Cocinando a la francesa

Con esta receta, arranca algo nuevo en el blog. Los voy a introducir un poco. Cuando comencé mi viaje hace unos 8 meses, un amigo me comentó acerca de una comunidad en internet llamada Couchsurfing. Resumidamente, la idea es ofrecer tu casa a viajeros y cuando estas viajando encontrar un lugar donde puedas dormir unos dias. Fue muy útil en India, donde lo use varias veces y tuve experiencias increibles, como con la familia Gupta, que les conte me enseñaron a cocinar el schezwan paneer.

Cuestión que hace dos semanas alojé en casa a una pareja francesa que venieron a recorrer sudamerica por 10 meses, de los cuales 2 estaran en Argentina. Una noche decidieron cocinarnos en casa y entonces me dieron la idea de que todos lo que se queden aca, van a tener que cocinar algo que luego subire al blog.
Hicieron varias cosas, pero por el momento vamos solo a poner la tarta que prepararon como principal, ya que lo demás eran aperitivos. 
No me dejaron la receta, pero vi como la hicieron, asi que trataré de describirla de la mejor manera posible.

Ingredientes:

• 1 tapa de tarta
• puerros
• cebolla
• jamón cocido
• tomates
• queso muzzarella o simil
• mostaza de Dijón
• sal y pimienta

Preparación:


Meter en una tartera meter la masa para tarta a horno bien caliente durante 5 minutos o hasta que tome un poco de color. Retirar y untar con la mostaza de Dijón, agregar el jamón cocido y llevar al horno otros 5 minutos. Ir lavando los puerros y cortarlos en rodajas. Cortar la cebolla en pluma y junto a los puerros saltearlos en una sartén con aceite de oliva o manteca, hasta que trasparenten. Retirar la tarta, agregar los puerros y cebollas sobre el jamón y llevar a horno unos minutos más.
Mientras tanto, cortar el tomate en rodajas no muy anchas. Rayar el queso en hebras, de forma que cuando lo pongamos en la tarta se derrita uniformemente.
Sacar la tarta, agregar el tomate y por arriba el queso. Llevar al horno nuevamente hasta que el queso se gratine y la masa tome el color y cocción deseado. Dejar enfriar un poco antes de servir.


Las fotos de los chicos cocinando y la nuestra devorando, je!

No recuerdo que tipo de queso usaron, asi que queda a su criterio si desean usar algun otro. Yo creo que puede andar bien alguna mezcla de quesos, como por ejemplo muzzarella y parmesano o reggianito. Sino también algun buen por salut, pero eviten los quesos mantecosos ya que tienen mucha agua y no va a quedar rico cuando se derrita. Ojala los chicos lean el blog y dejen como comentario que queso usar.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Costo: bajo

Gracias Vincent y Lolo, vuelvan pronto!

Salsita para un buen matambrito de cerdo

El sabado estuvimos de fiesta. No importa lo que festejabamos, lo importante es que nos comimos un asado, hecho por quien relata, que estuvo espectacular. Hubo morcilla, chorizo, riñones, mollejas y luego carne de todos los gustos. Para cerrar hice un matambre de cerdo, con una salsita que no falla y que fue la frutilla del postre. Les cuento...

Ingredientes:

• 1 matambrito de cerdo
• 1 cebolla de verdeo
• 1 cabeza de ajo
• jugo de medio limón
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

No hay mucha ciencia en la preparación. Pongan el matambre a hacer y dejen que se dore bien asi queda bien croncante.

Mientras preparen la salsita que vamos a ponerle arriba. Corten la cebolla de verdeo, piquen el ajo bien chiquito y mezclen junto a 2 ó 3 cdas. de aceite de oliva y el jugo de limón. 

Den vuelta cuando este listo y después de 5 minutos pongan la salsita por arriba. Dejen que se cocine bien hasta que este crocante del otro lado y listo. Retiren, corten en tiritas y a deleitar este rico matambre.

