Besugo a la mediterranea

Hay que animarse al pescado. Sobre todo si tenés el colesterol alto. Es sano, es rico y nuestro mar tiene de los mejores que podemos encontrar.

Hoy voy a mostrarles una forma fácil de hacer un rico Besugo. Un pescado de costa, noble, que puede comerse en sashimi (crudo) y te deja con la boca abierta. En nuestro país en general se pesca y exporta fresco a Italia o entero congelado a otros países. También lógicamente los podemos encontrar en la pescadería del barrio. Mi recomendación de como prepararlo es simple: ENTERO. Animense a comer pescado entero, no se van a arrepentir.

Ingredientes:

• 1 besugo entero de aprox. 1,5 kg. Pedir en la pescadería que los desvisceren y lo descamen. 
• 1 zuchini
• 1 berenjena
• 1/4 kg. de tomates cherrys.
• 1 cebolla colorada
• 2 dientes de ajo
• alcaparras, a gusto.
• 2 cebollas de verdeo.
• aceite de oliva
• sal (si es marina mejor) y pimienta, a gusto.

Preparación: 

Cortar el zuchini, la berenjena y la cebolla morada en cubos. La cebolla de verdeo cortarla transversal en pedazos de 1 cm aprox o como más les guste.
Tomar el besugo y ponerle una buena cantidad de sal en la panza donde se lo desvisceró. Poner el pescado sobre una asadarea para el horno y agregar todos los vegetales y las alcaparras. Los tomates cherrys dejarlos enteros. A los dientes de ajo únicamente sacarle la piel y aplastarlos para saquen todo su aroma.
Salpimentar un poco por encima y agregar una buena cantidad de aceite de oliva.
Meter al horno fuerte por aproximadamente 30 minutos.

El olor que va a salir de ese horno es inexplicable... ya verán.

La piel del pescado se va a poner crocante y los vegetales van a quedar bien tiernos y a punto. Para servir tomar dos cucharas, una arriba y una abajo y levantar el filet; van a ver que se desprende solo. El besugo tiene mucha espina, así que cuidado al comer. Después sacar el espinazo y comer el filet de abajo. Animensé y metan la cuchara en la cabeza, hay carne muy rica, como los cachetes y la parte cerca a la mandíbula.

Muy simple de hacer y sobre todo saludable.

Solomillo de cerdo a la naranja con repollo agridulce

Mucho tiempo paso desde la última receta. Y muchas cosas en el medio también... pero no las vamos a abordar porque vamos a estar todo el día. Lo importante es que he decidido volver a escribir unas lineas sobre las cosas que vaya cocinando. Sean simples o complejas, intentaré volcarlo en estas lineas. Y prometo que lo que no salga bueno también vendrá.
Ayer a la noche, sábado de invierno, decidimos no salir y no podía hacer otra cosa que jugar un rato en la cocina. Tenia un solomillo de cerdo que había comprado y con lo que había en la heladera salió esto.

Ingredientes (para 2 personas):

Para el solomillo

• 1 solomillo de 400/500 gr.
• 2 cucharadas bien cargadas de mermelada de naranja, lo más casera que consigan mejor, no recomiendo usar dieteticas. Fruta y azucar y si tiene cascaritas espectacular.
• 1 cucharada de mostaza; si tienen alguna especiada mejor.
• jugo de media naranja.
• 1 toque de Ron.

Para el repollo

• medio repollo cortado en juliana; pueden usar la mandolina para tal.
• media cebolla ciselada. 
• 50 gr de manteca.
• 150 gr de panceta ahumada cortada en lardon.
• 1 cda. de azucar
• 1/2 taza de vino blanco dulce o sidra.
• 1 taza de vinagre de manzana.
• sal a gusto.

Tapa de nalga mechada

2 años y 7 meses pasaron para que retome nuevamente la escritura. En el medio muchas cosas; cambio de vida, trabajo, etc. Pero lo importante para quien lee, si es que quedó alguno, es que el placer por el buen comer y la cocina no han cambiado.
Ayer preparamos junto a mi novia esta carne mechada para recibir a Lucy, que llegó de Italia luego de un año.

Ingredientes (comen 4 personas):

• 1 tapa de nalga de 1,5 kg
• Ciruelas pasas sin carozo
• Panceta ahumada en fetas
• 2 cebollas coloradas
• 1 cucharada de manteca
• 1 vaso de cerveza roja
• Queso Grana Pagano u otro duro a gusto
• Mostaza de Dijon
• Sal y pimienta a gusto

Ravioles al disco... si al disco de arado!

En mi último cumpleaños mis amigos me regalaron un disco de arado. Hace un tiempo que lo empece a usar y aún recuerdo la primera vez que lo hice; esa sensación de disfrutar cocinar de otra forma especial. Muy lindo.

Se suponía que iba a escribir algunas recetas, como la del pollo, pero bueno... Asi que para arrancar con otra quizá un poco menos clásica, arranco con unos buenos ravioles a la bolognesa. De paso, para que vean como se puede hacer cualquier cosa y yo puedo seguir disfrutando de esa forma distinta que les comenté.

