Risotto al limon con langostinos

Ya no creo que queden seguidores del blog. Y la verdad, hace tanto que no escribo que de cierta forma me lo merezco.

Le venia con ganas a un risotto con limon. Ya habia leido por ahi alguna vez "Risotto al limón". Asi que aprovechando el finde largo y el mal tiempo, use mi tiempo para volver al placer de la cocina que lo tenía abandonado.

Compre limones y descongelé unos langostinos que tenía que fueron la combinación perfecta.

Ingredientes (2 personas):

• 200 gr. arroz Carnaroli o Arbolio
• 1/2 cebolla
• 1/4 vaso de vino blanco.
• 8 lantostinos
• azafrán
• jugo de 1 limón.
• 500 ml de caldo de verduras.
• manteca
• queso parmesano

Risotto de espinacas con frutos de mar

Esta receta la empecé a escribir hace más de un año, el 8 de febrero de 2009. Creo que es momento de terminarla. Decía asi....

Hace un tiempo tenia la linda costumbre de ir con mis amigos a comer todos los jueves a algún lugar distinto. Desde que muchos se casaron o pusieron de novio (sí muchachos, haganse cargo) dejamos de hacerlo.

En una de esas salidas comi un risotto verde qué me dio la idea de este plato. No sabia como hacerlo, pero improvisé y la verdad que salio de pelos, hay testigos ehhh!!!

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 tazas de arroz carnaroli
• 2 paquetes de espinaca
• 2 cda. de aceite de oliva
• 150 gr. de manteca
• 100 gr. de queso parmesano
• 200 gr. de mejillones cocidos
• 2 calamares enteros
• 2 lts de caldo
• 1 taza de vino blanco
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo

Preparación:
Ya les expliqué antes como preparar un risotto, asi que esta vez no escribo todo de nuevo.

Piquen el ajo y la cebolla bien chiquito, agreguen mitad de la manteca en una sartén grande (donde cocinaremos todo el risotto, sino puede ser una olla) y salteen 1 minuto; agreguen el arroz, esto se llama enacarar el arroz. Luego de otro minuto empiecen a agregar la mitad del vino, esperen que reduzca a la mitad y agreguen caldo hirviendo hasta que tape al arroz. A medida que el risotto vaya pidiendo caldo, vayan dándoselo, mechando con el vino hasta que se termine.

Mientras, vamos a ir preparando los demás ingredientes. En agua hirviendo cocinen la espinaca ingresando primero las hojas y por último los tallos, durante 1 o 2 minutos aprox; retiren y pongan a baño Maria invertido (agua con hielo) para cortar la cocción. Retiren los tallos y procesen en la minipimer con 1 cda. de aceite de oliva y 1/2 cucharon grande de caldo. Reserven hasta agregarlo al risotto.

Ahora vamos por el calamar. Separen la cabeza y corten los tentaculos; limpien el tubo y saquen la vaina que lleva dentro. El calamar tiene como una pielcita, que yo se la deje a los tentaculos, pero se la saqué al tubo para que quede un poco mas tierno; ustedes hagan como más les guste. Corten algunos aros de calamar, como si fueran a hacer rabas y que quede el tubo de 3 ó 4 cm. Corten de forma de tener dos láminas del mismo tamaño. Luego apoyando apenas el cuchillo sobre la superficie del calamar hagan un cuadrille en diagonal de ambos lados. Esto hara que el calamar se cocine más parejo y ademas queda muy lindo como presentacíon. Lo hice para decorar, pero sino quieren complicarse, no se enrosquen y corten el tubo solo en aros.

El calamar tiene una cocción delicada, ya que sino queda duro y no esta bueno. Por eso se debe cocinar o bien menos de 3 minutos o mas de 18. Entonces vamos a hacerlo en agua hirviendo con un poco de sal gruesa por unos 1 o 2 minutos aprox. Si hacen lo del calamar en cuadrille, van a ver que se enrosca y queda como un tubito; pueden observarlo en las fotos, mas abajo.

Agreguen el pure de espinaca al risotto y verán como este se tiñe de verde. Recordar que el arroz debe estar duró, a no pasarlo.

Una vez apagado el fuego, agregar los calamares y no olvidar lo mas importante del risotto; el enmantecado. Servir decorando con una ramita de cilantro en lo posible o de perejil.