¡Aca la fotito de como quedo esta manteca!

Pasta con salsa blanca y brócoli

Hoy, una salsa fácil de hacer y rica para las pastas que nunca faltan en la alasena o que hacemos cuando llegamos hambrientos a casa.

El ingrediente estrella: El brócoli. A muchos no les gusta cuando lo comen solo, pero cuando lo mezclamos con un poco de salsa blanca, nadie se niega a probarlo. Yo aproveche unos fideos tirabuzón que tenia por ahi y en solo unos minutos salió un plato riquisimo.

Ingredientes (rinde 3 porciones grandes):

• 4 puñados de fideos tirabuzon
  
• 1 cabeza de brócoli
  
• 500 ml de leche
  
• 2 cdas. de harina
  
• 25 gr. de manteca
  
• nuez mozcada
  
• sal
  
• queso parmesano/reggianito/sardo
  
• 5 granos de pimienta
  

Preparación:

La pasta ni tengo que explicar como hacerla, solo un consejo: sacarla aldente, ya que la meteremos a gratinar en el horno y sino se va a pasar.

El brócoli si lo tienen crudo lo pueden cocinar en una vaporera unos minutos, antes de que se empiece a poner amarillito. Calculen unos 5 más o menos. Sino pueden usar alguno de los que vienen congelados o sino hervirlo y cocinarlo como explique ya anteriormente. Cuando este listo, corten en pedacitos del tamaño que ustedes gusten.

Preparemos la salsa blanca. Coloquen la leche en una ollita y manténgala tibia. En otra, coloquen la manteca a fuego medio y agreguen en forma de lluvia la harina. Revuelvan en todo momento y esperen que se integre bien. Cuando tome un color tostado, agreguen de a poco la leche tibia, siempre mezclando para que no se hagan grumos. Luego cocinen a fuego medio por aproximadamente 5 a 10 minutos; revuelvan cada tanto. Se tiene que espesar. Agreguen nuez moscada -fundamental- y sal a gusto. 1 minuto antes, viertan el brócoli asi toma un poco de temperatura.

Pongan la pasta en una fuente para horno, agreguen la salsa, mezclen para que se distribuya y rayen por encima un poco más de nuez moscada, queso parmesano o alguno de los otros -sino al menos queso rayado- y por último los granos de pimienta machacados.

Pongan en horno caliente, si es en la parrilla de este mejor, durante 5 minutos asi se gratina el queso y la salsa blanca.

Les voy a contar un secreto. La salsa blanca fue siempre mi mal karma, porque nunca lograba que me salga como corresponde. Vieron que siempre le tememos a algo en nuestros trabajos o evitamos algo. En mi cocina siempre era la salsa blanca, porque terminaba haciendo un engrudo horrible. Hasta que el otro día, leyendo el libro de Narda Lepes dije: "vamos a intentar como dice ella". Y si... salió barbara. Asi que los creditos de la receta para ella.

Lasagna vegetariana

Hace mucho que no hacía lasagna, asi que el otro dia en el super mientras hacía las compras, compre unas tapas y algunas ideas para el relleno. Esta vez la intención era hacer una vegetariana. No estaba seguro del relleno, pero me decidí cuando termine de revisar mi alacena y ver que había adentro; que sin lugar a dudas fue el toque distintivo.

Ingredientes (comen 6 personas):

• tapas para lasagna o panqueques
• 1 calabaza mediana
• 2 paquetes de acelga
• 4 cdas. de queso blanco (finlandia o mismo estilo)
• 300 gr. de muzzarela
• 4 cdas. de queso rayado
• 10-12 hongos shiitake deshidratados
• 3-4 zanahorias
• 4 cdas. de salsa de soja
• 2 cdas. de azucar
• 2 cdas. de mirín
• mucha salsa de tomate

Preparación:

Vamos a ir ganando tiempo, asi que primero que nada, pongan los hongos shiitake en remojo durante unos 30 minutos. Si los pueden tener desde el día anterior mejor, asi demandan menos cocción. Rayen las zanahorias de manera que queden lo mas grande posible. 