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 gr. de carne picada
• 2 kg. de tomate perita
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 cebollita de verdeo
• 1 litro de caldo
• sal
• pimienta
• 2 hojas de laurel
• azúcar
• 3 cajas de ravioles

Risotto al limon con langostinos

Ya no creo que queden seguidores del blog. Y la verdad, hace tanto que no escribo que de cierta forma me lo merezco.

Le venia con ganas a un risotto con limon. Ya habia leido por ahi alguna vez "Risotto al limón". Asi que aprovechando el finde largo y el mal tiempo, use mi tiempo para volver al placer de la cocina que lo tenía abandonado.

Compre limones y descongelé unos langostinos que tenía que fueron la combinación perfecta.

Ingredientes (2 personas):

• 200 gr. arroz Carnaroli o Arbolio
• 1/2 cebolla
• 1/4 vaso de vino blanco.
• 8 lantostinos
• azafrán
• jugo de 1 limón.
• 500 ml de caldo de verduras.
• manteca
• queso parmesano

Fideos con salsa de berenjenas

Hace mucho que no escribía. Los que me conocen un poco más, saben que estos últimos meses han sido bastante movidos por situaciones personales; siempre para bien, no se asusten. Asi que de a poco trataré de volver al ruedo con el blog.

Ayer estaba en casa solo y aprovechando la tranquilidad que eso implicaba, busqué en la heladera algo para hacer y me tentaron las berenjenas que estaban alli, esperando desde hace un tiempo que alguien las utilizara. Asi que con lo que tenía a mano arme un salsa de tomate y berenjenas, para acompañar unos ricos espaguetis italianos.

Ingredientes (2 porciones):

• Pasta seca para 2 personas
• 1 lata de tomate perita
• 1/2 manzana colorada
• 1 cebolla de verdeo
• 1 berenjena
• laurel
• tomillo

Risotto de espinacas con frutos de mar

Esta receta la empecé a escribir hace más de un año, el 8 de febrero de 2009. Creo que es momento de terminarla. Decía asi....

Hace un tiempo tenia la linda costumbre de ir con mis amigos a comer todos los jueves a algún lugar distinto. Desde que muchos se casaron o pusieron de novio (sí muchachos, haganse cargo) dejamos de hacerlo.

En una de esas salidas comi un risotto verde qué me dio la idea de este plato. No sabia como hacerlo, pero improvisé y la verdad que salio de pelos, hay testigos ehhh!!!

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 tazas de arroz carnaroli
• 2 paquetes de espinaca
• 2 cda. de aceite de oliva
• 150 gr. de manteca
• 100 gr. de queso parmesano
• 200 gr. de mejillones cocidos
• 2 calamares enteros
• 2 lts de caldo
• 1 taza de vino blanco
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo

Preparación:
Ya les expliqué antes como preparar un risotto, asi que esta vez no escribo todo de nuevo.

Piquen el ajo y la cebolla bien chiquito, agreguen mitad de la manteca en una sartén grande (donde cocinaremos todo el risotto, sino puede ser una olla) y salteen 1 minuto; agreguen el arroz, esto se llama enacarar el arroz. Luego de otro minuto empiecen a agregar la mitad del vino, esperen que reduzca a la mitad y agreguen caldo hirviendo hasta que tape al arroz. A medida que el risotto vaya pidiendo caldo, vayan dándoselo, mechando con el vino hasta que se termine.

Mientras, vamos a ir preparando los demás ingredientes. En agua hirviendo cocinen la espinaca ingresando primero las hojas y por último los tallos, durante 1 o 2 minutos aprox; retiren y pongan a baño Maria invertido (agua con hielo) para cortar la cocción. Retiren los tallos y procesen en la minipimer con 1 cda. de aceite de oliva y 1/2 cucharon grande de caldo. Reserven hasta agregarlo al risotto.

Ahora vamos por el calamar. Separen la cabeza y corten los tentaculos; limpien el tubo y saquen la vaina que lleva dentro. El calamar tiene como una pielcita, que yo se la deje a los tentaculos, pero se la saqué al tubo para que quede un poco mas tierno; ustedes hagan como más les guste. Corten algunos aros de calamar, como si fueran a hacer rabas y que quede el tubo de 3 ó 4 cm. Corten de forma de tener dos láminas del mismo tamaño. Luego apoyando apenas el cuchillo sobre la superficie del calamar hagan un cuadrille en diagonal de ambos lados. Esto hara que el calamar se cocine más parejo y ademas queda muy lindo como presentacíon. Lo hice para decorar, pero sino quieren complicarse, no se enrosquen y corten el tubo solo en aros.

El calamar tiene una cocción delicada, ya que sino queda duro y no esta bueno. Por eso se debe cocinar o bien menos de 3 minutos o mas de 18. Entonces vamos a hacerlo en agua hirviendo con un poco de sal gruesa por unos 1 o 2 minutos aprox. Si hacen lo del calamar en cuadrille, van a ver que se enrosca y queda como un tubito; pueden observarlo en las fotos, mas abajo.

Agreguen el pure de espinaca al risotto y verán como este se tiñe de verde. Recordar que el arroz debe estar duró, a no pasarlo.

Una vez apagado el fuego, agregar los calamares y no olvidar lo mas importante del risotto; el enmantecado. Servir decorando con una ramita de cilantro en lo posible o de perejil.

