a gusto. 
En otro bowl procesen la acelga con sal y pimienta a gusto. Luego mezclen bien con 2 cdas. de queso blanco -mejor si tienen ricota- y el queso rayado. 
Pongan a cocinar los hongos en el agua de hidratacion a fuego medio por durante unos 15 minutos. Luego agreguen la salsa de soja, el azucar y el mirín. Dejen cocinar por unos 10 minutos más, agreguen la zanahoria y esperen otros 5 minutos. Los hongos tienen que estar tiernos, pruebenlos y sino dejen al fuego un rato más. Cuando este listo, cuelen y dejen escurrir.

Empecemos a crear la lasgna. Tomen una fuente de vidrio cuadrada y pongan salsa de tomate, una capa de masa y una de la preparación de calabaza. Un poco de salsa de tomate, una capa de masa, más salsa de tomate y el relleno de acelga. Hagan lo mismo, pero ahora con los hongos y la zanahoria, a esta capa pueden rayarle un poco de muzzarella por arriba. Y vuelvan a repetir una capa de zapallo y una de verdura más. No se olviden de poner la salsa de tomate siempre, ya que la masa necesita de esta para hidratarse, asi que si ponen mucha no pasa nada, es mejor. Por último, más salsa por arriba y queso reggianito en hebras, si tienen. Pasen a horno moderado por unos 20 minutos, retiren, dejen enfriar unos minutos y sirvan. 

¡Les tiene que quedar tan rica como esta!


Para la salsa de tomate pueden usar una de lata, hacer la de la nona o inventar una rapida como hice yo: Procesar una lata de tomate perita con un chorrito de agua, agregar un toque de aceite de oliva, 3 clavos de olor y 5 granos de pimienta molidos, 2 hojas de laurel, una pizca de sal y 1 o 2 cdas. de azucar -a gusto-. Dejen cocinar luego de que hierva por unos 5 minutos.

Tiempo de preparación: 1 hora
Costo: moderado

Espero que les salga rica, la disfruten y lo más importante: disfruten de cocinar e improvisen!

martes, 21 de octubre de 2008

Malai Kofta

Acabo de terminar de almorzar y ya les estoy subiendo la receta porque la verdad, la deben probar. Son unas bolas de papa y paneer -el queso que les explique en la receta del Schezwan Paneer- en un curry a base de tomates y especias. Como aca no tenemos paneer, lo reemplaze con ricota.
Para serles sinceros, hace una semana la quise hacer, pero fallé; algo calculé mal, creo que la temperatura del aceite y usar harina en lugar de fecula de maiz. Pero esta vez, con ganas la repetí y salió 10 puntos. Asi que aca se las dejo; mi preferida de la India, para todos aquellos que pedian recetas de alla. Espero los comentarios....

Ingredientes (para 2 personas):

Para la salsa (Malai)
  • 1 1/2 cdas. de jengibre picado chiquito
  • 2 cdas. de ajo picado chiquito
  • 2 cdas. de aceite
  • 2 hojas de laurel
  • 2 pedazos de canela en rama
  • 4 semillas de cardamomo verde
  • 1 cdita. de semillas de comino
  • 3 tomates
  • 1 1/2 cdas. de semillas de girasol
  • 1/4 cdita. de pimentón
  • 1/2 cdita de pimentón dulce
  • 1/4 taza de leche (si es de coco mejor)
Para las croquetas (Kofta):
  • 1 papa grande
  • 50 gr. de ricota o tofu rayado
  • 2 cdas. de fecula de maiz
  • 1 cdita. de manteca
  • 1 pizca de polvo de hornear
  • 1 1/2 cda. de coco rayado
  • 25 gr. de castañas de caju
  • 10gr. de pasas de uva
  • 750 ml de aceite para frituras
  • chili verde (opcional)

Preparación:

Primero vamos a preparar la salsa que requiere mayor tiempo de cocción. 

Poner los tomates a hervir y dejar cocinar durante unos 5 minutos pasado el hervor. Retirar del fuego y ponerlos a baño maria invertido (en un recipiente con agua y hielo). Sacarles la piel y reserevar.

Con una minipeemer procesar el jengibre y el ajo con 3/4 taza de agua; reservar. En una cacerola, agregar el aceite, las ojas de laurel, la canela, las semillas de cardamomo y las de comino. Saltear un poco y cuando el comino se puso negro, agregar el agua con el ajo y jengibre. Dejar cocinar por unos minutos a fuego fuerte hasta que se evapore la mayor cantidad de agua posible y suba el aceite.

Mientras tanto, procesar los tomates con las semillas de girasol y 1 taza de agua. Agregar a la preparación una vez reducida esta. Incorporar los pimentones, sal a gusto y dejar reducir a fuego medio por aproximadamente 40 minutos; revolver cada tanto. ¡Pongan el olfato sobre la cacerola y sientan los aromas que desprende este curry!

