Ravioles al disco... si al disco de arado!

En mi último cumpleaños mis amigos me regalaron un disco de arado. Hace un tiempo que lo empece a usar y aún recuerdo la primera vez que lo hice; esa sensación de disfrutar cocinar de otra forma especial. Muy lindo.

Se suponía que iba a escribir algunas recetas, como la del pollo, pero bueno... Asi que para arrancar con otra quizá un poco menos clásica, arranco con unos buenos ravioles a la bolognesa. De paso, para que vean como se puede hacer cualquier cosa y yo puedo seguir disfrutando de esa forma distinta que les comenté.

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 gr. de carne picada
• 2 kg. de tomate perita
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 cebollita de verdeo
• 1 litro de caldo
• sal
• pimienta
• 2 hojas de laurel
• azúcar
• 3 cajas de ravioles

Fideos con salsa de berenjenas

Hace mucho que no escribía. Los que me conocen un poco más, saben que estos últimos meses han sido bastante movidos por situaciones personales; siempre para bien, no se asusten. Asi que de a poco trataré de volver al ruedo con el blog.

Ayer estaba en casa solo y aprovechando la tranquilidad que eso implicaba, busqué en la heladera algo para hacer y me tentaron las berenjenas que estaban alli, esperando desde hace un tiempo que alguien las utilizara. Asi que con lo que tenía a mano arme un salsa de tomate y berenjenas, para acompañar unos ricos espaguetis italianos.

Ingredientes (2 porciones):

• Pasta seca para 2 personas
• 1 lata de tomate perita
• 1/2 manzana colorada
• 1 cebolla de verdeo
• 1 berenjena
• laurel
• tomillo

Agnolottis de zapallo

Hace tiempo que mi abuela me regalo una de sus Pastalinda y mucho uso no le dí. El domingo pasado, aprovechando el dia lluvioso y fiacoso que fue, nos dispusimos con mi novia a amasar unos agnolottis y servirlos con una salsa fondue de tomates, la cual tiene un punto de cocción tal que el tomate se te desarma en la boca.

De paso les comento que es una receta que saque del IAG donde estoy cursando actualmente la materia "Pastas y Salsas".

Ingredientes (2 personas):

Para la pasta

• 2 huevos
• 10 ml. agua
• 100/110gr. harina 0000
• 250 gr de pure de calabaza
• 50 gr de queso crema
• queso parmesano o muzzarela a gusto
• sal y pimienta a gusto

Para la salsa

• 5 tomates perita
• 1 diente de ajo
• 1 brizna de tomillo
  
• aceite de oliva
• hojas de albahaca

Preparación:

La masa es la de pasta fresca, que también sirve para fideos, ravioles o sorrentinos.

Dispongan de la harina en una corana y agreguen los huevos y el agua con la sal disuelta en ella. Amasen por un rato y luego dejen descansar en la heladera por unos minutos. Si van a estirar a palote no hagan la masa tan dura, asi no les cuesta tanto trabajo el estirado; pueden agragar un poco más de agua para que quede más blanda, pero pongan más harina también claro está.

Mientras tanto vamos a hacer el relleno. Para eso hay que cocinar la calabaza de alguna forma que no se humedezca mucho, asi que la opciones son en el horno o en el microondas. La última obviamente que es más rápida y práctica, pero si no estan a favor del micro o no tienen, bien se puede hacer en el horno también. Si es así, a fuego moderado y con cascara asi no se quema adentro. Hagan un puré y agreguen el queso crema y el parmesano o muzzarella. La idea es que este último se derrita en la cocción, asi que no pongan pedazos grandes, sino más bien rayado. Reserven en frio.

Vamos a ir preparando la salsa. Como bien adelanté en la intruducción, hay que lograr que el tomate se desarme en la boca.

