Cocinando con Andres en Salou

Una de las paradas en España fue Salou, un pequeño pueblo a 80 km. al sur de Barcelona. Alli me reencontre despues de un tiempo con un gran amigo, Andres. Con el compartimos unos dias muy lindos, paseando por la costa dorada, tomando unas buenas cañas y sobre todo dandonos algunos buenos gustos culinarios.
Una noche nos decidimos a cocinar algo bueno, asi que salimos de compras y encontramos:
Mejillones y cerdo. Que mezcla no? Pero la verdad que teniamos un hambre indescriptible y comimos para el campeonato!

Mejillones al verdeo por Andres G. y Federico A.
Como no teniamos perejil y ajo para una buena provenzal tuvimos que utilizar algunas de las cosas que habiamos comprado para el plato principal. Pero lo que rescato de esta receta y mas de uno se va a sorprender cuando lea, es la forma de coccion de los mejillones; en el microondas! Si, lo mismo que ustedes estan pensando en este momento, pense yo cuando escuche a Andres decirme que los hacia de esta manera. A el se lo enseño un marinero amigo y creanme quedan muy bien.
Esta receta me gusta a la provenzal, pero debido a las circunstacias la hicimos de esta forma. Si ustedes disponen de perejil fresco y ajo, lo uncio que deben cambiar es estos dos ingredientes por el verdeo.

Ingredientes:

• Una bolsa de mejillones
• 2 cebollas de verdeo
• 1/2 vaso de crema de leche

Preparación:
Primero lavar muy bien los mejillones y remover los pelos que tienen en el exterior. Para limpiarlos pueden ayudarse de una esponja, no es problema.
Una vez limpios, los ponemos en una fuente para microondas y a una potencia de 80% los dejamos unos 5 minutos. Debido a que cada microondas tiene sus tiempos y potencias fijense como estan los mejillones. Si todavia quedan varios sin abrir, dejenlos un rato mas, pero no mucho porque sino los que se abrieron se van a secar demasiado (nos paso eso); si en cambio se abrieron casi todos y solo 1 o 2 quedan sin abrir retiren y sigamos con la preparación.
Van a ver que largan mucha agua, asi que tiren un poco pero dejen un fondito para mezclar con la crema de leche y el verdeo para la salsita.
Corten la cebolla de verdeo como más les guste, yo prefiero cortes bien chicos. Salteen 1 o 2 minutos en un toque de aceite y luego agreguen la crema. Finalmente viertan sobre los mejillones y mezclen con el jugo.
Cómanlos con la mano y recuerden que los que no se abrieron no se comen!

Matambre de cerdo al verdeo con patatas bravas por Andres G. y Federico A.
Después de los mejillones, que deboramos en cuestion de minutos, nos pusimos a prepar esto. Quien les escribe se encargó del cerdo y mi compatriota de las patatas bravas (que no se si la receta es esa, pero las llamamos asi). El corte del cerdo no estoy seguro que fuese el matambre que nosotros estamos acostumbrados, ya que era mucho mas gordo que el nuestro. Pero alla lo llaman matambre.

Ingredientes:

• 2 matambres de cerdo o 1 grande cortado en dos pedazos
• 2 cebollas de verdeo
• 1 vaso de crema de leche
• 1/2 vaso de vino blanco
• 4 papas medianas
• aceite de oliva
• pimenton dulce
• sal y pimienta

Preparación:Debido al grosor de la carne, decidimos cocinarla en una plancha. Coloquen la carne en la plancha y cocinen de ambos lados unos minutos, pero no mucho, ya que la idea es que se termine de cocinar luego en la salsa en la sartén. Agreguen sal y pimienta a gusto.
Corten la cebolla de verdeo, separen la parte verde de la blanca. En una sartén agreguen 2 ó 3 cdas. de aceite de oliva y salteen la parte blanca de la cebolla. Luego agreguen el vino, la leche y dejen reducir unos segundos. Agreguen los matambres y dejen cocinar por aproximadamente 15 minutos (o hasta el punto que deseen) a fuego medio, vigilando que no se les seque demasiado la salsa.
Por otro lado, laven las papas y hiervanlas con cascara y todo. Una vez que estan listas, saquenlas, cortenlas en tajadas de aproximadamente 1 ó 2 cm. y acomodenlas en una fuente. Por último rocíenlas con mucho aceite de oliva y pimenton dulce.
Cuando la carne este lista sirvan todo junto y deleiten este plato con el vino que quedó en la botella!!

Como siempre les dejo las fotos que sacamos aquella noche.

Ojos de bife en semillas con papa rellena

La primer receta que recibí fue de mi amiga Vero, que junto a sus amigas tiene la costumbre de juntarse todos los sábados a comer cosas nuevas. Siempre me manda mails con sus aventuras culinarias y el otro día decidí hacer una de las que me mandó. ¿El resultado? Como no podía ser de otra manera fue E-X-C-E-L-E-N-T-E, asique Verito mil gracias por el aguante de siempre!

En verdad la receta original venia con otra guarnición, pero yo use la que me paso Vero de otra receta. Asique aca les dejo la receta de los ojos de bife empanados en semillas de sesamo tostado, sesamo negro, lino y amapola con una papa sorpresa.

Ojos de bife en semillas con papa rellena por Vero C.