Para las croquetas; hirvan la papa sin piel, retiren y pisenla como para puré. Agreguen la fecula de maiz, el polvo de hornear, el coco rayado, la manteca y la ricota. Mezclen bien y formen una masa. Tomen un poco y formen croquetas no muy grandes; a mi con una papa me rindio para 8 croquetitas. Una vez dada la forma a la croqueta, pongan sobre la palma de la mano izquierda y con el dedo indice de la otra mano, presionen en el medio, de forma tal de hacer un zurco. Dentro pongan 2 pasas de uva y 2 castañas de caju (miren las fotos cualquier duda). Cierren bien y reserven para freir todas juntas.

Para freir utilizen mucha aceite, es decir que las croquetas queden totalmente cubiertas cuando esten en la olla o sartén. Yo utilicé una olla pequeña, me fue mas fácil; pero eso queda a gusto de ustedes. Calienten bien el aceite y frian de a tandas hasta que esten bien doradas y la capa exterior bien durita. Retiren y sequen sobre papel absorbente.

Por último agreguen al malai (la salsa) la leche o leche de coco y terminen de cocinar las croquetas alli dentro por aproximadamente 5 minutos. Retiren y sirvan decorando con un chorrito de crema de leche y un poco de ricota o tofu rayado.

Para acompañar que mejor que un arroz con semillas de comino tostadas. Y si se animan unos chapatis o naan, pero la receta de estos se las paso otro dia. Como siempre las tan queridas fotos explicativas.

Quiero los comentarios de todos los que pedian recetas indias!!


Algunos me propusieron indicar el tiempo que requiere la receta y el costo aproximado, lo cual me parecio una muy buena idea, aunque calcular este último es un tanto difícil. El tema es que hay recetas donde se usa poco de cada ingrediente; por ejemplo en esta, para usar 50 gr. de ricota tenemos q comprar un paquete entero que es de 500 gr. Asi que se me ocurrio crear 3 categorias de precios: bajo, moderado y alto.

El tiempo para esta preparación es de aproximadamente 1 hora. Y en cuento al costo, si repasan los ingredientes, van a ver que no son cosas caras, excepto quiza las especias que son muchas y hay que comprar mayor cantidad de la que se va a usar. Esta receta es de precio: moderado (solo por la variedad de especias).

domingo, 12 de octubre de 2008

Ginger, lemon & honey

Esta es una infusión que no falla. Desde que volvi se la di de probar a 6 ó 7 personas y a todas les pareció muy bueno. Se trata de un té, pero que no lleva té; sino que solo los ingredientes que se leen en el titulo. Disculpen que lo ponga en ingles, pero es de la forma que lo conocí y de la forma que lo pediamos y nombrabamos todo el tiempo durante mi estadia en la India. Lo tomabamos siempre a la tarde y nochecita, antes de ir a dormir, en lugar de cerveza -sí, alla eramos gente sana, nada de alcohol-.
Es simple y aprovecha además las propiedades medicinales del jengibre.

Ingredientes (para 1 té):
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 1 cda. de jengibre cortado en hebras
  • 1 cda. de miel
  • 3/4 cda. de jugo de limón
Preparación:

Como se podran imaginar, la preparación es muy simple. Dispongan del jengibre dentro de la taza y una vez hervida el agua agreguen. Dejen reposar 1 ó 2 minutos y luego agreguen el jugo de limón y la miel. Mezclen para derretir esta última y a disfrutar de este rico té. 



No lo quieran colar, para sacar el jengibre. Si el agua esta bien caliente se va a quedar abajo. 
Las proporciones las pueden ajustar según sus gustos las proximas veces que lo hagan. 
Y por último, un consejo: Comanse los pedacitos de jengibre una vez terminado el té -recuerden que dicen que es afrodisíaco-.

martes, 7 de octubre de 2008

Schezwan Paneer

Cuando estuve en la India, tuve la suerte de alojarme en la casa de una familia excepcional. Hemant, Taruna (su señora) y sus chicos, me recibieron en la ciudad de Ludhiana, estado de Punjab y allí pase 5 dias maravillosos, en los que me hicieron sentir como en casa.
Cuando nos empezamos a conocer, les comenté que me gustaba mucho la cocina y me divertía escribiendo un blog con recetas y demás. A ella también le encantaba cocinar y una noche me invitó a preparar y aprender una receta china que disfrutaban a menudo. No podía no dejar pasar tan linda ocasión, asi que nos pusimos manos a la obra.
El paneer es una comida muy común en India; en mi opinión, la carne de los vegetarianos. Lamentablemente en nuestro país no disponemos de este, pero para que se den una idea, es lo que conocemos como queso cottage (¿alguien sabe si aun se consigue?). Lo bueno es que al menos lo podemos reemplazar por tofu y asi aprovechar todas las recetas que llevan este queso.

