Besugo a la mediterranea

Hay que animarse al pescado. Sobre todo si tenés el colesterol alto. Es sano, es rico y nuestro mar tiene de los mejores que podemos encontrar.

Hoy voy a mostrarles una forma fácil de hacer un rico Besugo. Un pescado de costa, noble, que puede comerse en sashimi (crudo) y te deja con la boca abierta. En nuestro país en general se pesca y exporta fresco a Italia o entero congelado a otros países. También lógicamente los podemos encontrar en la pescadería del barrio. Mi recomendación de como prepararlo es simple: ENTERO. Animense a comer pescado entero, no se van a arrepentir.

Ingredientes:

• 1 besugo entero de aprox. 1,5 kg. Pedir en la pescadería que los desvisceren y lo descamen. 
• 1 zuchini
• 1 berenjena
• 1/4 kg. de tomates cherrys.
• 1 cebolla colorada
• 2 dientes de ajo
• alcaparras, a gusto.
• 2 cebollas de verdeo.
• aceite de oliva
• sal (si es marina mejor) y pimienta, a gusto.

Preparación: 

Cortar el zuchini, la berenjena y la cebolla morada en cubos. La cebolla de verdeo cortarla transversal en pedazos de 1 cm aprox o como más les guste.
Tomar el besugo y ponerle una buena cantidad de sal en la panza donde se lo desvisceró. Poner el pescado sobre una asadarea para el horno y agregar todos los vegetales y las alcaparras. Los tomates cherrys dejarlos enteros. A los dientes de ajo únicamente sacarle la piel y aplastarlos para saquen todo su aroma.
Salpimentar un poco por encima y agregar una buena cantidad de aceite de oliva.
Meter al horno fuerte por aproximadamente 30 minutos.

El olor que va a salir de ese horno es inexplicable... ya verán.

La piel del pescado se va a poner crocante y los vegetales van a quedar bien tiernos y a punto. Para servir tomar dos cucharas, una arriba y una abajo y levantar el filet; van a ver que se desprende solo. El besugo tiene mucha espina, así que cuidado al comer. Después sacar el espinazo y comer el filet de abajo. Animensé y metan la cuchara en la cabeza, hay carne muy rica, como los cachetes y la parte cerca a la mandíbula.

Muy simple de hacer y sobre todo saludable.

Solomillo de cerdo a la naranja con repollo agridulce

Mucho tiempo paso desde la última receta. Y muchas cosas en el medio también... pero no las vamos a abordar porque vamos a estar todo el día. Lo importante es que he decidido volver a escribir unas lineas sobre las cosas que vaya cocinando. Sean simples o complejas, intentaré volcarlo en estas lineas. Y prometo que lo que no salga bueno también vendrá.
Ayer a la noche, sábado de invierno, decidimos no salir y no podía hacer otra cosa que jugar un rato en la cocina. Tenia un solomillo de cerdo que había comprado y con lo que había en la heladera salió esto.

Ingredientes (para 2 personas):

Para el solomillo

• 1 solomillo de 400/500 gr.
• 2 cucharadas bien cargadas de mermelada de naranja, lo más casera que consigan mejor, no recomiendo usar dieteticas. Fruta y azucar y si tiene cascaritas espectacular.
• 1 cucharada de mostaza; si tienen alguna especiada mejor.
• jugo de media naranja.
• 1 toque de Ron.

Para el repollo

• medio repollo cortado en juliana; pueden usar la mandolina para tal.
• media cebolla ciselada. 
• 50 gr de manteca.
• 150 gr de panceta ahumada cortada en lardon.
• 1 cda. de azucar
• 1/2 taza de vino blanco dulce o sidra.
• 1 taza de vinagre de manzana.
• sal a gusto.

Tapa de nalga mechada

2 años y 7 meses pasaron para que retome nuevamente la escritura. En el medio muchas cosas; cambio de vida, trabajo, etc. Pero lo importante para quien lee, si es que quedó alguno, es que el placer por el buen comer y la cocina no han cambiado.
Ayer preparamos junto a mi novia esta carne mechada para recibir a Lucy, que llegó de Italia luego de un año.

Ingredientes (comen 4 personas):

• 1 tapa de nalga de 1,5 kg
• Ciruelas pasas sin carozo
• Panceta ahumada en fetas
• 2 cebollas coloradas
• 1 cucharada de manteca
• 1 vaso de cerveza roja
• Queso Grana Pagano u otro duro a gusto
• Mostaza de Dijon
• Sal y pimienta a gusto

Ravioles al disco... si al disco de arado!

En mi último cumpleaños mis amigos me regalaron un disco de arado. Hace un tiempo que lo empece a usar y aún recuerdo la primera vez que lo hice; esa sensación de disfrutar cocinar de otra forma especial. Muy lindo.

Se suponía que iba a escribir algunas recetas, como la del pollo, pero bueno... Asi que para arrancar con otra quizá un poco menos clásica, arranco con unos buenos ravioles a la bolognesa. De paso, para que vean como se puede hacer cualquier cosa y yo puedo seguir disfrutando de esa forma distinta que les comenté.

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 gr. de carne picada
• 2 kg. de tomate perita
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 cebollita de verdeo
• 1 litro de caldo
• sal
• pimienta
• 2 hojas de laurel
• azúcar
• 3 cajas de ravioles

Risotto al limon con langostinos

Ya no creo que queden seguidores del blog. Y la verdad, hace tanto que no escribo que de cierta forma me lo merezco.

Le venia con ganas a un risotto con limon. Ya habia leido por ahi alguna vez "Risotto al limón". Asi que aprovechando el finde largo y el mal tiempo, use mi tiempo para volver al placer de la cocina que lo tenía abandonado.

Compre limones y descongelé unos langostinos que tenía que fueron la combinación perfecta.

Ingredientes (2 personas):

• 200 gr. arroz Carnaroli o Arbolio
• 1/2 cebolla
• 1/4 vaso de vino blanco.
• 8 lantostinos
• azafrán
• jugo de 1 limón.
• 500 ml de caldo de verduras.
• manteca
• queso parmesano