Cubeteen el tomate tratando de que sean todos del mismo tamaño asi nos aseguramos que todos los cubos tengan la misma cocción. Pongan en una sarten un poco de aceite de oliva, agreguen el tomillo y el ajo machacado con o sin piel, como deseen. Calienten bien caliente asi hacemos el shock térmico del tomate, para sacarle la acidez. Fuera del fuego viertan el tomate cubeteado y vuelvan a poner a fuego bajo. Vamos a cocinar a fuego bajo, durante varios minutos y tapados con una tapa de papel manteca para que vaya liberando el líquido de a poco. El tomate por su composición va a ir largando líquido. Esten atentos a que no se seque, en ese caso pueden agregar un poco de agua para que el tomate no se pegue y queme. ¿Cómo nos damos cuenta si esta lista? Simplemente probándola y sintiendo en la boca la consistencia. Sal y pimienta a gusto. Mientras terminamos de preparar la salsa, volvamos a la masa.

Una ves descansada, dispongan de la misma para estirar. Si tienen máquina (Pastalinda o simil) sera mas fácil, sino háganlo a palote. Pásenla varias veces por la máquina hasta que quede de unos 3 mm. de espesor. Luego con un cortante hagan circulos de masa y agreguen en el medio un poco del relleno. Cierren por la mitad como si fuera una empanada, pongan un poco de agua en un borde para que pegue bien, y aseguren de quitar la mayor cantidad de aire posible asi no se abren durante la cocción. Por último unan las puntas y aprieten bien fuerte, ya que allí tenemos 4 capas de masa. Cocinen en agua hirviendo con sal hasta el punto que les guste. Retiren con una espumadera y viertanlo en la salsa para que se empapen en ella. Para cerrar agreguen albahaca cortada en tiritas o entera.

Van las fotos de siempre...

Espero que lo disfruten como lo disfrutamos nosotros y lo hagan que no es para nada complicado!

Tiempo de preparación: 1 hora
Costo: bajo

Pasta con salsa de atún y alcaparras

Cuanto tiempo sin escribir, ¿verdad? Sinceramente una lástima y no se a que se debió. Creo que en parte a que arranque a estudiar cocina y quizá influyo un poco en esto, pero voy a tratar de retomar y darle nuevamente vida al blog. Arrancamos con algo simple.
Muchos piden cosas fáciles para arrancar a jugar en la cocina. Asi que acá les traigo una pasta rápida y muy fácil de hacer, que si les gusta la crema y el atún no falla.

Ingredientes:

• fideos (pueden ser tallarines, cintas, penne, etc)
• atún al natural
• crema de leche
• 1 diente de ajo
• alcaparras
  

Preparación:

En si la receta de hoy es una salsa. Asi que cortita y al pie.
Cocinen pasta en agua con sal, recuerden que son 3 litros de agua cada 500 gr. de pasta. Cuando a la pasta le falten unos minutos comenzaremos a preparar la salsa. Tomen el ajo, sáquenle la piel y macháquenlo; eso se llama ajo écrase y su función va a ser perfumar la crema. En una sarten agreguen la cantidad de crema que deseen junto al ajo. Si no les gusta el ajo, lo consideran muy evasivo o luego tienen una cita, pueden obviarlo. Calienten un poco y agreguen el atún y las alcaparras, también cantidad a gusto.
Cuelen la pasta y junten todo. Aca se va a mezclar bien la pasta con la salsa y quedara todo bien caliente para despachar. Por último sirvan en un plato y decoren con una ramita o perejil picado.

Como podrán ver algo sumamente fácil de hacer, rápido y que queda muy bien. Mi abuelo, como buen tano que es, dice que cuando la pasta lleva pescado no se le pone queso rallado. Pero yo creo que es a gusto del consumidor... ¡Para mi sin queso por favor!

Tiempo de preparación: 20 minutos
Costo: moderado

Penne Rigate con salsa de la huerta

¿De la huerta? Sí; no se porque se me ocurrió ese nombre, lo elejí para la salsita con la que saqué la pasta el otro día. Quizá porque son todas cosas que uno puede tener en su huerta. De la mia solo saqué la albahaca, pero ¡que albahaca!