Ingredientes:
  • 1 cdita. de chili en polvo
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebollas coloradas medianas
  • 500 gr. de puré de tomate
  • 1 cda de vinagre de alcohol
  • 2 cditas. de salsa de soja
  • 3 cdas. de ketchup
  • 3 cdas. de azucar
  • 2 cdas. de fécula de maiz
  • 2 zanahorias
  • 1/2 morrón verde
  • 350 gr. de choclo en granos
  • 200-300 gr. de tofu
Preparación:
En una cazuela viertan 2 cdas. de aceite, esperen que se caliente y pongan los chilis secos a dorar unos segundos. Luego pongan el chili en polvo, el ajo y las cebollas picadas. Mezclen minutos y agreguen el puré de tomate junto a 1 taza de agua. Bajen el fuego a medio. 
Dejen pasar 2 minutos y viertan el vinagre, la salsa de soja y el ketchup; sal a gusto. Vayan mezclando todo y sumen el azucar; vayan probando y agreguen menor cantidad si no lo desean tan dulce. En 1/2 taza de agua mezclen la fécula de maiz y cuando se disuelva dispongan en la preparación.
Corten las zanahorias en rodajas finas y el morrón en cuadraditos; agreguen a la cazuela junto al choclo. Por último corten el queso en cuadrados de 2 cm. aproximadamente, añadan y tapen; dejen cocinar  a fuego medio durante un máximo de 5 minutos. Para acompañar... arroz blanco, como hicimos nostoros.
En verdad esta receta china se hace con pollo u otro tipo de carne, pero como en la familia Gupta eran estrictamente vegetarianos, ellos la modificaron y la realizan con paneer. Debo decir que estaba muy rico y que disfrutamos mucho comiendo todos juntos como se puede ver en las fotos que les dejo a continuación.
Como siempre, espero feedbacks ya sean positivos o negativos.

miércoles, 1 de octubre de 2008

Uno de los "porque" del blog

Hoy no voy a poner una receta, sino un texto que escribio mi amigo-hermano, Mati, y que me envió cuando estaba de viaje. El suele escribir habitualmente estos pasajes -denominados "El Matutino"- y me los manda siempre, pero durante mi viaje al no disponer de mucho tiempo solo leia algunos. Un día, revisando lo que había escrito, me llamó la atención el título de uno de ellos y decidí leerlo. Cuando terminé de hacerlo le mande un mail y le dije que si no le molestaba lo iba a poner en el blog, ya que en cierta forma ilustraba la idea de Delicattia y él me dijo que con mucho gusto, que era un honor. Asi que aca se los dejo y espero que lo disfruten y entiendan como yo.

El matutino - Sepan disculparme 
por Matias S.

Sepan disculparme por lo que voy a hacer, pero tengo pensado hablar explícitamente sobre mi persona. En general suelo escribir alguna fantochada, donde me desdibujo hablando de cosas triviales y diciendo pavadas que parecen tener sentido pero hoy, si me lo permiten (al seguir leyendo) quiero, y necesito, hablar de mi.

Desde chiquito que me gusta mucho cocinar. Al principio no lo sabía, cocinaba porque si, simplemente me divertía y mi interesaba. Por ejemplo, me parecía curioso que tal sabor provenga de tal especia o sin siquiera proponermelo entendía que diferencia había en sellar, reahogar y freir. En fin, hace poco me anoté en un curso. El profesor es un tipo que no solo es talentoso en el ámbito gastronómico sino que además sabe que es lo importante. Es decir, sabe que es lo que hay que transmitir y que es lo que hay que dejar para que uno descubra solo.

Voy solo una vez por semanas, tres horas. La primera mitad el tipo agarra y nos cuenta de algún cocinero, elige una receta y pasa a cocinarla. Por supuesto, todos opinamos y después comemos. La segunda mitad nos deja cocinar a nosotros. No pone limites, simplemente dice algo como "Ahora, a cocinar" y en mi memoria el tipo aplaude pero no estoy seguro.

Esta última etapa es la que mas disfruto y por ende me es importante aclarar un detalle. No estoy interesado en ser Francis Malman. Cocino lo que se me canta. Mientras otros eligen lomos con salsas elaboradas, yo prefiero hacer milanesas a la napolitana. Lo hago porque a mis amigos les cocinaría eso y todos los miércoles a la noche me los imagino pidiendo una porción mas.

Una vez terminado el curso me vuelvo caminando y las últimas cuadras me alcanza el profesor en taxi. Hoy resulta que había cocinado algo que me pareció divertido y que a él le pareció falto de sustento. Se subió al taxi primero y cuando el chofer arrancó no había temas solo un silencio espantoso. Yo miraba por la ventana y pensaba que estaba desilusionado conmigo, pero despues de un silencio prolongado me dijo: "yo creo que para darle sustento a lo que hiciste deberías... " y después de hablar por un rato, cuando ya me estaba bajando me dijo: "Por favor, no lo dejes ahi, buscale la vuelta".

No se si entiende a lo que voy. Una vez a la semana me escapo 3 horas del mundo y cocino lo que me da la gana. Arroz con huevo fritos, papas fritas a caballo, noquis y hamburguesas..  Y no solo que a la gente no le parece una boludez, sino que opinan y hasta me dicen como mejorarlo. Es mas, hay un tipo que ha cocinado muchisimo mas que yo, que ha probado muchisimos mas platos y que hoy, hace una hora, estaba pensando que mi plato valía la pena. 

