Pasta con salsa blanca y brócoli

Hoy, una salsa fácil de hacer y rica para las pastas que nunca faltan en la alasena o que hacemos cuando llegamos hambrientos a casa.

El ingrediente estrella: El brócoli. A muchos no les gusta cuando lo comen solo, pero cuando lo mezclamos con un poco de salsa blanca, nadie se niega a probarlo. Yo aproveche unos fideos tirabuzón que tenia por ahi y en solo unos minutos salió un plato riquisimo.

Ingredientes (rinde 3 porciones grandes):

• 4 puñados de fideos tirabuzon
  
• 1 cabeza de brócoli
  
• 500 ml de leche
  
• 2 cdas. de harina
  
• 25 gr. de manteca
  
• nuez mozcada
  
• sal
  
• queso parmesano/reggianito/sardo
  
• 5 granos de pimienta
  

Preparación:

La pasta ni tengo que explicar como hacerla, solo un consejo: sacarla aldente, ya que la meteremos a gratinar en el horno y sino se va a pasar.

El brócoli si lo tienen crudo lo pueden cocinar en una vaporera unos minutos, antes de que se empiece a poner amarillito. Calculen unos 5 más o menos. Sino pueden usar alguno de los que vienen congelados o sino hervirlo y cocinarlo como explique ya anteriormente. Cuando este listo, corten en pedacitos del tamaño que ustedes gusten.

Preparemos la salsa blanca. Coloquen la leche en una ollita y manténgala tibia. En otra, coloquen la manteca a fuego medio y agreguen en forma de lluvia la harina. Revuelvan en todo momento y esperen que se integre bien. Cuando tome un color tostado, agreguen de a poco la leche tibia, siempre mezclando para que no se hagan grumos. Luego cocinen a fuego medio por aproximadamente 5 a 10 minutos; revuelvan cada tanto. Se tiene que espesar. Agreguen nuez moscada -fundamental- y sal a gusto. 1 minuto antes, viertan el brócoli asi toma un poco de temperatura.

Pongan la pasta en una fuente para horno, agreguen la salsa, mezclen para que se distribuya y rayen por encima un poco más de nuez moscada, queso parmesano o alguno de los otros -sino al menos queso rayado- y por último los granos de pimienta machacados.

Pongan en horno caliente, si es en la parrilla de este mejor, durante 5 minutos asi se gratina el queso y la salsa blanca.

Les voy a contar un secreto. La salsa blanca fue siempre mi mal karma, porque nunca lograba que me salga como corresponde. Vieron que siempre le tememos a algo en nuestros trabajos o evitamos algo. En mi cocina siempre era la salsa blanca, porque terminaba haciendo un engrudo horrible. Hasta que el otro día, leyendo el libro de Narda Lepes dije: "vamos a intentar como dice ella". Y si... salió barbara. Asi que los creditos de la receta para ella.

Lasagna vegetariana

Hace mucho que no hacía lasagna, asi que el otro dia en el super mientras hacía las compras, compre unas tapas y algunas ideas para el relleno. Esta vez la intención era hacer una vegetariana. No estaba seguro del relleno, pero me decidí cuando termine de revisar mi alacena y ver que había adentro; que sin lugar a dudas fue el toque distintivo.

Ingredientes (comen 6 personas):

• tapas para lasagna o panqueques
• 1 calabaza mediana
• 2 paquetes de acelga
• 4 cdas. de queso blanco (finlandia o mismo estilo)
• 300 gr. de muzzarela
• 4 cdas. de queso rayado
• 10-12 hongos shiitake deshidratados
• 3-4 zanahorias
• 4 cdas. de salsa de soja
• 2 cdas. de azucar
• 2 cdas. de mirín
• mucha salsa de tomate

Preparación:

Vamos a ir ganando tiempo, asi que primero que nada, pongan los hongos shiitake en remojo durante unos 30 minutos. Si los pueden tener desde el día anterior mejor, asi demandan menos cocción. Rayen las zanahorias de manera que queden lo mas grande posible. 