Ingredientes (para 4 personas):

Para el bife

• 1kg de ojo de bife
• 50 gr. de semillas de sesamo tostado
• 50 gr. de semillas de sesamo negro
• 50 gr. de semillas de lino (la receta original era con semillas de coriandro, pero no conseguí)
  
• 50 gr. de semillas de amapola
• 1 huevo (opcional)

Para las papas

• 4 papas medianas
• 2 cucharadas de casancrem
• 100 gr. de Muzzarella
• Jamón crudo
• aceitunas verdes
• sal, pimienta, nuez moscada

Preparación:
Para las papas
Vamos a arrancar por la papa, que son las que más trabajo requieren.
Primero que nada vamos a lavarlas bien, porque como dijo Vero: "te vas a comer la cascara!". Lo ideal es cocinarlas al vapor, pero como nunca andamos con tiempo, hacen esto. Las ponen en una bolsa para freezer, si tienen bolsas grandes pueden ponerlas de a dos, sino 1 por bolsita, las cierran y las cocinan en el microondas por aprox. 7/8 minutos por papa. Pueden pinchar las bolsas para que no exploten o sino no las aten con mucho aire adentro. Otra opción es cocinarlas en el horno.
Una vez listas, les hacen un corte longitudinal y pelan un pedacito tratando de no romper la piel, asi despues la podemos cerrar de nuevo. Saquen el relleno, pero dejen una capa porque la piel es muy fina y sino se nos va a romper toda. Lo que sacan pónganlo en un bol y agreguen: aceite de oliva, 2 cucharadas soperas bien cargadas de casancrem o queso crema del estilo, aceitunas verdes picadas y jamón crudo picado en cubitos (el jamón crudo pueden ir al almacén y pedir que les corte una tajada de mas o menos 3 milimetros y asi tienen los cubitos un poco mas grandes) Agreguen sal, pimienta y mucha nuez moscada. Ahora rellenen las papas y en el medio escondan un cubo de muzzarella. Pongan en una placa sobre papel metalizado y mas o menos 30 minutos a horno medio.

Para la carne
Saquen bien toda la grasa del ojo de bife y corten medallones bien anchos, a gusto. Calienten un poco de aceite en una sartén y sellen la carne por fuera. Agreguen sal y pimienta.
Pongan todas las semillas en un bol y cuando tengan la carne ya sellada empanenla. Si les gusta que queden con muchas semillas pueden pasar los medallones por un poco de huevo, pero no es obligatorio (yo lo hice así por recomendación de mi amiga).
Por último pongan en una pirex y al horno. El tiempo de cocción varia según como quieran la carne. Yo les recomiendo que no lo dejen mucho tiempo, asi en el centro el bife queda jugoso y más sabroso.
Pueden servir con una salsita que la preparan en una patada de la siguiente forma: 1 ccda. de casancrem, 1 ccdita de mostaza de dijon, 2 ccditas de miel y mucha pimienta; al fuego 2 minutos y sirven junto a la carne y la papa.

Como siempre aca les dejo unas fotos, donde van a ver bien sobre todo como abrir la papa... ah y las dos diosas que nos acompañaron para degustar la comida :P



Espero que la hagan y les salgo bueno. Como siempre espero sus comentarios y/o sugerencias.

Pastel de papa

Esta receta va dedicada a mi mami, jeje. Cuando era chico (y aun me cocinaba) me acuerdo que hacia un pastel de papa muy bueno con pasas de uva y azucar arriba. Era impresionante.
El otro día, andaba con ganas de comer pastel de papa y me propuse hacer uno tan bueno como el que me hacia mama. Salio muy bueno y aca les dejo la receta.

Ingredientes:

• 2 kg. de papa
• 1/2 morron rojo
• 2 cebollas medianas
• 500 gr. de carne picada
• 1 diente de ajo
• 4 huevos
• 150 gr. de queso cremoso
  
• aceitunas
• pasas de uva
  
• crema de leche
• manteca
• azucar
• sal y pimienta
  

Preparación:
Pelen los 2 kg. de papa, cortenlas en pedazos (asi se hierve mas rápido) y pongan en una olla con agua a hervir. Dejen hasta que esten a punto de puré. Pueden también agregar los huevos junto con las papas. Tengan cuidado si los agregan con el agua ya hirviendo, porque se pueden reventar. Una vez que el agua hirvió dejenlos 10 minutos.
Mientras, piquen chiquito la cebolla y el morrón, ya que los mezclaremos con la carne. Corten el ajo, saquen la raíz y piquen finito, lo vamos a usar para darle sabor al relleno.
En una sartén pongan un chorro de aceite y cuando este caliente tiren el ajo, cebolla y morrones. Despues de 2 minutos, agreguen la carne, sal y pimienta a gusto y dejen hasta que se cocine bien. Cuando las papas esten listas, saquen del fuego y escurran. Saquenle bien todo el agua y agreguen manteca y crema de leche. La cantidad justa no la se, yo pongo a ojo, pero fijense mas o menos. Sino quieren el pure tan bomba pueden poner un poco de crema y otro de leche. No se olviden de la sal y mucha pimienta que queda riquisimo.
Agarren una pirex y pongan una capa de puré. Arriba pongan la carne con la cebollita y el morron y agreguen 2 huevos picados y aceitunas también picadas. Si les gusta con pasa de uvas, las pueden mezclar con la carne. Por ultimo agreguen la mitad del queso mantecoso. Ahora tapen todo con otra capa de carne, los otros dos huevos, mas aceitunas y el queso restante. Termina con otra capa de pure. Y el toque de gracia se lo da el azucar que le vamos a tirar arriba del todo. tirenle con ganas que cuando se dore en el horno queda espectacular, se los aseguro!!





Vieron la presentacion con el perejil no? Ja! Espero les salga bueno.