Locrada del dia del amigo

Como es habitual todos los años nos juntamos con mis amigos para festejar nuestro día. Pero este 2009, en vez de hacer el tipico asado o choris, se me ocurrio hacer algo bien autoctono. Un buen locro!

Sobre el locro hay que decir que es un guiso tipico de nuestra región, se come a lo largo de gran parte de sudamerica y la receta varia mucho... Se le puede poner falda, rabo, mondongo, patas de cerdo; en general la carne que querramos. Yo les paso la receta que hice y que degustaron unas 16 personas (se las achico para 8 porciones).

Por suerte salió mejor de lo esperado y pasamos un 20 de julio de primera. Aca van receta, fotos del procedimiento y de la velada.

Ingredientes (para 8 personas):

• 400 gr. de maiz blanco partido
• 200 gr. de poroto alubia
• 1 kg. de zapallo criollo
• 2 patitas de cerdo
• 200 gr. de cueritos de cerdo
• 400 gr. de mondongo.
• 1 kg. de falda
• 200 gr. de panceta ahumada
• 400 gr. de pechito de cerdo con manta
• 2 chorizos colorados

Salsa:

• 1/2 morron rojo
• 1/2 morron verde
• 1/2 cebolla
• 1 cebolla de verdeo
• 60 gr. de grasa
• aji molido o pimentón extra.

Preparación:

Antes de nada quiero dejarles en claro que la cocción del locro demanda algo asi como 6 horas y después de las 2 primeras requiere bastante cuidado, es decir que no lo podemos dejar ahi e ir a ver una pelicula por ejemplo.

Como todas legumbres, el maiz y los porotos los debemos hidratar previamente un minimo de 8 horas. Si se puede, es conveniente cambiarle el agua cada una hora mejor; si lo dejamos a la noche para el dia siguiente no hay drama tampoco. Lo que si, NUNCA lo cocinen en el agua de hidratación sino van a parecer vaca viajera (conocen el dicho no?).

Pongan a cocinar a fuego fuerte o moderado las legumbres en agua junto con las patas de cerdo, los cueritos y el mondongo. Cuando compren las patitas de cerdo pueden pedir que se las abran a la mitad si quieren, sino enteras es lo mismo, solo cuestión de gustos. La cantidad de agua... a ojo, pongan bastante. Mientras, vamos a pelar y cortar el zapallo en cubos pequeños. La idea es que el guiso se espece debido a que el zapallo se funda en la preparación. Los mismo hagan con la carne, cortenla en cubos que se puedan comer de un bocado. La panceta la cortamos en tiras de aproximadamente 4 cm y el chorizo en rodajas a per piacere. A este ultimo lo vamos a blanquear, para que desprenda el color rojizo y pierda un poco de su picante característico. Para eso vamos a ponerlo en una olla con agua fria y lo llevamos a hervor durante unos 10 minutos. Retiren y reserven.

Luego de 1 o 1:30 horas, las legumbres estaran más blandas; bajen el fuego a moderado y agreguen el zapallo criollo. Si desean pueden retirar los cueritos de cerdo, para que no quede tan grasoso, ya que estos se utilizan más que nada para dar sabor y sabemos que a muchos no les gusta.

A partir de acá debemos tener especial cuidado, porque el zapallo se puede pegar en el fondo de la cacerola y quemarse; si esto sucede en gran parte deberemos cambiar de cacerola ya que nos quedara un sabor a quemado indeseable. Mi experiencia es que siempre un poco se pega, en ese caso no traten de removerlo, mezclen sin tocar la zona, de manera tal de no levantarlo y evitar que se pegue aun más.

Pasada otra hora agregamos la falda, el pechito con manta y la panceta. IMPORTANTE: no agreguen sal en ningun momento. La sal hace que la cascara de las legumbres se endurezcan, asi que salpimentaremos al final. Cocinen por aproximádamente 3 a 4 horas más, revolviendo cada tanto y controlando de que no se pegue. Unos 30 minutos antes de terminar, agreguen el chorizo. Ahora sí, agreguen sal y pimienta a gusto.

Tengan presente que el locro no es picante, por eso se acompaña con una salsa que si lo es y les describo a continuación como realizarla. Corten todos los ingredientes en cubitos de 1x1 mm. En una sartén derritan y calienten la grasa. Luego salteen los vegetales y por último agreguen mucho aji molido, pero mucho! Sin miedo eh. Se va a hacer como una pastita, pero siempre tiene que quedar un poco de grasa visible. Retiren y reserven. Es recomendable que esta salsita la preparen antes que el locro y la refrigeren. Luego la utilizan a gusto.

Listo, a servirse un pocillo y disfrutar del locro.

Tiempo de preparación: 6 horas
Costo: bajo

Guiso de Lentejas

Nunca había tratado de hacer lentejas, pero el otro día hablando con mi coequiper le comente que tenia ganas y gracias a su entusiasmo y ganas de comerlas decidi pobrar de hacer un buen guiso. Para mi un guiso no tiene una receta en particular, es decir cada uno lo hace como le gusta, le pone lo que quiere y lo come como quiere; para mi eso es lo divertido de un guiso. Por eso van a ver que en mi receta use pedazos de carne de cerdo, chorizo comun, etc. Yo les dejo mi receta y jueguen un poco a ver como les sale la de ustedes, que eso es lo divertido de la cocina.
Mi tio hace uno que es para chuparse los dedos, asique mi intención no era competir con el, sino ver que me salia y la verdad que estuvo muy bien. Salio muy rico a pesar de no tenerle mucha fe al principio. Asique les dejo la receta y fijense de hacerlo mientras sigue el frio.
Como siempre los invito a que me dejen sus comentarios contandome de que forma lo hacen ustedes, algun truco o lo que tengan ganas.