Corten la calabaza longitudinalmente y hiervan o si tienen tiempo cocínenla en el horno sobre papel manteca -asi no se quema-. Cuando este bien tierna, saquenle la piel y písenla como para puré. Al cocinarla en el horno logramos que no quede con tanta agua y quede más seca. 

Por otro lado cocinen la acelga con un poco de agua; dejen que hierva y cuando los tallos esten blandos retiren. 

Empecemos con los rellenos. En un bowl mezclen el pure de calabaza con 2 cdas. de queso crema y 200 gr. de muzzarella rayada. Agreguen nuez moscada, sal y pimienta a gusto. 

En otro bowl procesen la acelga con sal y pimienta a gusto. Luego mezclen bien con 2 cdas. de queso blanco -mejor si tienen ricota- y el queso rayado. 

Pongan a cocinar los hongos en el agua de hidratacion a fuego medio por durante unos 15 minutos. Luego agreguen la salsa de soja, el azucar y el mirín. Dejen cocinar por unos 10 minutos más, agreguen la zanahoria y esperen otros 5 minutos. Los hongos tienen que estar tiernos, pruebenlos y sino dejen al fuego un rato más. Cuando este listo, cuelen y dejen escurrir.

Empecemos a crear la lasgna. Tomen una fuente de vidrio cuadrada y pongan salsa de tomate, una capa de masa y una de la preparación de calabaza. Un poco de salsa de tomate, una capa de masa, más salsa de tomate y el relleno de acelga. Hagan lo mismo, pero ahora con los hongos y la zanahoria, a esta capa pueden rayarle un poco de muzzarella por arriba. Y vuelvan a repetir una capa de zapallo y una de verdura más. No se olviden de poner la salsa de tomate siempre, ya que la masa necesita de esta para hidratarse, asi que si ponen mucha no pasa nada, es mejor. Por último, más salsa por arriba y queso reggianito en hebras, si tienen. Pasen a horno moderado por unos 20 minutos, retiren, dejen enfriar unos minutos y sirvan. 

¡Les tiene que quedar tan rica como esta!

Para la salsa de tomate pueden usar una de lata, hacer la de la nona o inventar una rapida como hice yo: Procesar una lata de tomate perita con un chorrito de agua, agregar un toque de aceite de oliva, 3 clavos de olor y 5 granos de pimienta molidos, 2 hojas de laurel, una pizca de sal y 1 o 2 cdas. de azucar -a gusto-. Dejen cocinar luego de que hierva por unos 5 minutos.

Tiempo de preparación: 1 hora

Costo: moderado

Espero que les salga rica, la disfruten y lo más importante: disfruten de cocinar e improvisen!

Malai Kofta

Acabo de terminar de almorzar y ya les estoy subiendo la receta porque la verdad, la deben probar. Son unas bolas de papa y paneer -el queso que les explique en la receta del Schezwan Paneer- en un curry a base de tomates y especias. Como aca no tenemos paneer, lo reemplaze con ricota.
Para serles sinceros, hace una semana la quise hacer, pero fallé; algo calculé mal, creo que la temperatura del aceite y usar harina en lugar de fecula de maiz. Pero esta vez, con ganas la repetí y salió 10 puntos. Asi que aca se las dejo; mi preferida de la India, para todos aquellos que pedian recetas de alla. Espero los comentarios....

Ingredientes (para 2 personas):

Para la salsa (Malai)

• 1 1/2 cdas. de jengibre picado chiquito
• 2 cdas. de ajo picado chiquito
• 2 cdas. de aceite
• 2 hojas de laurel
• 2 pedazos de canela en rama
• 4 semillas de cardamomo verde
• 1 cdita. de semillas de comino
• 3 tomates
• 1 1/2 cdas. de semillas de girasol
• 1/4 cdita. de pimentón
• 1/2 cdita de pimentón dulce
• 1/4 taza de leche (si es de coco mejor)

Para las croquetas (Kofta):

• 1 papa grande
• 50 gr. de ricota o tofu rayado
• 2 cdas. de fecula de maiz
• 1 cdita. de manteca
• 1 pizca de polvo de hornear
• 1 1/2 cda. de coco rayado
• 25 gr. de castañas de caju
• 10gr. de pasas de uva
• 750 ml de aceite para frituras
• chili verde (opcional)

Preparación:

Primero vamos a preparar la salsa que requiere mayor tiempo de cocción. 