Se pueden agregar también otro tipo de mariscos (langostinos, camarones) o bivalvos (vieiras, almejas, etc) que va a quedar muy bien.

Un plato que requiere cierta complejidad pero que el resultado lo vale.

Tiempo de preparación: 1:20 hora
Costo: alto

Agnolottis de zapallo

Hace tiempo que mi abuela me regalo una de sus Pastalinda y mucho uso no le dí. El domingo pasado, aprovechando el dia lluvioso y fiacoso que fue, nos dispusimos con mi novia a amasar unos agnolottis y servirlos con una salsa fondue de tomates, la cual tiene un punto de cocción tal que el tomate se te desarma en la boca.

De paso les comento que es una receta que saque del IAG donde estoy cursando actualmente la materia "Pastas y Salsas".

Ingredientes (2 personas):

Para la pasta

• 2 huevos
• 10 ml. agua
• 100/110gr. harina 0000
• 250 gr de pure de calabaza
• 50 gr de queso crema
• queso parmesano o muzzarela a gusto
• sal y pimienta a gusto

Para la salsa

• 5 tomates perita
• 1 diente de ajo
• 1 brizna de tomillo
  
• aceite de oliva
• hojas de albahaca

Preparación:

La masa es la de pasta fresca, que también sirve para fideos, ravioles o sorrentinos.

Dispongan de la harina en una corana y agreguen los huevos y el agua con la sal disuelta en ella. Amasen por un rato y luego dejen descansar en la heladera por unos minutos. Si van a estirar a palote no hagan la masa tan dura, asi no les cuesta tanto trabajo el estirado; pueden agragar un poco más de agua para que quede más blanda, pero pongan más harina también claro está.

Mientras tanto vamos a hacer el relleno. Para eso hay que cocinar la calabaza de alguna forma que no se humedezca mucho, asi que la opciones son en el horno o en el microondas. La última obviamente que es más rápida y práctica, pero si no estan a favor del micro o no tienen, bien se puede hacer en el horno también. Si es así, a fuego moderado y con cascara asi no se quema adentro. Hagan un puré y agreguen el queso crema y el parmesano o muzzarella. La idea es que este último se derrita en la cocción, asi que no pongan pedazos grandes, sino más bien rayado. Reserven en frio.

Vamos a ir preparando la salsa. Como bien adelanté en la intruducción, hay que lograr que el tomate se desarme en la boca.

Cubeteen el tomate tratando de que sean todos del mismo tamaño asi nos aseguramos que todos los cubos tengan la misma cocción. Pongan en una sarten un poco de aceite de oliva, agreguen el tomillo y el ajo machacado con o sin piel, como deseen. Calienten bien caliente asi hacemos el shock térmico del tomate, para sacarle la acidez. Fuera del fuego viertan el tomate cubeteado y vuelvan a poner a fuego bajo. Vamos a cocinar a fuego bajo, durante varios minutos y tapados con una tapa de papel manteca para que vaya liberando el líquido de a poco. El tomate por su composición va a ir largando líquido. Esten atentos a que no se seque, en ese caso pueden agregar un poco de agua para que el tomate no se pegue y queme. ¿Cómo nos damos cuenta si esta lista? Simplemente probándola y sintiendo en la boca la consistencia. Sal y pimienta a gusto. Mientras terminamos de preparar la salsa, volvamos a la masa.

Una ves descansada, dispongan de la misma para estirar. Si tienen máquina (Pastalinda o simil) sera mas fácil, sino háganlo a palote. Pásenla varias veces por la máquina hasta que quede de unos 3 mm. de espesor. Luego con un cortante hagan circulos de masa y agreguen en el medio un poco del relleno. Cierren por la mitad como si fuera una empanada, pongan un poco de agua en un borde para que pegue bien, y aseguren de quitar la mayor cantidad de aire posible asi no se abren durante la cocción. Por último unan las puntas y aprieten bien fuerte, ya que allí tenemos 4 capas de masa. Cocinen en agua hirviendo con sal hasta el punto que les guste. Retiren con una espumadera y viertanlo en la salsa para que se empapen en ella. Para cerrar agreguen albahaca cortada en tiritas o entera.

Van las fotos de siempre...

Espero que lo disfruten como lo disfrutamos nosotros y lo hagan que no es para nada complicado!

Tiempo de preparación: 1 hora
Costo: bajo

Lassi de arándanos

El Lassi es una bebida tradicional de la India hecha a base de yogurt. Se bebe frío ya que tiene un gran poder refrescante. El Lassi puede ser dulce o salado; este último a veces está condimentado con comino y pimienta. También existe el Lassi que añade a su composición frutas como el plátano, el mango o la papaya. Fuente: Wikipedia

¡Que RICO es el lassi! Traté de recordar cuál fue el primero que pobre en India, pero me fue muy difícil. Lo que si recuerdo es uno de los ultimos que tomé; fue en Varanasi una tarde de calor y humedad impresionante. En una esquina, me lo sirvio un chico de apenas 14 años, en una cazuela de arcilla y por arriba la capa esa de leche cuajada que se le forma que parece fea pero es increible. Ah... que refrescante que estaba... Podría relatar algunos más que recuerdo, pero para que aburrirlos. Vamos a nuestra version made in Argentina.
Un gran amigo, Nico, vino de Tucumán y me trajo un tupper lleno de arándanos. Y aprovechando que habia comprado todo para hacer mango lassi, innovamos y salió muy bueno.