Osea, les estuve hablando de la libertad y ni un poco de cocina.

viernes, 26 de septiembre de 2008

Tajín de cordero

Cuando anduve por España tuve 2 golpes de suerte. Uno, poder parar en lo de mi gran amigo Dani; dos, tener el agrado de conocer y ayudar a cocinar a Isa, una cheff como pocas.
Conclusión q una de mis últimas noches en aquel caluroso hogar, Isa nos deleitó con un plato marroqui alucinante, Tajín de cordero. Para los que no saben lo que es; según la
RAE
  1. Tajín: m. Guiso de carne y verduras del norte de África.

Le prometí a Isa que le iba a publicar la receta y además despues de probar lo buena que estaba la cena, no puedo dejar de hacerlo. Anote todo en un papel chiquito, que meti en mi billetera y lo lleve por todo mi viaje durante mas de 5 meses. Hoy, cumplo con mi promesa y les dejo esta majestuosa receta. Espero se animen a hacerlo.

Ingredientes:
  • 6 ó 7 trozos de cordero
  • 2 cebollas
  • 3 cdas de pimentón dulce
  • 1 cda de curry
  • 1 cda de comino
  • 3 cda de jengibre en polvo
  • 3 ciruelas pasas
  • semillas de sésamo
  • aceite de oliva
  • olla de barro
Preparación:

Pelen las cebollas y cortenlas en cubos. Coloquen aceite de oliva en la olla de barro y dorenlas. Luego marquen el cordero.
Mezclen todas las especies y agreguen a la olla, tratando de que los pedazos de cordero queden bien especiados de ambos lados. Luego viertan agua hasta el nivel alcanze la carne.
Por último agreguen las ciruelas y dejen cocinar a fuego medio por un lapso de aproximadamente 30 minutos. Un minuto o segundos antes de servir, pueden agregar las semillas de sesamo. 
Para acompañar hicimos un cuscús pero bien puede comerse con un buen arroz, que nunca falla. Aca estan las fotos de aquella noche.




miércoles, 21 de mayo de 2008

Cocinando con Andres en Salou

Una de las paradas en España fue Salou, un pequeño pueblo a 80 km. al sur de Barcelona. Alli me reencontre despues de un tiempo con un gran amigo, Andres. Con el compartimos unos dias muy lindos, paseando por la costa dorada, tomando unas buenas cañas y sobre todo dandonos algunos buenos gustos culinarios.
Una noche nos decidimos a cocinar algo bueno, asi que salimos de compras y encontramos:
Mejillones y cerdo. Que mezcla no? Pero la verdad que teniamos un hambre indescriptible y comimos para el campeonato!

Mejillones al verdeo por Andres G. y Federico A.
Como no teniamos perejil y ajo para una buena provenzal tuvimos que utilizar algunas de las cosas que habiamos comprado para el plato principal. Pero lo que rescato de esta receta y mas de uno se va a sorprender cuando lea, es la forma de coccion de los mejillones; en el microondas! Si, lo mismo que ustedes estan pensando en este momento, pense yo cuando escuche a Andres decirme que los hacia de esta manera. A el se lo enseño un marinero amigo y creanme quedan muy bien.
Esta receta me gusta a la provenzal, pero debido a las circunstacias la hicimos de esta forma. Si ustedes disponen de perejil fresco y ajo, lo uncio que deben cambiar es estos dos ingredientes por el verdeo.

Ingredientes:
  • Una bolsa de mejillones
  • 2 cebollas de verdeo
  • 1/2 vaso de crema de leche

Preparación:
Primero lavar muy bien los mejillones y remover los pelos que tienen en el exterior. Para limpiarlos pueden ayudarse de una esponja, no es problema.
Una vez limpios, los ponemos en una fuente para microondas y a una potencia de 80% los dejamos unos 5 minutos. Debido a que cada microondas tiene sus tiempos y potencias fijense como estan los mejillones. Si todavia quedan varios sin abrir, dejenlos un rato mas, pero no mucho porque sino los que se abrieron se van a secar demasiado (nos paso eso); si en cambio se abrieron casi todos y solo 1 o 2 quedan sin abrir retiren y sigamos con la preparación.
Van a ver que largan mucha agua, asi que tiren un poco pero dejen un fondito para mezclar con la crema de leche y el verdeo para la salsita.
Corten la cebolla de verdeo como más les guste, yo prefiero cortes bien chicos. Salteen 1 o 2 minutos en un toque de aceite y luego agreguen la crema. Finalmente viertan sobre los mejillones y mezclen con el jugo.
Cómanlos con la mano y recuerden que los que no se abrieron no se comen!

Matambre de cerdo al verdeo con patatas bravas por Andres G. y Federico A.
Después de los mejillones, que deboramos en cuestion de minutos, nos pusimos a prepar esto. Quien les escribe se encargó del cerdo y mi compatriota de las patatas bravas (que no se si la receta es esa, pero las llamamos asi). El corte del cerdo no estoy seguro que fuese el matambre que nosotros estamos acostumbrados, ya que era mucho mas gordo que el nuestro. Pero alla lo llaman matambre.