Se pueden agregar también otro tipo de mariscos (langostinos, camarones) o bivalvos (vieiras, almejas, etc) que va a quedar muy bien.

Un plato que requiere cierta complejidad pero que el resultado lo vale.

Tiempo de preparación: 1:20 hora
Costo: alto

Risotto de hongos

Cuando uno habla de la cocina italiana sin duda lo primero que se le cruza por la cabeza son las pastas. A alguno que otro también la pizza, o diganme lo contrario. Pero sin duda el risotto es otra de las típicas y tan ricas preparaciones del pueblo de mis antepasados.
Lo que hace especial al risotto es la forma en que se cocina y el tipo de arroz que se usa. Por eso es tan rico y distinto al arroz que estamos acostumbrados a comer. Recuerdo que uno de los más ricos que pobre fue en, el ya inexistente, Harry Cipriani de Buenos Aires.
Hace tiempo que tenia ganas de hacer uno asi que el otro dia me animé e hice este con hongos que no es nada complicado. Espero que les guste.

Ingredientes (2 personas):

• 200 gr. de arroz carnaroli
  
• 8 champiñones grandes
  
• 3 hongos portobello grandes
  
• 4 hongos ostras grandes
  
• 1 cebolla chica
• 1 diente de ajo
• 2 cda. de manteca
• 3 cda. de aceite de oliva
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 cda. de perejil fresco
• 1/2 cdita. de tomillo
• queso parmesano
  

Preparación:
En una olla preparen un litro de caldo de verduras y mantenganlo hirviendo, porque lo vamos a necesitar bien caliente durante la preparación.
Mientras el caldo se calienta, piquen la cebolla y el ajo bien chiquito. Hagan lo mismo con el perejil fresco y reserven todo. Corten los hongos de la manera que mas les guste. A mi me gusta fetear los champiñones y los portobello y los ostra, depende del tamaño, dejarlos enteros o por la mitad. Pero pueden jugar un poco y cortarlos de distintas formas; es más divertido. Por último laven el arroz 1 vez para sacar un poco el almidón que tiene.
Con todo esto, más el caldo listo, vamos a empezar a preparar nuestro risotto. En una olla o sartén mas bien alta, vamos a agregar el aceite de oliva y 1 cda. de manteca. Dejen que se caliente un poco y se derrita la manteca y agreguen la cebolla y el ajo picados. Después de más o menos 1 minuto cuando la cebolla se vaya poniendo transparente, agreguen los hongos. Sofrían 1 ó 2 minutos y viertan el arroz. No dejen de revolverlo ya que no debe quemarse. Dejen que el arroz se "macere" en el aceite y manteca y cuando este un poco transparente agreguen el vino y el tomillo.
Una vez que los granos de arroz absorbieron todo el vino vamos a empezar a agregar el caldo con un cucharon de sopa. La idea es que el arroz se vaya cocinando con el líquido que le vamos agregando, por eso lo va a ir absorbiendo, asi que tendremos que ir revolviendo y agregando más caldo a medida que sea necesario. Vayan agregando de a 1 cucharón por vez, más o menos es la medida para que el liquido tape apenas el arroz. Si necesitan más lo agregan. Es muy importante que no dejen de revolver durante toda la preparación y que el caldo este bien caliente, para que los granos tengan la misma cocción adentro y afuera. A partir de acá vamos a cocinar a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente.
Cuando se haya cumplido el tiempo y tengamos una preparación con una consistencia cremosa vamos a agregar la cda. de manteca que nos queda y bastante queso parmesano. La idea es que con la manteca y el queso se haga una cremita y el risotto nos quede en ese punto tan especial que lo caracteriza. Mezclen bien para que la manteca alcance todo el arroz y apaguen el fuego. Si desean pueden dejar reposar 5 minutos y luego servir.
Sirvan en platos playos y si desean pueden decorar con láminas de queso parmesano y unas hojitas de perejil.


Se van a encontrar con varios arroces Carnaroli en el mercado. Los buenos son bastante caros en relación a una variedad normal. Yo compre el de Gallo que no es el mejor pero zafo. Por otro lado, use los hongos que les mencione arriba, pero la receta vale para la variedad que más les guste. Como siempre les digo, diviertanse en la cocina, prueben, experimenten y después obviamente comenten como les fue.