Corten la calabaza longitudinalmente y hiervan o si tienen tiempo cocínenla en el horno sobre papel manteca -asi no se quema-. Cuando este bien tierna, saquenle la piel y písenla como para puré. Al cocinarla en el horno logramos que no quede con tanta agua y quede más seca. 

Por otro lado cocinen la acelga con un poco de agua; dejen que hierva y cuando los tallos esten blandos retiren. 

Empecemos con los rellenos. En un bowl mezclen el pure de calabaza con 2 cdas. de queso crema y 200 gr. de muzzarella rayada. Agreguen nuez moscada, sal y pimienta a gusto. 

En otro bowl procesen la acelga con sal y pimienta a gusto. Luego mezclen bien con 2 cdas. de queso blanco -mejor si tienen ricota- y el queso rayado. 

Pongan a cocinar los hongos en el agua de hidratacion a fuego medio por durante unos 15 minutos. Luego agreguen la salsa de soja, el azucar y el mirín. Dejen cocinar por unos 10 minutos más, agreguen la zanahoria y esperen otros 5 minutos. Los hongos tienen que estar tiernos, pruebenlos y sino dejen al fuego un rato más. Cuando este listo, cuelen y dejen escurrir.

Empecemos a crear la lasgna. Tomen una fuente de vidrio cuadrada y pongan salsa de tomate, una capa de masa y una de la preparación de calabaza. Un poco de salsa de tomate, una capa de masa, más salsa de tomate y el relleno de acelga. Hagan lo mismo, pero ahora con los hongos y la zanahoria, a esta capa pueden rayarle un poco de muzzarella por arriba. Y vuelvan a repetir una capa de zapallo y una de verdura más. No se olviden de poner la salsa de tomate siempre, ya que la masa necesita de esta para hidratarse, asi que si ponen mucha no pasa nada, es mejor. Por último, más salsa por arriba y queso reggianito en hebras, si tienen. Pasen a horno moderado por unos 20 minutos, retiren, dejen enfriar unos minutos y sirvan. 

¡Les tiene que quedar tan rica como esta!

Para la salsa de tomate pueden usar una de lata, hacer la de la nona o inventar una rapida como hice yo: Procesar una lata de tomate perita con un chorrito de agua, agregar un toque de aceite de oliva, 3 clavos de olor y 5 granos de pimienta molidos, 2 hojas de laurel, una pizca de sal y 1 o 2 cdas. de azucar -a gusto-. Dejen cocinar luego de que hierva por unos 5 minutos.

Tiempo de preparación: 1 hora

Costo: moderado

Espero que les salga rica, la disfruten y lo más importante: disfruten de cocinar e improvisen!

Malai Kofta

Acabo de terminar de almorzar y ya les estoy subiendo la receta porque la verdad, la deben probar. Son unas bolas de papa y paneer -el queso que les explique en la receta del Schezwan Paneer- en un curry a base de tomates y especias. Como aca no tenemos paneer, lo reemplaze con ricota.
Para serles sinceros, hace una semana la quise hacer, pero fallé; algo calculé mal, creo que la temperatura del aceite y usar harina en lugar de fecula de maiz. Pero esta vez, con ganas la repetí y salió 10 puntos. Asi que aca se las dejo; mi preferida de la India, para todos aquellos que pedian recetas de alla. Espero los comentarios....