Ingredientes:

• 400gr. de lentejas
• 3 chorizos colorados (o común si no consiguen como yo)
• 2 papas
• 1 cebolla grande o 2 medianas
• 2 tomates
  
• 1 morron rojo (tambien le pueden poner 1 verde, yo no tenía)
• carne vacuna o de cerdo o panceta
• 2 dientes de ajo
  

Preparación:
Todos sabran que las lentejas las tenemos que dejar en remojo. Para eso lo mejor es la noche anterior la ponemos en un bol con bastante agua, es decir que las tape y sobre un poco y las dejamos ahi hasta que las cocinemos. Yo las deje mas o menos 20 horas.
Entonces empecemos, lo primero que hay que hacer es cocinar los chorizos y la carne de cerdo (en mi caso). Yo tenia un poco de pechito de cerdo con manta, asique lo corte en pedacitos con hueso y todo, muy rico para chupar mientras comes (onda locro vieron). Si tienen algún retazo de carne vacuna usenlo, aca es donde pueden jugar; y sino la panceta queda muy rico, porque tiene un sabor fuerte que va a ir de pelos. Tiren todo en una olla y dejen que se vayan haciendo ahí. Pongan apenitas de aceite, muy poco porque después va a tirar mucha ya van a notarlo. Dejen cocinar hasta que todo este bien dorado.
Mientras tanto vamos cortando los vegetales. Las papas en cubos, la cebolla en cuadrados medianos al igual que el morrón y los tomates pueden cortarlos como mas les guste, total durante la cocción se van a desmenuzar.
Cuando vean que los choris y la carne están sáquenlos, si quedo mucha aceite tiren un poco (asi comemos mas sano) pero dejen como para saltear las verduras. Al chorizo si quieren (y pueden) le pueden sacar la piel, yo se lo deje. Córtenlo en rodajas y ténganlo a mano.
Salteen el ajo, la cebolla y el morrón. Cuando ya este dorada la cebolla agreguen todo lo demás menos las lentejas. No se olvide de la sal y pimienta a gusto.
Por último escurran las lentejas y agrénguenlas a la preparación con 2 tazas de agua. Pueden usar caldo también si quieren, yo no tenía. Ahora viene lo importante: Cocinen a fuego lento durante 1/1:20 hora. Yo lo tape durante la cocción y los últimos 10 minutos lo destape para que se consuma un poco el agua; eso manéjenlo ustedes según como les guste.

Les dejo algunas fotos como es habitual, espero que les guste.

Guiso de arroz

La semana pasada estaba en casa a la noche y tenia ganas de cocinarme algo rico. Como había descongelado un bife de roaf beef que me quedaba de otra vez y tenia algunas cosas en la heladera pense en hacer una especie de guiso. Busque un poco en la web -siempre me inspira un poco y me da ideas- y decidí hacer un guiso de arroz. Entonces dije: "si sale bueno subo la receta", asique saquen conclusiones.....
Como les dije, no tenia de todo en la heladera y use lo que pude, pero en la receta les agrego algunas cosas que van a quedar genial

Ingredientes (para 2/3 personas):

• 1 bife de roaf beef (aprox 500gr.)
• 1 cebolla grande o 2 chicas
• 2 zapallitos
• 1 papa grande o 2 chicas
• 1/2 morron rojo
• 1/2 morron verde
• 2 tomates
• 1 zanahoria
• 1 taza de arroz
• 3 tazas de agua
• 1/2 caldo de carne o vegetales
• 2 ajos.
  
• salsa de tomate o pure de tomate
  
• sal, pimienta y pimenton

Preparación:

Corten la cebolla y los morrones en cuadrados y la carne en cubos. Agarren una olla o un wok (yo lo hice en este ultimo, fíjense en las fotos) y pongan al fuego con un chorro de aceite. Cuando este caliente agregen los vegetales y una vez que esten doraditos agreguen la carne con la misma intención. Añadan sal, pimienta y pimentón en caso de que lo quieran un poco picantito (queda muy bueno). Vayan poniendo a hervir el agua, ya que la vamos a agregar caliente asi se hace mas rápido y no se nos pasan los vegetales. Corten las papas, los tomates y zapallitos en cubo y con una mandolina (si no tienen usen un cuchillo cualunque) rebanen la zanahoria; agreguen a la preparación y cocinen unos minutos. La papa se va a terminar de cocinar junto al arroz.
Ahora agreguen el arroz, revuelvan un poco y dejen unos segundos sin agua. Lo que pueden hacer antes, es lavar el arroz para que no les quede la preparación con mucho almidón. Cuando lo laven van a ver como el agua que sale se pone blanca, es por la cantidad de almidón que tiene.
Agreguen el agua y con un cuchillo piquen el caldito y desparramen por el guiso. También pelen los ajos, sáquenle la raíz verde del medio, corten longitudinal en 3 pedazos y tírenlo; lo ponemos para que le de sabor nomas.
Bajen el fuego a moderado-bajo y dejen cocinar el arroz aproximadamente 10 minutos. Cuando falte poco agreguen la salsa de tomate. Vayan controlando que el arroz no se quede sin agua, si ven que le falta le van agragando de a poco. Por ultimo dejen reposar 5 minutos y sirvan en cazuelas con un poco de pan.



En las fotos de arriba pueden ver distintas etapas de la cocción y el producto final; ahhh y una linda imagen de como quedo mi cocina, jeje. Espero que les salga rico. Como siempre, abierto a comentarios, sugerencias, opiniones, etc, la idea del blog es que los lectores sean parte de este también.