Ingredientes (para una porción):

• 1 puñado de arándanos
• 1 yogurt natural
• 75 ml de leche
  
• 2 cda. de azucar
  

Preparación:

From 20091029 Llassi de arandanos

En una licuadora ponemos todos los ingredientes, pero nos guardamos un par de arandanos.
Luego con la opción de pulse de la licuadora le damos 2 o 3 golpes y listo, LASSI preparado. Si no tienen la opcion pulse, la ponen en funcionamiento y la paran en seguida; asi 2 o 3 veces. La idea es que no se licue mucho el yogurt, sino que se mezcle un poquito con la leche y el azucar y listo. Además de esta forma la fruta se romperá, pero nos quedaran pedazos para poder degustar.

Mi recomendación: pongan solo 1 cucharada de azucar, asi sienten la acidez del arándano y resalta mas el sabor de la fruta.

De esta misma manera hacemos lassis de banana, mango, lo que se les ocurra.

Si se animan y les gusto esté, prueben de hacer salados. Para esto en vez de azucar, solo agregamos un poco de sal y al momento de servir pongan por encima cilantro fresco picado (pueden tambien ponerlo en la licuadora antes de licuar todo).
Prueben que tan refrescante es y como corta la sed. Luego me cuentan si arrolla la sed mejor que la gaseosa de los toros esa... Además es algo que sentis que no solo te da de beber, sino que también te nutre.

Espero que les guste y me dejen su comentario o puteada caso contrario...

From 20091029 Llassi de arandanos

Tiempo de preparación: 5 minutos
Costo: moderado (depende de la fruta)

Pasta con salsa de atún y alcaparras

Cuanto tiempo sin escribir, ¿verdad? Sinceramente una lástima y no se a que se debió. Creo que en parte a que arranque a estudiar cocina y quizá influyo un poco en esto, pero voy a tratar de retomar y darle nuevamente vida al blog. Arrancamos con algo simple.
Muchos piden cosas fáciles para arrancar a jugar en la cocina. Asi que acá les traigo una pasta rápida y muy fácil de hacer, que si les gusta la crema y el atún no falla.

Ingredientes:

• fideos (pueden ser tallarines, cintas, penne, etc)
• atún al natural
• crema de leche
• 1 diente de ajo
• alcaparras
  

Preparación:

En si la receta de hoy es una salsa. Asi que cortita y al pie.
Cocinen pasta en agua con sal, recuerden que son 3 litros de agua cada 500 gr. de pasta. Cuando a la pasta le falten unos minutos comenzaremos a preparar la salsa. Tomen el ajo, sáquenle la piel y macháquenlo; eso se llama ajo écrase y su función va a ser perfumar la crema. En una sarten agreguen la cantidad de crema que deseen junto al ajo. Si no les gusta el ajo, lo consideran muy evasivo o luego tienen una cita, pueden obviarlo. Calienten un poco y agreguen el atún y las alcaparras, también cantidad a gusto.
Cuelen la pasta y junten todo. Aca se va a mezclar bien la pasta con la salsa y quedara todo bien caliente para despachar. Por último sirvan en un plato y decoren con una ramita o perejil picado.

Como podrán ver algo sumamente fácil de hacer, rápido y que queda muy bien. Mi abuelo, como buen tano que es, dice que cuando la pasta lleva pescado no se le pone queso rallado. Pero yo creo que es a gusto del consumidor... ¡Para mi sin queso por favor!

Tiempo de preparación: 20 minutos
Costo: moderado

Locrada del dia del amigo

Como es habitual todos los años nos juntamos con mis amigos para festejar nuestro día. Pero este 2009, en vez de hacer el tipico asado o choris, se me ocurrio hacer algo bien autoctono. Un buen locro!

Sobre el locro hay que decir que es un guiso tipico de nuestra región, se come a lo largo de gran parte de sudamerica y la receta varia mucho... Se le puede poner falda, rabo, mondongo, patas de cerdo; en general la carne que querramos. Yo les paso la receta que hice y que degustaron unas 16 personas (se las achico para 8 porciones).

Por suerte salió mejor de lo esperado y pasamos un 20 de julio de primera. Aca van receta, fotos del procedimiento y de la velada.

Ingredientes (para 8 personas):

• 400 gr. de maiz blanco partido
• 200 gr. de poroto alubia
• 1 kg. de zapallo criollo
• 2 patitas de cerdo
• 200 gr. de cueritos de cerdo
• 400 gr. de mondongo.
• 1 kg. de falda
• 200 gr. de panceta ahumada
• 400 gr. de pechito de cerdo con manta
• 2 chorizos colorados

Salsa:

• 1/2 morron rojo
• 1/2 morron verde
• 1/2 cebolla
• 1 cebolla de verdeo
• 60 gr. de grasa
• aji molido o pimentón extra.

Preparación:

Antes de nada quiero dejarles en claro que la cocción del locro demanda algo asi como 6 horas y después de las 2 primeras requiere bastante cuidado, es decir que no lo podemos dejar ahi e ir a ver una pelicula por ejemplo.