Poner los tomates a hervir y dejar cocinar durante unos 5 minutos pasado el hervor. Retirar del fuego y ponerlos a baño maria invertido (en un recipiente con agua y hielo). Sacarles la piel y reserevar.

Con una minipeemer procesar el jengibre y el ajo con 3/4 taza de agua; reservar. En una cacerola, agregar el aceite, las ojas de laurel, la canela, las semillas de cardamomo y las de comino. Saltear un poco y cuando el comino se puso negro, agregar el agua con el ajo y jengibre. Dejar cocinar por unos minutos a fuego fuerte hasta que se evapore la mayor cantidad de agua posible y suba el aceite.

Mientras tanto, procesar los tomates con las semillas de girasol y 1 taza de agua. Agregar a la preparación una vez reducida esta. Incorporar los pimentones, sal a gusto y dejar reducir a fuego medio por aproximadamente 40 minutos; revolver cada tanto. ¡Pongan el olfato sobre la cacerola y sientan los aromas que desprende este curry!

Para las croquetas; hirvan la papa sin piel, retiren y pisenla como para puré. Agreguen la fecula de maiz, el polvo de hornear, el coco rayado, la manteca y la ricota. Mezclen bien y formen una masa. Tomen un poco y formen croquetas no muy grandes; a mi con una papa me rindio para 8 croquetitas. Una vez dada la forma a la croqueta, pongan sobre la palma de la mano izquierda y con el dedo indice de la otra mano, presionen en el medio, de forma tal de hacer un zurco. Dentro pongan 2 pasas de uva y 2 castañas de caju (miren las fotos cualquier duda). Cierren bien y reserven para freir todas juntas.

Para freir utilizen mucha aceite, es decir que las croquetas queden totalmente cubiertas cuando esten en la olla o sartén. Yo utilicé una olla pequeña, me fue mas fácil; pero eso queda a gusto de ustedes. Calienten bien el aceite y frian de a tandas hasta que esten bien doradas y la capa exterior bien durita. Retiren y sequen sobre papel absorbente.

Por último agreguen al malai (la salsa) la leche o leche de coco y terminen de cocinar las croquetas alli dentro por aproximadamente 5 minutos. Retiren y sirvan decorando con un chorrito de crema de leche y un poco de ricota o tofu rayado.

Para acompañar que mejor que un arroz con semillas de comino tostadas. Y si se animan unos chapatis o naan, pero la receta de estos se las paso otro dia. Como siempre las tan queridas fotos explicativas.

Quiero los comentarios de todos los que pedian recetas indias!!

Algunos me propusieron indicar el tiempo que requiere la receta y el costo aproximado, lo cual me parecio una muy buena idea, aunque calcular este último es un tanto difícil. El tema es que hay recetas donde se usa poco de cada ingrediente; por ejemplo en esta, para usar 50 gr. de ricota tenemos q comprar un paquete entero que es de 500 gr. Asi que se me ocurrio crear 3 categorias de precios: bajo, moderado y alto.

El tiempo para esta preparación es de aproximadamente 1 hora. Y en cuento al costo, si repasan los ingredientes, van a ver que no son cosas caras, excepto quiza las especias que son muchas y hay que comprar mayor cantidad de la que se va a usar. Esta receta es de precio: moderado (solo por la variedad de especias).