Ingredientes:

  • 2 matambres de cerdo o 1 grande cortado en dos pedazos
  • 2 cebollas de verdeo
  • 1 vaso de crema de leche
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 4 papas medianas
  • aceite de oliva
  • pimenton dulce
  • sal y pimienta

Preparación:Debido al grosor de la carne, decidimos cocinarla en una plancha. Coloquen la carne en la plancha y cocinen de ambos lados unos minutos, pero no mucho, ya que la idea es que se termine de cocinar luego en la salsa en la sartén. Agreguen sal y pimienta a gusto.
Corten la cebolla de verdeo, separen la parte verde de la blanca. En una sartén agreguen 2 ó 3 cdas. de aceite de oliva y salteen la parte blanca de la cebolla. Luego agreguen el vino, la leche y dejen reducir unos segundos. Agreguen los matambres y dejen cocinar por aproximadamente 15 minutos (o hasta el punto que deseen) a fuego medio, vigilando que no se les seque demasiado la salsa.
Por otro lado, laven las papas y hiervanlas con cascara y todo. Una vez que estan listas, saquenlas, cortenlas en tajadas de aproximadamente 1 ó 2 cm. y acomodenlas en una fuente. Por último rocíenlas con mucho aceite de oliva y pimenton dulce.
Cuando la carne este lista sirvan todo junto y deleiten este plato con el vino que quedó en la botella!!

Como siempre les dejo las fotos que sacamos aquella noche.

Perdón por la demora

Primero que nada quiero disculparme por todo este tiempo que no escribí y contar las razones. No es que me aleje de la cocina -es mas todo lo contrario, cada día pienso mas en estudiar o hacer cursos-, tampoco es que el trabajo no me lo permitió. La verdadera razón es que me fui de viaje por 6 meses a conocer otros lugares del mundo. Y por tal motivo hace ya unos meses que no escribo. Primero porque estuve con todos los preparativos, a mil, a las corridas y no tenia tiempo. Y luego durante el viaje, ya hace mas de dos meses que estoy girando, se hace muy complicado escribir porque no dan los tiempos y demás.
Actualmente me encuentro en Asia, precisamente en la India, un lugar increíble y con una cultura culinaria muy interesante. Pero el primer mes estuve recorriendo algunos puntos de Europa, visitando algunos amigos, cocinando con ellos y demás.
Ahora que tengo tiempo, el recurso y ganas de compartir todo esto con los pocos que siguen el blog, voy a aprovechar para escribir un poco y ponerlos al tanto. Espero lo disfruten tanto como yo. Namaste.

jueves, 21 de febrero de 2008

Pollo al escabeche

Desde que tengo memoria y voy a comer a lo de mi abuela paterna, en la casa siempre hay dos cosas:

1- Sus fantásticos helados de dulce de leche y sambayón
2- Su especial pollo al escabeche.

Que para ser sinceros es un escabeche distinto, es decir muy abuela Ethel, porque solo consta de zanahorias y cebollas; pero les aseguro que pocas veces probé un pollo tan rico como este preparado por ella. La semana pasada anduve por mis pagos y de paso cuando salude a mi nona aproveche y le pedí la receta, asi que acá se las dejo.

Ingredientes:
  • 2 kg. de pollo
  • 2 cebollas grandes
  • 5 zanahorias
  • 1 o 2 morrones rojos
  • 1 taza de aceite de girasol
  • 1 taza de vinagre de manzana
  • 1 taza de vino blanco
  • granos de pimienta
  • sal gruesa

Preparación:
Primero vamos a dejar listos los vegetales. Tomen las cebollas y corten en pluma (es el corte en juliana para la cebolla). Las zanahorias las pueden cortar en juliana si tienen paciencia y sino la rayan grande como hice yo y hace mi abuela y queda 10 puntos. Y por último el morrón lo cortan en tiritas. Como les conté antes, la receta original es solo con cebollas y zanahorias, pero yo le agregue morrón porque me gusta mucho y con esto queda bárbaro; asi que si a ustedes también les gusta lo pueden hacer.
Tomen el pollo y sáquenle la piel. Si compraron pata y muslo les recomiendo que los separen.
Si desean -no es necesario- pueden antes de empezar la cocción, marcar las presas de pollo. Para eso viertan un poco de aceite en la cacerola y cuando esta este caliente, doren las piezas unos minutos de cada lado. Una vez que terminan de sellarlas, separan y reservan.
En una cacerola grande hacen un colchón con la mitad de los vegetales, agregan el pollo y luego otro piso con los vegetales y pollo restante. Entre capa y capa pueden agregar unos granos de sal gruesa y de pimienta negra. Una vez todo acomodado, agregan el aceite, el vinagre y el vino. Llevan a fuego medio con la cacerola tapada o semi tapada por aproximadamente 40 / 50 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos o al gusto de su paladar.
Lo único que falta ahora es retirar del fuego y poner el pollo con todos los vegetales cocidos sobre una fuente.
Como siempre, les dejo algunas fotos de la preparación



Cuando le pregunte a mi abuela sobre la receta, me hizo el comentario de que cuando agregaba los líquidos, la taza de aceite iba la ras, pero la de vinagre y vino no tan llena. Me acorde de esto y se los quería compartir.
No se asusten cuando empiecen a cocinar si les parece poco líquido, porque con la cocción los vegetales van a largar un poco de agua y además se van a reducir significativamente.
Pueden comerlo frio o caliente. A mi particularmente me gusta darle un toque apenas de microondas y comerlo mas bien tibio tirando a frío. Prueben como más les guste y después me cuentan.