Fácil, rápido de hacer y muy sabroso, les dejo esta pasta para que la disfruten con quien más quieran.

Ingredientes (2 porciones):

• 250 gr. de Penne Rigate
• 3 hongos Portobello grandes
• 1 tomate perita
• hojas de albahaca c/n
• 1/2 diente de ajo
• aceite de olvia c/n
• sal
• pimienta

Opcional: Aceitunas negras

Preparación:

Pongan agua hervir con 20 gr. de sal por litro, para cocinar la pasta.

Mientras vamos a cortar el tomate en cubos de 1 x 1 cm. Si se quieren tomar el trabajo de sacarle la piel haganlo asi (recuerden que la piel del tomate es muy nutritiva): Marquen la piel en forma de cruz sobre la parte superior. Luego ponganlo en agua hirviendo durante 20 segundos, retiren y a baño maria invertido para cortarle la coccion; el tomate no se tiene que cocinar. Luego pelenlo fácilmente.

Fileteen los hongos y piquen el diente de ajo bien chico. Por último corten la albahaca en chiffonade (juliana de vegetales de hojas verdes). Una vez que tengamos todo listo, cocinemos la pasta y cuando la tengan lista cuelen y preparen la salsa.

En una sartén pongan un poco de aceite de oliva y cuando este bien caliente agreguen el tomate. Es muy importante que este bien caliente asi logramos un "shock térmico" en el tomate, logrando de esta forma sacarle la acidez pero no modificar su sabor. Luego agreguen el ajo y los hongos, pero cuidado que no se les pasen de cocción estos últimos. Agreguen la pasta y la albahaca, salteen un poco y agreguen más aceite de oliva si desean. Sal y pimienta a gusto. 

Por último sirvan en los platos y si desean agreguen las aceitunas.

La fotito de siempre...

Rico, nutritivo y simple de digerir. Espero que lo disfruten. 

Tiempo de preparación: 20 minutos
Costo: bajo

Ñoquis de batata

¿A quien no le gustan los ñoquis? ¡Que levante la mano! O sino, ¿quién de chico no ayudó a la abuela a pasar los ñoquis por el tenedor para darle forma? Todos lo hicimos alguna vez, no me digan que no. 

Como muchas veces les comente, para mi lo mas divertido de la cocina es la improvisación y probar cosas nuevas. Hace ya un tiempo me acuerdo que Donato, del gourmet preparó estos ñoquis de batata que tanto me llamaron la atención y algún día me propuse a hacer. Lo mejor, que después de hacer estos, me puse a jugar e hice algunos más de otros sabores que algún día publicaré.

Ingredientes (2 ó 3 porciones):

• 2 batatas
• 2 puñados de harina
• 2 puñados de queso parmesano
• 1 huevo

Preparación:
Cocinen las batatas en horno bien caliente, asi quedan bien secas y no retienen mucha agua. Para probar si estan listas, claven un cuchillo y si estan para puré retiren. Dejen enfriar y luego retiren la piel y pisenlas. 

Una vez que tienen el puré frio, agreguen el huevo, el queso y la harina. Amasen por unos minutos y vayan probando la consistencia; si esta bien o necesita más harina. Para esto, la mejor forma es tirar bolitas al agua hirviendo y regular según nuestro gusto. Si lo consideran necesario agreguen más. La idea es que no quede con mucha, asi el ñoqui queda más blandito y suave.

La salsa original praparada por Donato, era caldo con langostinos y distinta variedad de hongos. Yo en cambio opte por una manteca al tomillo que quedó muy buena. También pueden probar con salvia que queda muy bien, pero yo no tenía en ese momento. Si pueden, que las hierbas sean frescas y no secas. 