Ginger, lemon & honey

Esta es una infusión que no falla. Desde que volvi se la di de probar a 6 ó 7 personas y a todas les pareció muy bueno. Se trata de un té, pero que no lleva té; sino que solo los ingredientes que se leen en el titulo. Disculpen que lo ponga en ingles, pero es de la forma que lo conocí y de la forma que lo pediamos y nombrabamos todo el tiempo durante mi estadia en la India. Lo tomabamos siempre a la tarde y nochecita, antes de ir a dormir, en lugar de cerveza -sí, alla eramos gente sana, nada de alcohol-.

Es simple y aprovecha además las propiedades medicinales del jengibre.

Ingredientes (para 1 té):

• 1 taza de agua hirviendo
• 1 cda. de jengibre cortado en hebras
• 1 cda. de miel
• 3/4 cda. de jugo de limón

Preparación:

Como se podran imaginar, la preparación es muy simple. Dispongan del jengibre dentro de la taza y una vez hervida el agua agreguen. Dejen reposar 1 ó 2 minutos y luego agreguen el jugo de limón y la miel. Mezclen para derretir esta última y a disfrutar de este rico té. 

No lo quieran colar, para sacar el jengibre. Si el agua esta bien caliente se va a quedar abajo. 

Las proporciones las pueden ajustar según sus gustos las proximas veces que lo hagan. 

Y por último, un consejo: Comanse los pedacitos de jengibre una vez terminado el té -recuerden que dicen que es afrodisíaco-.

Schezwan Paneer

Cuando estuve en la India, tuve la suerte de alojarme en la casa de una familia excepcional. Hemant, Taruna (su señora) y sus chicos, me recibieron en la ciudad de Ludhiana, estado de Punjab y allí pase 5 dias maravillosos, en los que me hicieron sentir como en casa.

Cuando nos empezamos a conocer, les comenté que me gustaba mucho la cocina y me divertía escribiendo un blog con recetas y demás. A ella también le encantaba cocinar y una noche me invitó a preparar y aprender una receta china que disfrutaban a menudo. No podía no dejar pasar tan linda ocasión, asi que nos pusimos manos a la obra.

El paneer es una comida muy común en India; en mi opinión, la carne de los vegetarianos. Lamentablemente en nuestro país no disponemos de este, pero para que se den una idea, es lo que conocemos como queso cottage (¿alguien sabe si aun se consigue?). Lo bueno es que al menos lo podemos reemplazar por tofu y asi aprovechar todas las recetas que llevan este queso.

Ingredientes:

• 1 cdita. de chili en polvo
  
• 1 diente de ajo
  
• 2 cebollas coloradas medianas
  
• 500 gr. de puré de tomate
  
• 1 cda de vinagre de alcohol
  
• 2 cditas. de salsa de soja
  
• 3 cdas. de ketchup
  
• 3 cdas. de azucar
  
• 2 cdas. de fécula de maiz
  
• 2 zanahorias
  
• 1/2 morrón verde
  
• 350 gr. de choclo en granos
  
• 200-300 gr. de tofu
  

Preparación:

En una cazuela viertan 2 cdas. de aceite, esperen que se caliente y pongan los chilis secos a dorar unos segundos. Luego pongan el chili en polvo, el ajo y las cebollas picadas. Mezclen minutos y agreguen el puré de tomate junto a 1 taza de agua. Bajen el fuego a medio. 

Dejen pasar 2 minutos y viertan el vinagre, la salsa de soja y el ketchup; sal a gusto. Vayan mezclando todo y sumen el azucar; vayan probando y agreguen menor cantidad si no lo desean tan dulce. En 1/2 taza de agua mezclen la fécula de maiz y cuando se disuelva dispongan en la preparación.

Corten las zanahorias en rodajas finas y el morrón en cuadraditos; agreguen a la cazuela junto al choclo. Por último corten el queso en cuadrados de 2 cm. aproximadamente, añadan y tapen; dejen cocinar  a fuego medio durante un máximo de 5 minutos. Para acompañar... arroz blanco, como hicimos nostoros.
En verdad esta receta china se hace con pollo u otro tipo de carne, pero como en la familia Gupta eran estrictamente vegetarianos, ellos la modificaron y la realizan con paneer. Debo decir que estaba muy rico y que disfrutamos mucho comiendo todos juntos como se puede ver en las fotos que les dejo a continuación.
Como siempre, espero feedbacks ya sean positivos o negativos.