Por ultimo les dejo un TIP: Cuando ya les quede poco o se hayan cansado de comerlo al plato, prueben esto. Tomen una "rapidita" esas de Bimbo para comida mexicana y úntenla con mostaza de Dijon. Luego agréguenle el pollo demenusado y muchos vegetales. Envuelvanlo y comanseló como si fuera un taco. Después me dicen que les pareció ;)

martes, 29 de enero de 2008

Besugo a la vasca

Aun de vacaciones, no pude con mi genio y me dediqué un poquito a la cocina. Había conseguido un besugo espectacular para hacer sushi, pero como no tuve la misma suerte con el salmón rosado, cancele y lo hice de una de las formas mas tradicionales; a la Vasca. Lo comí con mi familia y la verdad que gusto mucho, a pesar de la falta de sal, debido a la hipertensión de mi papá. Consejo: Si después de comer esto tienen pensado salir, mejor déjenlo para otro día porque el olor a ajo que les va a quedar en la boca es un poco fuerte.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 1 besugo entero (con cabeza y cola) desviscerado
  • aceite de oliva 50 ml.
  • 1 limón
  • perejil
  • 6 ó 7 dientes de ajo
  • 1/2 morrón colorado
  • 2 cdas. de vinagre de alcohol o manzana
  • 2 cditas. de pimentón dulce
  • 2 papas
  • sal y pimienta
Preparación:
El besugo se va a hacer en el horno en unos 20 minutos aproximadamente, solo con limón y perejil. Pero para cuando lo saquemos lo vamos a rociar en un rica salsa que vamos a preparar con los restantes ingredientes. Papas al natural, ideal para acompañar este plato.
Pelen las papas, córtenlas de manera irregular y pongan a hervir hasta que esten a punto. Que no se pasen, sino que esten más bien al dente.
Tomen el pescado y pongan dentro un poco de aceite de oliva, rodajas de limón, algunas hojas de perejil, sal y pimienta a gusto. Pongan sobre una fuente para horno previamente aceitada y vuelvan a pintar con aceite por arriba. Lleven al horno a fuego medio aproximadamente 8-10 minutos. Luego, den vuelta con cuidado de que no se rompa la pieza y dejen otros 8-10 minutos.
Mientras tanto vamos a preparar la salsa. Corten los dientes de ajo en láminas, el morrón en cubos bien chiquitos y piquen un manojo de perejil también bien fino. En una sartén agreguen mucho aceite de oliva (50 ml. aproximadamente), dejen que tome un poco de calor y luego agreguen el ajo. Antes de que se pongan de color dorado (que se empiezan a quemar) agreguen el morrón y mezclen bien; retiren del fuego. Por ultimo agreguen el pimentón y el vinagre. Mezclen bien todo y agreguen sal y pimienta si lo desean.
Ahora sacamos el pescado del fuego y lo pasamos a una fuente, junto con las papas. Por ultimo vertimos por encima del pescado la salsa.
Listo... lleven a la mesa y coman cuanto antes este riquísimo plato.


From Besugo a la v...

En la foto van a ver que el pescado esta sin cabeza, lo que paso es que como les comenté se iba a comer como sashimi. Ustedes si pueden cómprenlo con cabeza, desviscerado y sin el espinazo. Espero que les salga rico y no les quede mucho aliento a ajo... y sino no se preocupen que este plato vale la pena.