Como todas legumbres, el maiz y los porotos los debemos hidratar previamente un minimo de 8 horas. Si se puede, es conveniente cambiarle el agua cada una hora mejor; si lo dejamos a la noche para el dia siguiente no hay drama tampoco. Lo que si, NUNCA lo cocinen en el agua de hidratación sino van a parecer vaca viajera (conocen el dicho no?).

Pongan a cocinar a fuego fuerte o moderado las legumbres en agua junto con las patas de cerdo, los cueritos y el mondongo. Cuando compren las patitas de cerdo pueden pedir que se las abran a la mitad si quieren, sino enteras es lo mismo, solo cuestión de gustos. La cantidad de agua... a ojo, pongan bastante. Mientras, vamos a pelar y cortar el zapallo en cubos pequeños. La idea es que el guiso se espece debido a que el zapallo se funda en la preparación. Los mismo hagan con la carne, cortenla en cubos que se puedan comer de un bocado. La panceta la cortamos en tiras de aproximadamente 4 cm y el chorizo en rodajas a per piacere. A este ultimo lo vamos a blanquear, para que desprenda el color rojizo y pierda un poco de su picante característico. Para eso vamos a ponerlo en una olla con agua fria y lo llevamos a hervor durante unos 10 minutos. Retiren y reserven.

Luego de 1 o 1:30 horas, las legumbres estaran más blandas; bajen el fuego a moderado y agreguen el zapallo criollo. Si desean pueden retirar los cueritos de cerdo, para que no quede tan grasoso, ya que estos se utilizan más que nada para dar sabor y sabemos que a muchos no les gusta.

A partir de acá debemos tener especial cuidado, porque el zapallo se puede pegar en el fondo de la cacerola y quemarse; si esto sucede en gran parte deberemos cambiar de cacerola ya que nos quedara un sabor a quemado indeseable. Mi experiencia es que siempre un poco se pega, en ese caso no traten de removerlo, mezclen sin tocar la zona, de manera tal de no levantarlo y evitar que se pegue aun más.

Pasada otra hora agregamos la falda, el pechito con manta y la panceta. IMPORTANTE: no agreguen sal en ningun momento. La sal hace que la cascara de las legumbres se endurezcan, asi que salpimentaremos al final. Cocinen por aproximádamente 3 a 4 horas más, revolviendo cada tanto y controlando de que no se pegue. Unos 30 minutos antes de terminar, agreguen el chorizo. Ahora sí, agreguen sal y pimienta a gusto.

Tengan presente que el locro no es picante, por eso se acompaña con una salsa que si lo es y les describo a continuación como realizarla. Corten todos los ingredientes en cubitos de 1x1 mm. En una sartén derritan y calienten la grasa. Luego salteen los vegetales y por último agreguen mucho aji molido, pero mucho! Sin miedo eh. Se va a hacer como una pastita, pero siempre tiene que quedar un poco de grasa visible. Retiren y reserven. Es recomendable que esta salsita la preparen antes que el locro y la refrigeren. Luego la utilizan a gusto.

Listo, a servirse un pocillo y disfrutar del locro.

Tiempo de preparación: 6 horas
Costo: bajo

Torta de la abuela Negra

Como sabrán, el blog no se especializa en dulces, pero de vez en cuando con algo los sorprendo. En verdad casi siempre aportes externos. Esta vez una receta de la abuela de mi novia. La abuela Negra.

Lo más interesante es que la torta es de especias, muy facil de hacer y adictiva. Muy rica para acompañar un buen té, cafe o para compartir unos mates.

Ingredientes:

• 200 gr. Azucar negro
• 1 1/4 taza Agua
• 150 gr. Pasas de uva sin semilla
• 125 gr. de Manteca
• 1/2 cdita. de Sal
• 1 cdita. de Nuez moscada
• 1cdita. de canela
• 2 o 3 clavos de olor
• 310 gr. de harina 0000
• 4 cditas. de polvo de hornear

Preparación:

En una cacerola poner el agua junto al azucar, las pasas, la manteca, sal, nuez moscada, canela y los clavos de olor picados. Hervir todo junto durante 3 minutos. Luego retirar y dejar macerar las pasas hasta que la preparación este fria.

Tamizar el polvo de hornear con la harina y agregar a la preparación revolviendo con una espatula o cuchara de madera.

Vertir en un molde redondo, previamente enmantecado y enharinado. Precalentar el horno a fuego moderado (180º C) y cocinar durante aproximadamente 40 minutos.

La torta tiene que quedar humeda y esponjosa por dentro. Una vez lista, si es de su gusto, pueden espolvorear con azucar impalpable. Dejen que se enfrie para servir y llevar a la mesa.

Yo utilice un molde de 26cm, pero la historia cuenta que la torta de la abuela Negra, era de más chica, pero más alta, asi que recomiendo un molde de menor diametro. Tengan cuidado que esto va variar el tiempo de cocción. Esto manejenlo a gusto y según el molde que tengan. Como siempre, hay fotos para que vean.