Uno de los "porque" del blog

Hoy no voy a poner una receta, sino un texto que escribio mi amigo-hermano, Mati, y que me envió cuando estaba de viaje. El suele escribir habitualmente estos pasajes -denominados "El Matutino"- y me los manda siempre, pero durante mi viaje al no disponer de mucho tiempo solo leia algunos. Un día, revisando lo que había escrito, me llamó la atención el título de uno de ellos y decidí leerlo. Cuando terminé de hacerlo le mande un mail y le dije que si no le molestaba lo iba a poner en el blog, ya que en cierta forma ilustraba la idea de Delicattia y él me dijo que con mucho gusto, que era un honor. Asi que aca se los dejo y espero que lo disfruten y entiendan como yo.

El matutino - Sepan disculparme 

por Matias S.

Sepan disculparme por lo que voy a hacer, pero tengo pensado hablar explícitamente sobre mi persona. En general suelo escribir alguna fantochada, donde me desdibujo hablando de cosas triviales y diciendo pavadas que parecen tener sentido pero hoy, si me lo permiten (al seguir leyendo) quiero, y necesito, hablar de mi.

Desde chiquito que me gusta mucho cocinar. Al principio no lo sabía, cocinaba porque si, simplemente me divertía y mi interesaba. Por ejemplo, me parecía curioso que tal sabor provenga de tal especia o sin siquiera proponermelo entendía que diferencia había en sellar, reahogar y freir. En fin, hace poco me anoté en un curso. El profesor es un tipo que no solo es talentoso en el ámbito gastronómico sino que además sabe que es lo importante. Es decir, sabe que es lo que hay que transmitir y que es lo que hay que dejar para que uno descubra solo.

Voy solo una vez por semanas, tres horas. La primera mitad el tipo agarra y nos cuenta de algún cocinero, elige una receta y pasa a cocinarla. Por supuesto, todos opinamos y después comemos. La segunda mitad nos deja cocinar a nosotros. No pone limites, simplemente dice algo como "Ahora, a cocinar" y en mi memoria el tipo aplaude pero no estoy seguro.

Esta última etapa es la que mas disfruto y por ende me es importante aclarar un detalle. No estoy interesado en ser Francis Malman. Cocino lo que se me canta. Mientras otros eligen lomos con salsas elaboradas, yo prefiero hacer milanesas a la napolitana. Lo hago porque a mis amigos les cocinaría eso y todos los miércoles a la noche me los imagino pidiendo una porción mas.

Una vez terminado el curso me vuelvo caminando y las últimas cuadras me alcanza el profesor en taxi. Hoy resulta que había cocinado algo que me pareció divertido y que a él le pareció falto de sustento. Se subió al taxi primero y cuando el chofer arrancó no había temas solo un silencio espantoso. Yo miraba por la ventana y pensaba que estaba desilusionado conmigo, pero despues de un silencio prolongado me dijo: "yo creo que para darle sustento a lo que hiciste deberías... " y después de hablar por un rato, cuando ya me estaba bajando me dijo: "Por favor, no lo dejes ahi, buscale la vuelta".

No se si entiende a lo que voy. Una vez a la semana me escapo 3 horas del mundo y cocino lo que me da la gana. Arroz con huevo fritos, papas fritas a caballo, noquis y hamburguesas..  Y no solo que a la gente no le parece una boludez, sino que opinan y hasta me dicen como mejorarlo. Es mas, hay un tipo que ha cocinado muchisimo mas que yo, que ha probado muchisimos mas platos y que hoy, hace una hora, estaba pensando que mi plato valía la pena. 

Osea, les estuve hablando de la libertad y ni un poco de cocina.