jueves, 17 de enero de 2008

Fideos de arroz en salsa de langostinos y hongos

Hace bastante que tenia ganas de comer fideos de arroz. Así que el otro día que andaba por el barrio chino, compre un paquete de los finitos para hacer en algún momento. Con los hongos que me sobraron del risotto que había hecho y algunos langostinos que tenia en el freezer, se me ocurrió esto que les escribo hoy.
Con lo picante que lo hice y el calor que hacia ese día, no se imaginan lo que transpire al cocinarlos y comerlos, pero bueno.... la verdad que valió la pena porque estaban muy buenos. Espero les guste.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 250 gr. de fideos de arroz, los finitos.
  • hongos varios
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 cdita. de caldo de pescado
  • 1/2 taza de café de agua
  • 3/4 taza de café de salsa de soja
  • sal y pimienta
Preparación:
Primero vamos a preparar todos los ingredientes, porque los fideos se van a hacer en 2 minutos y la idea es terminar de mezclarlos con todos lo demás cocido y servir.
Corten la cebolla en cuadrados chicos y los hongos de la forma que más les guste. Por otro lado, a los langostinos sáquenle la cabeza y la cáscara, pero déjenle el último pedacito y la cola a modo de decoración.
Una vez que tenemos todo listo, vamos a cocinar todo; la preparación va a ser rápida y tenemos que tener cuidado, porque si dejamos los fideos en el agua más tiempo del necesario luego se van a empastar todos.
Pongan una ollita con agua a hervir para cocinar los fideos. Mientras tanto, en un wok agreguen un poco de aceite de oliva y salteen la cebolla con los hongos. Agreguen sal y pimienta a gusto, para mi este plato debe ser picantón, así que le agregue bastante pimienta pero ustedes háganlo a gusto obviamente. Tengan cuidado con la sal, ya que más tarde agregaremos salsa de soja y recuerden que esta es bien salada.
Cuando la cebolla este transparente agreguen los langostinos. Después de 1 o 2 minutos, van a ver que va a ir liberando líquido, es por la cocción de los vegetales y sobretodo de los crustáceos; si es poco agreguen el agua, si no no hace falta. Agreguen el caldo de pescado y la salsa de soja y bajen el fuego a mínimo.
Pongan los fideos en el agua y con un tenedor sepárenlos. Déjenlos más o menos 2 minutos, no más. Saquen del agua y pasen al wok donde los terminaremos de cocinar con la salsa por aprox. 1 minutos más. Si ven que hace falta más salsa de soja agreguen. Retiren del fuego y sirvan. Si tienen una ramita de cilantro pueden usar para decorar.



En vez de usar cebolla normal lo pueden hacer con verdeo que también queda bueno. La parte blanca la usan como expliqué arriba y la verde la cortan, la reservan y la agregan luego junto a los fideos.
Tengan cuidado con la cocción de los fideos, porque si se pasan se les va a hacer un masocote incomible. Lo mismo cuando los agregan al wok, mezclen bien con la salsa.
Si no tienen caldo de pescado no se preocupen. Si quieren comprar alguno pueden conseguir uno que se llama Hondashi, que viene de brasil; en general es caldo de bonito. Lo pueden conseguir en el barrio chino, no se si en los supermercados comunes lo venden. Sino también pueden usar alguna salsa de pescado, si es que tienen.
¿Alguno se anima a mandar como le gustan comer estos fideos?

miércoles, 9 de enero de 2008

Risotto de hongos

Cuando uno habla de la cocina italiana sin duda lo primero que se le cruza por la cabeza son las pastas. A alguno que otro también la pizza, o diganme lo contrario. Pero sin duda el risotto es otra de las típicas y tan ricas preparaciones del pueblo de mis antepasados.
Lo que hace especial al risotto es la forma en que se cocina y el tipo de arroz que se usa. Por eso es tan rico y distinto al arroz que estamos acostumbrados a comer. Recuerdo que uno de los más ricos que pobre fue en, el ya inexistente, Harry Cipriani de Buenos Aires.
Hace tiempo que tenia ganas de hacer uno asi que el otro dia me animé e hice este con hongos que no es nada complicado. Espero que les guste.


Ingredientes (2 personas):
  • 200 gr. de arroz carnaroli
  • 8 champiñones grandes
  • 3 hongos portobello grandes
  • 4 hongos ostras grandes
  • 1 cebolla chica
  • 1 diente de ajo
  • 2 cda. de manteca
  • 3 cda. de aceite de oliva
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 1 cda. de perejil fresco
  • 1/2 cdita. de tomillo
  • queso parmesano
Preparación:
En una olla preparen un litro de caldo de verduras y mantenganlo hirviendo, porque lo vamos a necesitar bien caliente durante la preparación.
Mientras el caldo se calienta, piquen la cebolla y el ajo bien chiquito. Hagan lo mismo con el perejil fresco y reserven todo. Corten los hongos de la manera que mas les guste. A mi me gusta fetear los champiñones y los portobello y los ostra, depende del tamaño, dejarlos enteros o por la mitad. Pero pueden jugar un poco y cortarlos de distintas formas; es más divertido. Por último laven el arroz 1 vez para sacar un poco el almidón que tiene.
Con todo esto, más el caldo listo, vamos a empezar a preparar nuestro risotto. En una olla o sartén mas bien alta, vamos a agregar el aceite de oliva y 1 cda. de manteca. Dejen que se caliente un poco y se derrita la manteca y agreguen la cebolla y el ajo picados. Después de más o menos 1 minuto cuando la cebolla se vaya poniendo transparente, agreguen los hongos. Sofrían 1 ó 2 minutos y viertan el arroz. No dejen de revolverlo ya que no debe quemarse. Dejen que el arroz se "macere" en el aceite y manteca y cuando este un poco transparente agreguen el vino y el tomillo.
Una vez que los granos de arroz absorbieron todo el vino vamos a empezar a agregar el caldo con un cucharon de sopa. La idea es que el arroz se vaya cocinando con el líquido que le vamos agregando, por eso lo va a ir absorbiendo, asi que tendremos que ir revolviendo y agregando más caldo a medida que sea necesario. Vayan agregando de a 1 cucharón por vez, más o menos es la medida para que el liquido tape apenas el arroz. Si necesitan más lo agregan. Es muy importante que no dejen de revolver durante toda la preparación y que el caldo este bien caliente, para que los granos tengan la misma cocción adentro y afuera. A partir de acá vamos a cocinar a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente.
Cuando se haya cumplido el tiempo y tengamos una preparación con una consistencia cremosa vamos a agregar la cda. de manteca que nos queda y bastante queso parmesano. La idea es que con la manteca y el queso se haga una cremita y el risotto nos quede en ese punto tan especial que lo caracteriza. Mezclen bien para que la manteca alcance todo el arroz y apaguen el fuego. Si desean pueden dejar reposar 5 minutos y luego servir.
Sirvan en platos playos y si desean pueden decorar con láminas de queso parmesano y unas hojitas de perejil.