De la misma manera, podemos hacer ñoquis de otros sabores. Hace poco probé con brocoli y tengo en el tintero hacerlo con remolacha. Es muy simple, divertido y lo más importante, muy rico. ¡Asi que prueben, disfruten, diviertanse y coman sabroso!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Costo: bajo

Pasta con salsa blanca y brócoli

Hoy, una salsa fácil de hacer y rica para las pastas que nunca faltan en la alasena o que hacemos cuando llegamos hambrientos a casa.

El ingrediente estrella: El brócoli. A muchos no les gusta cuando lo comen solo, pero cuando lo mezclamos con un poco de salsa blanca, nadie se niega a probarlo. Yo aproveche unos fideos tirabuzón que tenia por ahi y en solo unos minutos salió un plato riquisimo.

Ingredientes (rinde 3 porciones grandes):

• 4 puñados de fideos tirabuzon
  
• 1 cabeza de brócoli
  
• 500 ml de leche
  
• 2 cdas. de harina
  
• 25 gr. de manteca
  
• nuez mozcada
  
• sal
  
• queso parmesano/reggianito/sardo
  
• 5 granos de pimienta
  

Preparación:

La pasta ni tengo que explicar como hacerla, solo un consejo: sacarla aldente, ya que la meteremos a gratinar en el horno y sino se va a pasar.

El brócoli si lo tienen crudo lo pueden cocinar en una vaporera unos minutos, antes de que se empiece a poner amarillito. Calculen unos 5 más o menos. Sino pueden usar alguno de los que vienen congelados o sino hervirlo y cocinarlo como explique ya anteriormente. Cuando este listo, corten en pedacitos del tamaño que ustedes gusten.

Preparemos la salsa blanca. Coloquen la leche en una ollita y manténgala tibia. En otra, coloquen la manteca a fuego medio y agreguen en forma de lluvia la harina. Revuelvan en todo momento y esperen que se integre bien. Cuando tome un color tostado, agreguen de a poco la leche tibia, siempre mezclando para que no se hagan grumos. Luego cocinen a fuego medio por aproximadamente 5 a 10 minutos; revuelvan cada tanto. Se tiene que espesar. Agreguen nuez moscada -fundamental- y sal a gusto. 1 minuto antes, viertan el brócoli asi toma un poco de temperatura.

Pongan la pasta en una fuente para horno, agreguen la salsa, mezclen para que se distribuya y rayen por encima un poco más de nuez moscada, queso parmesano o alguno de los otros -sino al menos queso rayado- y por último los granos de pimienta machacados.

Pongan en horno caliente, si es en la parrilla de este mejor, durante 5 minutos asi se gratina el queso y la salsa blanca.

Les voy a contar un secreto. La salsa blanca fue siempre mi mal karma, porque nunca lograba que me salga como corresponde. Vieron que siempre le tememos a algo en nuestros trabajos o evitamos algo. En mi cocina siempre era la salsa blanca, porque terminaba haciendo un engrudo horrible. Hasta que el otro día, leyendo el libro de Narda Lepes dije: "vamos a intentar como dice ella". Y si... salió barbara. Asi que los creditos de la receta para ella.

Lasagna vegetariana

Hace mucho que no hacía lasagna, asi que el otro dia en el super mientras hacía las compras, compre unas tapas y algunas ideas para el relleno. Esta vez la intención era hacer una vegetariana. No estaba seguro del relleno, pero me decidí cuando termine de revisar mi alacena y ver que había adentro; que sin lugar a dudas fue el toque distintivo.

Ingredientes (comen 6 personas):

• tapas para lasagna o panqueques
• 1 calabaza mediana
• 2 paquetes de acelga
• 4 cdas. de queso blanco (finlandia o mismo estilo)
• 300 gr. de muzzarela
• 4 cdas. de queso rayado
• 10-12 hongos shiitake deshidratados
• 3-4 zanahorias
• 4 cdas. de salsa de soja
• 2 cdas. de azucar
• 2 cdas. de mirín
• mucha salsa de tomate

Preparación:

Vamos a ir ganando tiempo, asi que primero que nada, pongan los hongos shiitake en remojo durante unos 30 minutos. Si los pueden tener desde el día anterior mejor, asi demandan menos cocción. Rayen las zanahorias de manera que queden lo mas grande posible. 