Tiempo de preparación: rapido
Costo: bajo

Penne Rigate con salsa de la huerta

¿De la huerta? Sí; no se porque se me ocurrió ese nombre, lo elejí para la salsita con la que saqué la pasta el otro día. Quizá porque son todas cosas que uno puede tener en su huerta. De la mia solo saqué la albahaca, pero ¡que albahaca!

Fácil, rápido de hacer y muy sabroso, les dejo esta pasta para que la disfruten con quien más quieran.

Ingredientes (2 porciones):

• 250 gr. de Penne Rigate
• 3 hongos Portobello grandes
• 1 tomate perita
• hojas de albahaca c/n
• 1/2 diente de ajo
• aceite de olvia c/n
• sal
• pimienta

Opcional: Aceitunas negras

Preparación:

Pongan agua hervir con 20 gr. de sal por litro, para cocinar la pasta.

Mientras vamos a cortar el tomate en cubos de 1 x 1 cm. Si se quieren tomar el trabajo de sacarle la piel haganlo asi (recuerden que la piel del tomate es muy nutritiva): Marquen la piel en forma de cruz sobre la parte superior. Luego ponganlo en agua hirviendo durante 20 segundos, retiren y a baño maria invertido para cortarle la coccion; el tomate no se tiene que cocinar. Luego pelenlo fácilmente.

Fileteen los hongos y piquen el diente de ajo bien chico. Por último corten la albahaca en chiffonade (juliana de vegetales de hojas verdes). Una vez que tengamos todo listo, cocinemos la pasta y cuando la tengan lista cuelen y preparen la salsa.

En una sartén pongan un poco de aceite de oliva y cuando este bien caliente agreguen el tomate. Es muy importante que este bien caliente asi logramos un "shock térmico" en el tomate, logrando de esta forma sacarle la acidez pero no modificar su sabor. Luego agreguen el ajo y los hongos, pero cuidado que no se les pasen de cocción estos últimos. Agreguen la pasta y la albahaca, salteen un poco y agreguen más aceite de oliva si desean. Sal y pimienta a gusto. 

Por último sirvan en los platos y si desean agreguen las aceitunas.

La fotito de siempre...

Rico, nutritivo y simple de digerir. Espero que lo disfruten. 

Tiempo de preparación: 20 minutos
Costo: bajo

Ensalada de rúcula y salmón rosado

La semana pasada volví a preparar sushi, para algunos integrantes de mi larga lista de espera, y con lo que sobro de salmón el domingo al mediodía preparé esta fresca y sabrosa ensalada. Para los que no le guste el salmón crudo, pueden usar ahumado o en su defecto cambiar por trozos de pollo.

Ingredientes (2 porciones):

• 50 gr. de salmón rosado
• 1 paquete chico de rúcula
• 1 zanahoria
• 1/2 pepino
• 1 palta
• semillas de sesamo blancas y negras
• cilantro
• 4 cdas. aceite
• 1 1/2 cdas. de salsa de soja
• 1 1/2 de jugo de limón

Preparación:
Esto es bien simple, pero primero preparemos los ingredientes. Corten la zanahoria en julianas finitas; lo mismo para el pepino. Si desean el pepino lo pueden blanquear en agua con hielo por unos 5 minutos, va a quedar no tan amargo y con otra textura. La zanahoria si no les gusta cruda o la quieren un poco mas tierna, la blanquean 2 minutos en agua hirviendo y luego la ponen a baño maria invertido para cortar la cocción. Corten la palta por la mitad de forma longitudinal y sáquenle la cáscara. Luego pónganla boca abajo y corten 4 tiras. Corten el salmón en dados del tamaño que les guste, yo lo hice de aproximádamente 1 cm. 

Para la vinagreta mezclen el aceite (no usen de oliva porque va a quedar muy fuerte sino), la salsa de soja y el limón. Además piquen finito el cilantro, que lo vamos a usar para darle el toque final.

Pasemos a preparar los platos. Pongan las hojas de rúcula lavadas en el centro del plato. Hay quienes les gusta cortarlas y quienes no; yo las prefiero enteras. Luego, agreguen la zanahoria y el pepino por encima y los pedazos de palta en cada punto cardinal del plato (vean la foto sino como quedó). Por último decoren con las semillas de sesamo, el cilantro picado y la vinagreta.

Como ven, un plato fresco y rápido de hacer. Si no les gusta el salmón de esta manera pueden usar fetas de salmón ahumado o sino dados de pollo que van a ir bien tambien con el sesamo y la vinagreta; lo único quiza no usaria el cilantro que va mejor con el pescado. Pero prueben, de eso se trata. Si se dieron cuenta, en ningún momento hable de sal, tengan cuidado porque la salsa de soja es muy salada de por si, asi que con cuidado.

Voy a poner que es de costo moderado, solo por el hecho de que el salmón es caro y para ser una ensalada puede costar un poco más de lo normal; pero 50 gr. no es un gasto tan grande (lo calculé a ojo la cantidad eh, ojo, quiza me quedo corto). Espero que la disfruten!

Tiempo de preparación: 15 minutos
Costo: moderado

Papas al curry

Hace 10 minutos terminé de almorzar. Tenía pocas cosas en la heladera y alacena. Entre ellas, papas (una cantidad importante que me dejo mi hermano antes de mudarse a su nuevo hogar), cebollas y medio morrón verde que sobro del otro día. Me pregunté que podía hacer y se me ocurrió hacer algo como lo que comía cuando estaba de viaje por India.