Se van a encontrar con varios arroces Carnaroli en el mercado. Los buenos son bastante caros en relación a una variedad normal. Yo compre el de Gallo que no es el mejor pero zafo. Por otro lado, use los hongos que les mencione arriba, pero la receta vale para la variedad que más les guste. Como siempre les digo, diviertanse en la cocina, prueben, experimenten y después obviamente comenten como les fue.

lunes, 7 de enero de 2008

Postre helado de frutos del bosque, turrón y merengue

Este post es especial por 2 razones:
  1. Es el número 50 del blog, lo que me pone muy contento porque nunca pensé cuando empecé a escribirlo que íbamos a llegar a tantos. Ahora estoy seguro que vamos por muchos más.
  2. ¡¡Es un postre!! Sí, muchos me piden postres, asi que para festejar acá les dejo uno.
La receta es de Narda Lepes (una genia y de mis preferidas), se lo vi hacer un día en el Gourmet.com y me llamó tanto la atención y la pinta que tenía terminado, que anote todos los pasos y dije que lo iba a hacer para año nuevo. Conclusión que lo hice y gustó mucho; acá les dejo la receta para todos los que preguntaron.

Ingredientes:
  • 2 paquetes de bay biscuit
  • 350 ml de vino blanco
  • 1 mermelada de frutos del bosque o similar.
  • 2 turrones blandos de mani o el que mas les guste
  • 1 o 2 paquetes de merengues
  • 2 bandejitas de moras
  • 3 bandejitas de arándanos
  • 400 gr. de chocolate blanco
  • 800 gr. de yogurt natural
  • frutillas, almendras, nueces (opcional)
Preparación:
Para el postre van a necesitar un recipiente redondo bastante grande, en las fotos pueden ver del tamaño que quedo mi preparación con los ingredientes que les mencione arriba.
Lo primero que hay que hacer es romper los bizcochos en cuadraditos de 1 cm x 1 cm mas o menos. Les recomiendo que lo hagan en una panera o tupper, así después toman solo los pedazos y dejan todas las migas de lado. Con los trozos de biscuit hagan una especie de piso en la fuente. Por encima agreguen el vino de manera que se humedezcan bien todos los pedacitos.
Tomen la mermelada y pongan sobre la base, una capa de aproximadamente 2 o 3 mm. de espesor. Arriba desmenucen los merengues, los turrones y si desean pueden agregar nueces y/o almendras. Luego agregan las moras y los arándanos, guarden una caja de estos últimos para decorar al final. Si desean agregar frutillas también lo pueden hacer, cortando las mismas por la mitad. Si les sobro un poco de turrón o merengues pueden poner un poco más, yo lo hice así y quedo muy bueno, sobre todo los turrones de maní que se sienten muy bien cuando se degusta el postre.
Por último vamos a derretir a baño María el chocolate blanco y cuando este a punto lo vamos a mezclar con el yogurt natural. La proporción es: 2 de yogurt por 1 de chocolate. Viertan sobre la preparación y arriba decoren con los arándonos sobrantes. Si tienen más frutillas o moras y desean agregarlas, también lo pueden hacer.
Reserven en la heladera por lo menos 4 horas y luego sirvan en pequeños bowls.



Hay algunas cosas con las que deben que tener cuidado cuando hagan el postre:
  • A mi me paso con el chocolate blanco, cuando lo quise derretir se me endureció y casi lo tengo que tirar. Si les pasa esto, traten de agregarle un chorrito de leche y (siempre a baño maria) traten de "salvarlo"; yo tuve la suerte de poder resucitarlo.
  • Tengan cuidado cuando agregan el vino. Que no queden los pedacitos de bizcocho flotando en vino blanco, sino que hay que humedecerlos un poco nomas.
  • Yo les dije que usaran una mermelada de frutos rojos, pero si no consiguen pueden usar una de moras o en todo caso de frutilla (ojo que no quede muy dulce y empalagoso, pero eso es a gusto); alguna que les guste a ustedes.
Espero que se animen a hacerlo. La preparación no es difícil aunque les reconozco que los ingredientes son caros, pero créanme que vale la pena.