Corten la calabaza longitudinalmente y hiervan o si tienen tiempo cocínenla en el horno sobre papel manteca -asi no se quema-. Cuando este bien tierna, saquenle la piel y písenla como para puré. Al cocinarla en el horno logramos que no quede con tanta agua y quede más seca. 

Por otro lado cocinen la acelga con un poco de agua; dejen que hierva y cuando los tallos esten blandos retiren. 

Empecemos con los rellenos. En un bowl mezclen el pure de calabaza con 2 cdas. de queso crema y 200 gr. de muzzarella rayada. Agreguen nuez moscada, sal y pimienta a gusto. 

En otro bowl procesen la acelga con sal y pimienta a gusto. Luego mezclen bien con 2 cdas. de queso blanco -mejor si tienen ricota- y el queso rayado. 

Pongan a cocinar los hongos en el agua de hidratacion a fuego medio por durante unos 15 minutos. Luego agreguen la salsa de soja, el azucar y el mirín. Dejen cocinar por unos 10 minutos más, agreguen la zanahoria y esperen otros 5 minutos. Los hongos tienen que estar tiernos, pruebenlos y sino dejen al fuego un rato más. Cuando este listo, cuelen y dejen escurrir.

Empecemos a crear la lasgna. Tomen una fuente de vidrio cuadrada y pongan salsa de tomate, una capa de masa y una de la preparación de calabaza. Un poco de salsa de tomate, una capa de masa, más salsa de tomate y el relleno de acelga. Hagan lo mismo, pero ahora con los hongos y la zanahoria, a esta capa pueden rayarle un poco de muzzarella por arriba. Y vuelvan a repetir una capa de zapallo y una de verdura más. No se olviden de poner la salsa de tomate siempre, ya que la masa necesita de esta para hidratarse, asi que si ponen mucha no pasa nada, es mejor. Por último, más salsa por arriba y queso reggianito en hebras, si tienen. Pasen a horno moderado por unos 20 minutos, retiren, dejen enfriar unos minutos y sirvan. 

¡Les tiene que quedar tan rica como esta!

Para la salsa de tomate pueden usar una de lata, hacer la de la nona o inventar una rapida como hice yo: Procesar una lata de tomate perita con un chorrito de agua, agregar un toque de aceite de oliva, 3 clavos de olor y 5 granos de pimienta molidos, 2 hojas de laurel, una pizca de sal y 1 o 2 cdas. de azucar -a gusto-. Dejen cocinar luego de que hierva por unos 5 minutos.

Tiempo de preparación: 1 hora

Costo: moderado

Espero que les salga rica, la disfruten y lo más importante: disfruten de cocinar e improvisen!

Fetuccini al brocoli, peperoncini, aglio e olio

Mi mamá, una genia si las hay, estuvo de viaje por Italia y me trajo un montón de especias para cocinar la autentica pasta tana -además de un espectacular gorro de cocinero-. Entonces el finde, como andaba con ganas de hacer algo, se me ocurrió cocinar unos fetuccinis con brocoli y una de las cosas que me había traido: "Peperoncini, aglio e olio". Preparen sus gargantas...