Improvisé, sí. Y quedó buenisimo, asi que se los comparto. No hubo foto, pero es simple.

Ingredientes (1 porción):

• 1 papa mediana
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/4 de morrón verde
• especias varias

Preparación:

Corten la cebolla y el morrón en aros no muy anchos; machuquen el diente de ajo y sáquenle la piel. En una ollita pongan aceite de oliva y salteen 1 minuto los vegetales. 

Mientras pelen la papa y corten en dados de 2x2 cm. aproximádamente. Cuando la cebolla este trasparente, agreguen las papas, un chorro de agua y las especias: media cucharadita de curry, un poquito de pimentón dulce, un poco de chili o alguna pimienta cayena, algunas semillitas de comino y yo además agregué una mezcla de especias que traje de India que se llama Garam Masala. Salen a gusto, tapen y cocinen durante unos 15 minutos. 

Si ven que el agua se evapora vayan agregando un poco más. Cuando las papas esten tiernas, ojo no pasadas, saquen y al plato para disfrutarlas. Pueden acompañar con arroz blanco y pan tipo arabe o las chatitas de bimbo para que hagan de chapatti.

Regulen a gusto las especias, según le gusten los sabores fuertes o no. A mi en particular me gusta que se noten bien los sabores y que este un poco picante, pero cada uno lo come y cocina como más le gusta. Espero les salgo rico y disfruten.

Tiempo de preparación: 25 minutos
Costo: bajo

Revuelto de zapallitos

Papo decia: "Mi mamá todas las mañanas, con el café me viene a despertar". Debo reconocer que mi vieja no era de esta clase de mamas; pero estoy seguro que "no existe nadie como mi mama...". 

Tampoco me inculcó mucho sobre la cocina, pero en la epoca que aun algo cocinaba, nos hacia un revuelto de zapallitos que para mi era espectacular. Muy fácil de hacer, para salir del apuro y muy rico.

Ingredientes (para 1 persona):

• 1/2 cebolla
• 1 zapallito verde
• 1 huevo
• pimienta y sal a gusto

Preparación:

Laven y corten el zapallito en cubos de 2x2 cm. aproximadamente. Lo mismo para la cebolla, pero en vez de cubos quedaran laminas. En una sartén caliente, agreguen un chorro de aceite de oliva y doren primero la cebolla; sigan con los zapallitos. Si desean también pueden mechar con un poco de cebolla de verdeo en vez de todo cebolla común, ¿se entiende? Agreguen sal y mucha pimienta.

Cocinen hasta que los zapallitos tengan el punto que les guste, blandos, al dente, etc. Después lo único que resta es batir el huevo 1 minuto y agregarlo a la preparación a la misma vez que mezclamos bien, para que no se haga una tortilla, sino un revuelto; facil, ¿verdad?

Listo, a un plato y a disfrutar del revuelto de mamá.

No tengo foto, porque es algo de toda la vida que tenía ganas de compartirlo aca en el blog. La última vez que lo hice le agregué una mezcla de especias -Garam Masala- que tengo acá y quedo 10 puntos. Prueben de agregar distintas cosas, sabores, etc. Como siempre les digo, ¡improvisen!

Tiempo de preparación: 15 minutos
Costo: bajo

Pescado al horno

Hace un tiempo puse una receta de lenguado con puerros y morrones. Hoy les traigo una variante, pero con filete de merluza, puerros y cebolla de verdeo. Lo bueno de esta receta, es que se hace rápido, es muy simple y se pueden usar los vegetales que más nos gustan. 

Otra que entra en la seccion "DelicaKids" y espero que los que pidieron cosas simples la aprovechen.

Ingredientes:

• Filetes de merluza
• puerros
• cebolla de verdeo
• sal
• pimienta
• aceite de oliva
• vino blanco
• jugo de limón

Preparación:
No puse cantidades de pescado y vegetales, porque lo dejo a criterio de los cocineros. Usen la cantidad que quieran y consideren adecuada. Yo utilicé, más o menos, 1 puerro por filete (hice 5) y una cebolla de verdeo.

Limpien bien el puerro y la cebolla, luego corten en rodajas. En una asadera para horno, agreguen aceite de oliva con la mitad de la cebolla y los pueros. Arriba de estos dispongan los filets y agreguen sal y pimienta (con mucha queda riquisimo) a gusto. Cubran los filets con lo que sobró de los vegetales; un chorrito más de aceite de oliva, junto con una copita de vino blanco y jugo de limón. Cocinen en horno caliente a fuego medio por aproximádamente 25 minutos. 

 

La bandeja antes de entrar al horno

Para acompañar hagan alguna ensalada simple o sino un arroz o papas hervidas. Como les decía en la introducción, lo que pueden hacer después es ir cambiando los vegetales por otros que les gusten a ustedes o crean pueden andar bien. Unas rodajas de limón encima tampoco es mala idea. Como siempre les digo, prueben cosas nuevas y usen la imaginación, que es su mejor arma.

El plato a punto de ser devorado

Tiempo de preparación: 40 minutos

Costo: moderado

Sushi party

Sabado a la noche, entro la sudestada en Buenos Aires, pero en casa ni nos dimos cuenta.... Que las fotos hablen por si solas.