Ingredientes (para 2 personas):

Para la salsa (Malai)

• 1 1/2 cdas. de jengibre picado chiquito
• 2 cdas. de ajo picado chiquito
• 2 cdas. de aceite
• 2 hojas de laurel
• 2 pedazos de canela en rama
• 4 semillas de cardamomo verde
• 1 cdita. de semillas de comino
• 3 tomates
• 1 1/2 cdas. de semillas de girasol
• 1/4 cdita. de pimentón
• 1/2 cdita de pimentón dulce
• 1/4 taza de leche (si es de coco mejor)

Para las croquetas (Kofta):

• 1 papa grande
• 50 gr. de ricota o tofu rayado
• 2 cdas. de fecula de maiz
• 1 cdita. de manteca
• 1 pizca de polvo de hornear
• 1 1/2 cda. de coco rayado
• 25 gr. de castañas de caju
• 10gr. de pasas de uva
• 750 ml de aceite para frituras
• chili verde (opcional)

Preparación:

Primero vamos a preparar la salsa que requiere mayor tiempo de cocción. 

Poner los tomates a hervir y dejar cocinar durante unos 5 minutos pasado el hervor. Retirar del fuego y ponerlos a baño maria invertido (en un recipiente con agua y hielo). Sacarles la piel y reserevar.

Con una minipeemer procesar el jengibre y el ajo con 3/4 taza de agua; reservar. En una cacerola, agregar el aceite, las ojas de laurel, la canela, las semillas de cardamomo y las de comino. Saltear un poco y cuando el comino se puso negro, agregar el agua con el ajo y jengibre. Dejar cocinar por unos minutos a fuego fuerte hasta que se evapore la mayor cantidad de agua posible y suba el aceite.

Mientras tanto, procesar los tomates con las semillas de girasol y 1 taza de agua. Agregar a la preparación una vez reducida esta. Incorporar los pimentones, sal a gusto y dejar reducir a fuego medio por aproximadamente 40 minutos; revolver cada tanto. ¡Pongan el olfato sobre la cacerola y sientan los aromas que desprende este curry!

Para las croquetas; hirvan la papa sin piel, retiren y pisenla como para puré. Agreguen la fecula de maiz, el polvo de hornear, el coco rayado, la manteca y la ricota. Mezclen bien y formen una masa. Tomen un poco y formen croquetas no muy grandes; a mi con una papa me rindio para 8 croquetitas. Una vez dada la forma a la croqueta, pongan sobre la palma de la mano izquierda y con el dedo indice de la otra mano, presionen en el medio, de forma tal de hacer un zurco. Dentro pongan 2 pasas de uva y 2 castañas de caju (miren las fotos cualquier duda). Cierren bien y reserven para freir todas juntas.

Para freir utilizen mucha aceite, es decir que las croquetas queden totalmente cubiertas cuando esten en la olla o sartén. Yo utilicé una olla pequeña, me fue mas fácil; pero eso queda a gusto de ustedes. Calienten bien el aceite y frian de a tandas hasta que esten bien doradas y la capa exterior bien durita. Retiren y sequen sobre papel absorbente.

Por último agreguen al malai (la salsa) la leche o leche de coco y terminen de cocinar las croquetas alli dentro por aproximadamente 5 minutos. Retiren y sirvan decorando con un chorrito de crema de leche y un poco de ricota o tofu rayado.

Para acompañar que mejor que un arroz con semillas de comino tostadas. Y si se animan unos chapatis o naan, pero la receta de estos se las paso otro dia. Como siempre las tan queridas fotos explicativas.

Quiero los comentarios de todos los que pedian recetas indias!!

Algunos me propusieron indicar el tiempo que requiere la receta y el costo aproximado, lo cual me parecio una muy buena idea, aunque calcular este último es un tanto difícil. El tema es que hay recetas donde se usa poco de cada ingrediente; por ejemplo en esta, para usar 50 gr. de ricota tenemos q comprar un paquete entero que es de 500 gr. Asi que se me ocurrio crear 3 categorias de precios: bajo, moderado y alto.

El tiempo para esta preparación es de aproximadamente 1 hora. Y en cuento al costo, si repasan los ingredientes, van a ver que no son cosas caras, excepto quiza las especias que son muchas y hay que comprar mayor cantidad de la que se va a usar. Esta receta es de precio: moderado (solo por la variedad de especias).