Ingredientes:

• unos buenos fetuccini (si son caseros mejor, sino unos secos)
• brócoli
• pimentón
• ajo
• perejil
• aceite de oliva
• orégano
  

Preparación:
Hace poco me regalaron una vaporera y ultimamente cocino bastante con ella. Animense es buenisima para vegetales, algunas carnes blancas, etc.. Si tienen una, corten el brócoli y cocinenlo aproximadamente 10/15 minutos. Luego retiren y corten en pedazos chicos.
Pongan a cocinar los fideos y sáquenlos del agua un rato antes, asi los comemos como se debe comer la pasta, al dente (chequeen este blog que nos explica los beneficios).
Como les conté yo use las especias que me trajeron y fue tan simple como agregar 2 ccditas y aceite de oliva. Pero como se que no la van a tener, pueden hacerlo agregando: 1 ccdita de pimentón, 1 dientes de ajo picado bien fino, un poco de perejil picado fino, 1 ccdita de orégano. A todo esto le agregan un buen chorro de aceite de olvia y a penas lo calientan. Luego agregamos el brócoli salteamos 10 segundos y agregamos los fideos bien escurridos (que no tenga agua porque va a empezar a saltar el aceite). Ahi mezclamos un poco para que los fideos tomen bien el gusto de la salsa y luego servimos en los platos. Si desean pueden agregar queso rayado, pero poco asi no tapan el sabor.
Sirvan con un buen pancito, porque les aseguro que estará picantón. Igualmente se deja comer, porque el brócoli contrarresta el picante y hace que podamos disfrutar del plato. Y si no me creen miren las fotos que hablan por si solas...

Lasagna de carne y verdura

Como ya les adelante, después de hacer el tuco empecé con la preparación de una lasagna, receta de mi hermana, vale aclarar (gracias Vero!). Ya se que me van a decir que con la masa que vienen lista para lasagna no es lo mismo, que uno tiene que amasarla, etc; pero bueno, la hicimos simple y la verdad la quería compartir.

Lasagna de carne y verdura por Vero A.

Ingredientes:

• tapas para lasagna
  
• 500 grs. de carne picada
• 200 grs. de queso cremoso
• 200 grs. de jamon cocido
• 1 caldo de carne o verduras
  
• 1 zanahoria (opcional)
  
• 2 cebollas
• salsa de tomate
  
• 2 hojas de laurel
• 2 paquetes de acelga
• salsa blanca (leche, harina o maicena, manteca y nuez moscada)
  
• condimentos a gusto (ajo, sal, pimienta y pimenton)
  

Preparación:
Primero vamos a hervir la acelga y una vez lista, colar y dejar escurrir para que libere la mayor cantidad de agua posible.
Cortar las cebollas -si quieren pueden poner también la zanahoria picada fina- y reahogarlas en la sartén con muy poquita aceite (porque sino dps queda todo muy grasoso, ya que la carne picada tira mucha aceite). Agregar la carne picada y cocinar a fuego lento. Luego agregar el caldo disuelto en 1 poquitito de agua caliente y la salsa de tomate (dejar un poco para después). Por ultimo las hojas de laurel (le dan mucho sabor) y condimentar a gusto.
Cortar la acelga a gusto de cada uno y mezclar con la salsa blanca. En una pirex (preferentemente cuadrada), poner una capa de masa de lasagña, pintar con salsa de tomate y arriba los ingredientes en este orden: Carne, queso en dados y jamón. Después otra capa de masa, salsa de tomate y agregar una capa de acelga y salsa blanca. Asi hasta completar el alto de la pirex. Arriba de todo esparcir un poco de salsa de tomate -también se puede poner un poco de crema si les gusta- y queso rallado.
Por ultimo meter en el horno a fuego medio aproximadamente 25 minútos. Cuando las tapas de lasagña esten blanditas, ya esta listo!

Aca les dejo unas fotos para que vean como quedo antes y después de poner en el horno.




Algunas cosas que pueden cambiar como siempre:

• Si no les convence las masas para lasagnas lo que pueden usar son panqueques, queda muy rico.
• Prueben de hacerla con el tuco casero que les deje antes, van a ver como se nota ese gustito distinto.
• Si quieren le pueden poner huevo duro a la carne.
• ¡¡Improvisen!!