Uromaki de salmón y palta al frente. Niguiris de salmón en el fondo

Las tablas presentadas en la mesa

Sashimi de salmón rosado

Sashimi de salmón junto a uromaki de salmón y mango

Uromaki de salmón, pepino y zanahoria con queso philadelphia

 

Pablo y las chicas a punto de atacar las tablas

Uromaki de salmón y philadelphia

Ensalada de pepinos y yoghurt

Algunos de los lectores del blog y amigos, me andaban pidiendo recetas más simples, para gente que esta empezando a hacerse amigo de la cocina. Eso me hizo pensar en crear una nueva sección; algo asi como un "DelicaKids", ya veremos en que queda. 

Pero por el momento les acerco esta receta que surgió el mediodía del viernes pasado. Es una ensalada de pepinos y tomates con una salsa a base de yoghurt natural. Fresca, rica y sana para este verano tan caluroso. 

Ingredientes:

(para 1 persona como plato único o 2 como guarnición)

• 1 pepino
• 1 tomate perita
• 2 cdas. de yoghurt natural
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de mayonesa
• sal
• cilantro

Preparación:

Empecemos con la salsa que es en verdad el atractivo de la preparación. Coloquen en un bol el yoghurt y la mayonesa (yo utilicé 1 cda. pero utilicen a gusto) mezclen bien para que una. Luego viertan el aceite mientras revuelven constantemente para que unifique. Al igual que la mayonesa pueden agregar más o menos según gusten. Por último agreguen una pizca de sal y si esta muy ácida, prueben agregar un toque de azucar. 

Pasemos a los vegetales. Hay gente que le gusta pelar el pepino antes de comerlo. Personalmente, me gusta comerlo con la piel, pero lo que hago a veces (se lo vi hacer alguna vez a un cheff en la tele) es sacarle algunas tiras de piel y dejar otras. Corten el pepino y el tomate en rodajas. Luego dispongan sobre un plato un poco de la salsa, los vegetales y terminen de agregar por encima la salsa. Por último, piquen un poco de cilantro y agreguen por encima; decoren con una ramita de esta hierba.

Les dejo la fotito para que puedan apreciar lo buena que estaba. 

¡Quiero escuchar a los que pedian cosas fáciles ahora eh! Hasta la próxima.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Costo: bajo

Rollos vegetarianos de lenguado

Volví al pescado. Hace un tiempo que no publicaba algo con pescado, asi que manos a la obra. Esta vez algo simple, rápido y sano. Unos rollos de lenguado con zanahorias y zucchini, acompañado con un mil hojas de papa y zapallo. 

Lo mejor fue como surgió la idea. Abrí la heladera, vi que había y se me ocurrió esto que quedó muy bueno.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 filets de leguado
• 1 zahanoria
• 1 zucchini
• 1 papa
• 1/2 zapallo
• manteca
• pimienta negra en granos
• vino blanco

Preparación:

Arranquemos con el mil hojas de papa y zapallo que demandara más tiempo. Para eso, pelen las papas y el zapallo y corten en finas láminas. Pueden hacerlo con un buen cuchillo afilado o sino ayudandose de una buena mandolina, que les facilitará mucho la tarea. Una vez que tienen las láminas, lo que resta es ponerlas una sobre la otra alternando. Cada capa debe ir untada de manteca derretida. Si tienen moldes redondos individuales lo pueden hacer alli dentro, asi guarda la forma y sino pueden hacer como hice yo. Hacen un tira ancha de papel metalizado la unen formando un círculo con una abrochadora y arman el milhoja alli dentro. Sino lo arman sin nada. No se olviden de enmantecar la bandeja donde apollan la primer capa. Lo bueno del moldecito es que la manteca queda dentro y no se dispersa. 

También pueden agregar queso rayado entre capa y capa o arriba de todo para que se gratine (esta es una buena sugerencia de la tía Marce). Lleven a horno bien caliente hasta que vean que las capas estan doradas y cuando claven un cuchillo las sientan blandas. 

El pescado se prepara bien rápido. Para ello con una mandolina (sí, desde que me la regalaron que no paro de usarla) cortan el zucchini y la zanahoria en julianas finas. Luego pinten los filets con aceite de oliva, agreguen sal y un poco de pimienta si desean. Hagan un rulo y apoyenlos sobre una placa para horno de forma que quede un agujero en el medio. Ahi mismo rellenen con los vegetales que cortamos previamente y agreguen un poco de vino blanco por encima de los vegetales. 

Por último, muelan algunos granos de pimienta con un mortero o con la mano, derritan un poco de manteca y junten todo. Viertan por encima y al horno caliente por aproximadamente 10 minutos. 

Cuando retiren del horno, presenten en un plato y vuelvan a poner un poco de la manteca con pimienta sobre el pescado y alrededor.

Tengan presente que los vegetales no deben pasarse, sino quedar más bien al dentes; sobre todo tengan cuidado con el zucchini. El pescado que quede jugoso, sino se seca mucho y pierde sabor.

Disfruten de este plato rápido y simple. ¿Sugerencias?

Tiempo de preparación: 40 minutos
Costo: bajo